Sì, avete letto bene il titolo. Gallo arrosto!

CUESA sta testando un nuovo mercato contadino pop-up vicino a casa nostra a The Yard at Mission Rock. Una volta al mese per i prossimi tre mesi avremo la fortuna di avere alcuni dei nostri venditori preferiti a 2 minuti a piedi. Speriamo che la gente lo sostenga e stiamo facendo una petizione per farlo diventare un mercato domenicale permanente. (CUESA, prendete nota!) La posizione è perfetta, per lo più residenziale, con un ampio parcheggio nei lotti liberi vicino al molo. Il mercato è meno turistico e ha una migliore sensazione di comunità rispetto al mercato del sabato di Ferry Plaza.

Abbiamo avuto il privilegio di parlare con Lorraine e Nigel Walker, proprietari di Eatwell Farm, e di provare un gallo del loro progetto di gallo sostenibile e finanziato con successo. Non c’è bisogno di più di un gallo, quindi la maggior parte dei galli vengono uccisi non appena si schiudono. Nigel ha avuto l’idea di tenere i suoi galli, lasciarli pascolare liberamente nella fattoria e poi usarli per la carne. Ha spiegato che la carne è più magra e saporita (non proprio selvatica, ma molto più forte della carne di gallina).

L’Australorp nero che allevano è una razza a doppio scopo. Le galline sono buone per la deposizione delle uova e i galli sono buoni per la carne. È più lavoro e denaro, ma il duro lavoro ripaga. Potete saperne di più sul favoloso progetto dei galli qui e controllare l’articolo del National Geographic.

Nigel si è rimesso a sua moglie, Lorraine, sul modo migliore per cucinarli. La sua raccomandazione: coperti (specialmente se avete una tagine), più a lungo di una gallina, e con poco o nessun liquido. Mentre condivamo il gallo per prepararlo alla cottura, ho notato quanto fosse pronunciato l’osso del petto e quanta poca carne avesse, ma c’era una tonnellata di carne sulle cosce e sulle gambe. Mio fratello mi ha fatto notare che si tratta, in effetti, di un maschio e non ci si deve aspettare che abbia grandi seni. Punto preso.

Abbiamo buttato un po’ di verdure tritate in un forno olandese e le abbiamo condite con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe. Abbiamo annidato il gallo nelle verdure, irrorato la padella con una spruzzata di cognac solo per far andare un po’ di vapore, e infilato il forno coperto in un forno a 350 gradi. Novanta minuti dopo… la perfezione. Tagliare e servire con un buon Zinfandel o Pinot.

Un ultimo punto: è importante usare il gallo intero. Nigel raccomanda di usare le ossa per fare un brodo incredibilmente ricco e gelatinoso.