Dark Chocolate Peppermint Truffles
Fatti con solo 6 ingredienti, questi cremosi tartufi di cioccolato fondente alla menta sono la definizione di facile decadenza. Questa ricetta fa una tonnellata, quindi sono una meravigliosa opzione vassoi di dessert o regali fatti in casa!
Cominciando la stagione di Natale con alcuni tartufi di cioccolato suuuuuuper ricchi. Alcuni di voi li hanno assaggiati alla firma del mio libro a Pittsburgh un paio di settimane fa. Sono al cioccolato fondente e alla menta piperita, impeccabilmente cremosi e lisci come la seta. Non ne è rimasto neanche uno! Alcuni lettori hanno detto che avevano bisogno di un po’ più di sapore di menta piperita per brillare davvero sotto tutto il cioccolato fondente. Ero d’accordo! Così ho testato di nuovo la ricetta usando un po’ più di estratto. La perfezione. La perfezione delle feste. Vi innamorerete di loro!
Come fare i tartufi di cioccolato fondente
La ricetta inizia come la mia ricetta base dei tartufi di cioccolato, che ho pubblicato su Sally’s Candy Addiction. Il ripieno liscio della ganache è puro cioccolato semidolce e panna pesante. Mentre scrivevo Sally’s Candy Addiction, mi ci è voluto un po’ di tempo per trovare il perfetto ripieno di ganache che fosse sia gestibile a mano (per arrotolare) E che fosse ancora liscio e cremoso. Attenzione: le vostre mani diventeranno un po’ cioccolatose mentre arrotolate. Ma va bene così. Il tartufo cremoso finito ne vale così tanto la pena.
È una scienza deliziosa: La combinazione di panna e cioccolato, che compone questa ricetta di tartufo, è la ganache al cioccolato. Questa si chiama anche emulsione. Sapete cos’è un’emulsione? È una miscela di due liquidi incompatibili: olio e acqua. Olio dal burro di cacao; acqua dalla panna. Mescolare questi due ingredienti richiede tenerezza e cura! Assicurati di mescolare la ganache con forza delicata, in modo da non agitare l’emulsione, che potrebbe introdurre bolle d’aria nella ganache finita, altrimenti liscia. Non lo volete.
Usa ingredienti di qualità
Con così pochi ingredienti, assicurati di usare roba vera. Non usare latte o metà e metà. Usare la panna. Non usare gocce di cioccolato. Usate il vero cioccolato. Io preferisco il cioccolato Baker’s, Ghirardelli o Lindt “Excellence”. Potete usare il cioccolato al latte o il cioccolato bianco, ma eviterei il dolce-amaro per questa particolare ricetta. L’ho provato ed è stato terribile – erano, avete indovinato, troppo amari. Soprattutto se abbinati alla menta piperita. Non fatelo!
- Assicuratevi di usare l’estratto di menta piperita, non quello di menta. Trovo che l’estratto di menta sappia di dentifricio alla menta piperita.
Aggiungo un po’ di burro alla miscela di tartufi – non molto, solo 2 cucchiai. Il burro crea il tartufo di cioccolato fatto in casa più liscio e cremoso che tu abbia mai assaggiato.
Facciamo rotolare
Il sapore del cioccolato è intenso, quindi arrotola i tartufi piccoli. Non avrete bisogno di più di 1 o 2 a causa del sapore concentrato. E in questo modo si ottiene anche di più dal lotto. Ottimi da regalare o da aggiungere ai vassoi di biscotti per le vacanze. O per uno scambio di biscotti! Adoro l’aspetto fantasioso dei tartufi, ma sono così semplici da fare.
È possibile rivestire i tartufi in cioccolato fuso o temperato, ma io trovo molto più semplice rotolare semplicemente nella polvere di cacao. Soprattutto durante le vacanze, quando si hanno un milione di altre cose da fare!
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Descrizione
Ecco come fare dei morbidi e cremosi tartufi di cioccolato fondente alla menta piperita. Questa ricetta ne fa una tonnellata; ottimo per i regali fatti in casa!
Ingredienti
- 14 once (397g) di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente*
- 3/4 di tazza (180ml) di panna pesante, panna pesante da montare, o doppia panna (non latte o metà e metà)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di menta piperita
- 2 cucchiai (30g) di burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza (65g) di cacao naturale non zuccherato o olandese in polvere
Istruzioni
- Porre il cioccolato semidolce in una grande ciotola resistente al calore. Cuocere al microonde in quattro incrementi di quindici secondi, mescolando dopo ciascuno, per un totale di 60 secondi. Mescolare fino a quasi completamente sciolto. Mettere da parte. Perché lo fai? Mi piace scaldare brevemente il cioccolato prima che sia mescolato con la panna per aiutare ad avviare il processo di fusione e miscelazione.
- Versate la panna in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattendo di tanto in tanto, riscaldare fino a quando non inizia a bollire. Togliere dal fuoco, poi sbattere con la vaniglia e gli estratti di menta piperita. Versare sul cioccolato. Iniziare a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Non mescolate con forza, siate sempre delicati! Una volta che il cioccolato e la crema sono lisci, mescolate il burro fino a quando non è combinato e sciolto. Coprire con una pellicola di plastica premuta sulla parte superiore del composto e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dopo 30 minuti, mettere in frigorifero fino a raggiungere la consistenza “scoop-able”, circa 5 ore.
- Foderare una grande teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Mettere da parte.
- Rimuovere la miscela dal frigorifero. Misurare 1 cucchiaino, arrotolare l’impasto tra le mani e formare una palla nel miglior modo possibile, poi metterlo sulla teglia. Il composto potrebbe essere un po’ appiccicoso. Rivestire i palmi delle mani con un po’ di cacao in polvere, che rende il composto più facile da maneggiare. Ripetere il rotolamento del resto dell’impasto. (Un consiglio: se non puoi arrotolare in palline perfette, fai del tuo meglio e mettile sulla teglia. L’aria aiuterà a “asciugare” i tartufi. Dopo 15 minuti, sarete in grado di arrotolarli in palline più ordinate.)
- Rivolgete ogni pallina nel cacao in polvere per ricoprirla. Servire immediatamente o coprire a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Potete mettere i tartufi in frigo, ma io preferisco servirli e mangiarli a temperatura ambiente. Portate a temperatura ambiente prima di servire se preferite.
Note
- Make Ahead & Istruzioni per il congelamento: Stratificare i tartufi in un contenitore tra fogli di carta da forno e conservare a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Congelare fino a 2 mesi, poi scongelare durante la notte in frigorifero.
- Cioccolato: Per il cioccolato, preferisco i cioccolatini Baker’s, Ghirardelli o Lindt “Excellence”. Si trovano nella corsia dei prodotti da forno, di solito venduti in tavolette da 4 once. Si può usare il cioccolato al latte o il cioccolato bianco, ma eviterei il cioccolato dolce-amaro per questa particolare ricetta.
- Adattato da Simply Chocolate Truffles nel libro di cucina Sally’s Candy Addiction.
Parole chiave: tartufi di cioccolato fondente alla menta piperita, tartufi di Natale
6 ricette di dolci festivi
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