Easy Pasta Primavera
Ricco di verdure fresche e parmigiano, questa semplice ricetta di Pasta Primavera può essere in tavola in meno di 30 minuti.
Pieno di verdure, una leggera salsa al limone e molto formaggio piccante, questo piatto di pasta è pieno di sapore. È una ricetta semplice e versatile che può essere fatta usando qualsiasi verdura che avete a portata di mano. E poiché questa ricetta non aggiunge panna pesante, è una versione molto più salutare del classico.
La pasta primavera è uno dei miei modi preferiti per incorporare più verdure nella dieta della mia famiglia.
C’è qualcosa nelle verdure croccanti e nella pasta saltata insieme al parmigiano. Mi aggancia ogni volta.
Ma devo ammettere che sono un po’ sorpreso che i miei figli amino così tanto questa primavera di verdure.
Mentre amano mangiare i rotini al forno con un contorno di verdure al vapore, o le lasagne con un’insalata con condimento ranch, spesso storcono il naso se mischio le verdure alla pasta.
Non è il caso di questa ricetta! Le verdure sono cotte fino a quando sono appena croccanti, quindi mantengono una certa croccantezza, il che rende questo piatto molto più attraente non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Gettando un po’ di formaggio per una buona misura, questo piatto si sente decadente, pur rimanendo più leggero in calorie e grassi.
È fresco, formaggio, confortante, facile da fare, e buono per voi! Parliamo di una combinazione vincente!
Ingredienti chiave necessari
- Pasta: Rotini, penne, bowtie o linguine sono le migliori per la Pasta Primavera. Questa ricetta funziona con pasta integrale, normale o senza glutine.
- Verdure: Puoi usare qualsiasi miscela di verdure fresche che hai a portata di mano, che sono di stagione, o che piace alla tua famiglia. Io amo gli asparagi, i peperoni, le zucchine e i broccoli per questa ricetta. Potete anche usare verdure congelate al vapore se non avete verdure fresche a portata di mano.
- Scalogni: Uno scalogno dà a questo piatto un sapore di cipolla più delicato, ma sentitevi liberi di usare una cipolla tritata di vostra scelta al posto dello scalogno.
- Parmigiano: Il parmigiano fresco grattugiato è il migliore – il sapore è superiore a quello del parmigiano pre-grattugiato. Conservo una grande fetta nel mio frigorifero in un sacchetto e uso una microplane per grattugiare dalla fetta secondo necessità.
- Vino: Un vino bianco secco, come lo Chardonnay o il Pinot Grigio aggiunge davvero molto sapore a questo semplice piatto. Se non bevete, o preferite tenere fuori l’alcol, usate del brodo vegetale supplementare.
- Limone: Un limone fresco è ESSENZIALE per il sugo della Pasta Primavera. La scorza e il succo del limone fanno questo piatto.
Come fare la Pasta Primavera
Passo Uno: Preparare la Pasta
Uno dei consigli più importanti per fare un delizioso sugo di pasta è quello di cuocere bene la pasta.
- Assicuratevi di usare una padella grande (più grande è meglio è) e MOLTO sale – io uso almeno 1 cucchiaio di sale kosher per mezzo chilo di pasta secca.
- Getta la pasta in acqua bollente rapidamente e mescola bene il primo minuto per evitare che la pasta si attacchi.
- Cuoci la pasta 1 minuto in meno rispetto al tempo di cottura suggerito.
- Scolare la pasta e assicurarsi di riservare ½ tazza dell’acqua di cottura della pasta per fare la salsa.
Fase due: Preparare le verdure
Mentre la pasta cuoce, saltare le verdure per questa pasta fresca di primavera.
- Scaldate l’olio d’oliva in una grande padella.
- Una volta riscaldato l’olio, aggiungete scalogno, peperoni, asparagi, broccoli, piselli, zucchine e condimento italiano.
- Saltare per 4-5 minuti, o fino a quando le verdure cominciano a diventare tenere, ma ancora croccanti.
Nota: Se si usano verdure congelate, cuocere le verdure al vapore invece di saltarle.
Fase tre: Preparare la salsa
- Se si usa il vino, aggiungerlo nella padella e lasciarlo cuocere per 1-2 minuti.
