Differenza principale – avena vs grano

Un cereale è un’erba coltivata principalmente per i componenti commestibili di amido del suo chicco. Botanicamente, questo cereale è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti: l’endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monocotiledoni Poaceae ed è coltivato in grandi quantità e fornisce più energia alimentare e carboidrati per il mondo intero di qualsiasi altro tipo di coltura. Il grano e l’avena sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati come colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali), nonché di sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi ecc.). Anche se sia l’avena che il grano appartengono al gruppo dei cereali, il grano è una coltura del genere Triticum mentre l’avena è una coltura del genere Avena. Questa è la principale differenza tra avena e grano. Il grano (Triticum spp.) e l’avena (Avena sativa) hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora la differenza tra avena e grano.

Che cos’è il grano

Il grano è un cereale ed è il terzo cereale più prodotto dopo mais e avena. Questo cereale è coltivato su più superficie di qualsiasi altra coltura alimentare commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine nella dieta umana, avendo una proteina più alta di altri cereali importanti come il mais o l’avena. Il grano è un alimento principale usato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, torte, cereali da colazione, pasta, noodles e per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche e biocarburante. Durante il processo di raffinazione e lucidatura, dopo che i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe vengono rimossi, l’endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. La farina bianca è il risultato di questo processo e la crusca e il germe sono sottoprodotti.Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine mentre il chicco raffinato è per lo più concentrato in amido.

Che cos’è l’avena

L’avena appartiene alla specie di erba Avena sativa e come cereale è uno degli alimenti più consumati da gran parte della popolazione umana mondiale. Gli alimenti umani popolari a base di avena includono la farina d’avena o l’avena arrotolata. Inoltre, il mangime d’avena è anche usato come alimento per animali come cavalli, bovini ed è anche usato come ingrediente alimentare per animali domestici come cani e gatti. Le diete a base di avena sono altamente raccomandate alle persone a rischio di malattie cardiovascolari perché possono abbassare il colesterolo LDL dannoso nel sangue. L’avena è talvolta indicata come mais (dieta di base) in Scozia.

Differenza tra avena e grano

Avena e grano possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Le differenze tra avena e grano possono includere,

Nome scientifico

Avena: Avena sativa

Grano: Triticum aestivum

Classificazione scientifica

Avena:

• Kingdom: Plantae
• Ordine: Poales
• Famiglia: Poaceae
• Genere: Avena
• Specie: sativa

Grano:

• Kingdom: Plantae
• Ordine: Poales
• Famiglia: Poaceae
• Sottofamiglia: Pooideae
• Tribù: Triticeae
• Genere: Triticuma

Classificazione

Avena: Le varietà di avena sono classificate in base al peso e al colore del chicco.

Grano: Il grano è classificato in 6 gruppi e sono il grano duro rosso invernale, il grano duro rosso primaverile, il grano morbido rosso invernale, il grano duro, il grano duro bianco e il grano morbido bianco. Il grano duro è ricco di glutine e viene usato per fare pane, panini e farina per tutti gli usi. Il grano tenero è usato per fare pane piatto, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.

Produzione

Avena: Nel 2013, la produzione mondiale di orzo è di 20.732 in migliaia di tonnellate. Così, la produzione mondiale di avena è inferiore a quella del grano.

Grano: Nel 2013, la produzione mondiale di grano è 713 in milioni di tonnellate. Così, la produzione mondiale di grano è maggiore di quella di avena.

Paesi di produzione

Avena: Il consumo e la produzione più alti sono stati registrati in Russia, Canada, Polonia, Finlandia seguiti dall’Australia (2013).

Grano: Il consumo più alto è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stato utilizzato per l’alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 era l’Unione Europea, seguita da Cina, India, USA e Russia.

Parti del grano

Avena: Le parti principali del chicco includono l’endosperma, la crusca e il germe.

Grano: Le parti principali del chicco comprendono l’endosperma, la crusca e il pericarpo, lo strato aleuronico, lo scutello e il germe.

Contenuto energetico

Avena: L’avena contiene 1.628 kJ per 100g. (Contiene più energia rispetto al grano)

Grano: Cosa contiene 1.368 kJ per 100g. (Contiene meno energia rispetto all’avena)

Preoccupazioni per la salute

Avena: L’avena è considerata un alimento sano. Ha i seguenti benefici per la salute;

• Secondo la medicina popolare, aiuta a mantenere il ciclo mestruale regolare, il trattamento per la dismenorrea e per l’osteoporosi e le infezioni del tratto urinario
• Ha effetti di riduzione del colesterolo LDL e riduce il rischio di malattie cardiache

Grano: Il grano può causare celiachia, allergia al grano, sensibilità al glutine non celiaca, atassia al glutine e dermatite erpetiforme.

Dieta senza glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine del glutine e sono adatte alle persone che seguono una dieta senza glutine.

Grano: Il grano non è adatto a persone che seguono una dieta senza glutine.

Contenuto di amido

Avena: Il contenuto di amido dell’avena è di circa il 66%, che è inferiore a quello del grano.

Grano: Il contenuto di amido del grano è circa il 70%, che è inferiore a quello dell’avena.

Contenuto di proteine

Avena: L’avena contiene più proteine (17%) rispetto al grano.

Grano: Il grano contiene meno proteine (12%) rispetto all’avena.

Contenuto di glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine del glutine e non possono essere utilizzate per produrre prodotti da forno.

Grano: Ciò che contiene la proteina del glutine e il glutine forte ed elastico presente nel grano permette all’impasto del pane di intrappolare l’anidride carbonica durante la lievitazione. Pertanto, la farina di grano è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.

Contenuto di selenio

Avena: L’avena è carente del minerale essenziale selenio.

Grano: Il grano è ricco di selenio rispetto all’avena.

Disturbi genetici o reazioni allergiche

Avena: Questa contiene il composto chimico noto come avenina che è tossico per la mucosa intestinale delle persone sensibili all’avenina, e può causare una reazione nella malattia celiaca.

Grano: La proteina del glutine di grano può causare reazioni allergiche in alcuni individui e porta anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina, una proteina del glutine originata dal grano.

Usi

Avena: I chicchi d’avena sono usati principalmente per i seguenti usi;

• Rotolata o schiacciata in farina d’avena e usata per la preparazione del congee
• Macinata in farina d’avena fine e usata per prodotti da forno, come torte d’avena, biscotti d’avena, e pane d’avena
• E’ anche usato per l’alimentazione animale come fonte extra di carboidrati
• Produzione di diverse bevande come la birra, Oatmeal stout
• Produzione di condizioni della pelle

Grano: Utilizzato per il consumo umano, la lavorazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, spaghetti, couscous. Il grano crudo può essere macinato in semola o germinato ed essiccato per creare il malto. Il grano è anche usato per la fermentazione per fare la birra, altre bevande alcoliche, e la produzione di biogas e biocarburanti. È usato per le colture foraggiere per gli animali domestici come mucche e pecore.

In conclusione, sia l’avena che il grano sono gli alimenti di base più favoriti al mondo. Sono la componente principale delle diete grazie all’adattabilità agronomica di queste piante e alla facilità di immagazzinamento dei cereali e alla facilità di convertire i cereali in farina per fare cibi commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, l’avena e il grano sono la fonte più importante di carboidrati e proteine nella maggior parte dei paesi.

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Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org