- Aggiungere il brodo e ¼ di tazza dell’acqua della pasta riservata. Condire con il pepe.
Fase quattro: Mescolare il tutto
- Aggiungere la pasta alla padella e mescolare
- Aggiungere un altro ¼ di tazza di liquido di cottura della pasta riservato se la salsa appare asciutta.
Fase cinque: Finire il piatto
- Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone, i pomodori d’uva e il parmigiano.
- Assaggiare e condire con sale se necessario.
- Irrorare con olio d’oliva se si desidera.
- Servire.
Conservazione
La pasta avanzata può essere conservata in un contenitore sigillato per 3-4 giorni.
Per riscaldare questa pasta primavera aggiungere 1-2 cucchiai di brodo di pollo o vegetale alla pasta PRIMA di riscaldarla nel microonde per intervalli di 1-2 minuti o in una padella a fuoco medio-basso.
Altre ricette di pasta preferite
- Insalata di pasta caprese
- Pasta toscana con fagioli bianchi e pomodori
- Pasta cremosa cajun
- Instant Pot Creamy Italian Pasta
- Instant Pot Spaghetti
- Kale Pasta
- Taco Pasta
Spero che questa semplice ricetta di pasta alle verdure ti piaccia! Assicurati di lasciare un commento qui sotto con quanto piace alla tua famiglia – mi piace sentire da te!
Pasta Primavera
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra di penne o pasta bow-
- ▢ ¼ di tazza di olio d’oliva
- ▢ 1 piccolo scalogno tagliato a dadini
- ▢ 1 piccola zucchina tagliata a tocchetti da mezzo pollice
- ▢ 1 peperone giallo tagliato sottile
- ▢ 1 tazza di asparagi tagliati a pezzi da un pollice
- ▢ 2 tazze di cimette di broccoli freschi tritati
- ▢ 1 tazza di piselli freschi
- ▢ 1 cucchiaino di condimento italiano secco
- ▢ ¼ di tazza di vino bianco secco
- ▢ ¼ di tazza di brodo vegetale o pollo
- ▢ ¼-1/2 tazza di acqua di pasta riservata
- ▢ pepe a piacere
- ▢ ½ tazza di parmigiano grattugiato fresco più altro per servire
- ▢ ½ tazza di pomodori d’uva dimezzati
- ▢ 1 scorza e succo di limone
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Istruzioni
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Portare l’acqua ad ebollizione rapida in una grande padella da 6 quarti.
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Gettare la pasta nell’acqua che bolle rapidamente e mescolare bene il primo minuto per evitare che la pasta si attacchi. Cuocere per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
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Scolare la pasta, assicurandosi di riservare ½ tazza del liquido di cottura per la salsa.
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto.
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Aggiungere scalogni, peperoni, asparagi, broccoli, piselli dolci, zucchine e condimento italiano. Saltare per 4-5 minuti, o fino a quando le verdure cominciano a diventare tenere, ma ancora croccanti.
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Aggiungere il vino bianco e lasciare che il vino si spenga per 1-2 minuti.
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Aggiungere il brodo e ¼ di tazza dell’acqua della pasta riservata. Condire con il pepe.
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Aggiungere la pasta alla salsa e alle verdure e far saltare per ricoprire. Aggiungere l’ulteriore ¼ di tazza di liquido di cottura della pasta riservata se la salsa appare asciutta. Continuare a riscaldare a fuoco medio fino a quando non si scalda, solo un minuto o due.
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Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodori, il succo di limone, la scorza e il parmigiano. Mescolare per ricoprire e servire.
Note
- Utilizzare pasta senza glutine per una ricetta di pasta primavera senza glutine. Puoi anche usare qualsiasi forma di pasta che ti piace per questa ricetta.
- Per il vino bianco secco, usa Chardonnay o Pinot Grigio. Se non usate il vino, usate altro brodo di pollo o vegetale.
- Sentitevi liberi di mescolare e abbinare le verdure a piacere.
- Se si usano verdure congelate, cuocerle a vapore e poi aggiungerle quando si aggiunge il parmigiano.
- Se volete usare il formaggio cremoso, aggiungete 2 etti di formaggio cremoso ammorbidito quando aggiungete il brodo e l’acqua della pasta. Questo lo renderebbe una pasta primavera cremosa – più simile a un’alfredo di verdure.