Cream Cheese Lemon Cookies
Cream Cheese Lemon Cookies sono morbidi, spessi biscotti con la perfetta quantità di limone e conditi con una facile glassa al limone!
I biscotti al limone al formaggio cremoso sono morbidi, dolci e croccanti!
Ho parlato qui più e più volte di dolci al limone… nessun altro in casa mia li mangia tranne me! Ma eccoci di nuovo qui, con un’altra ricetta di biscotti al limone follemente deliziosi. Ricordate quando ho fatto quei Lemonhead Cookies? Se state cercando un biscotto più crostata-limone-mangiabile saltate su e fate quella ricetta. Se stai cercando un biscotto al limone morbido e denso, questa è la ricetta che fa per te!
Questa ricetta di biscotti al limone è un classico!
La combinazione di burro, crema di formaggio, vaniglia e limone rende il perfetto biscotto morbido, con un leggero sapore di limone. Se preferite più limone potete aggiungere più scorza (quanta ne volete, onestamente) e invece di usare la panna pesante nella glassa, potete usare 1-2 cucchiai di succo di limone! Decidi tu!
Fare i biscotti al limone da zero è facile!
L’impasto per questi biscotti al limone è molto facile! È una semplice ricetta di biscotti che utilizza una combinazione di metà crema di formaggio e metà burro. Non preoccupatevi se non vi piace la crema di formaggio, non si sente il sapore. L’unica cosa che vorrete notare prima di fare questa ricetta è che l’impasto ha davvero bisogno di essere raffreddato. E’ un impasto appiccicoso, e raffreddarlo lo rende molto più facile da arrotolare in palline!
Perché si usa la crema di formaggio nei biscotti?
Ecco il problema della cottura dei biscotti con la crema di formaggio… come ho detto prima non si sente il sapore. Ma se non si sente il sapore, che senso ha, vi starete chiedendo? Beh, ci sono alcune ragioni per usare la crema di formaggio nella cottura dei biscotti:
- Cottura con crema di formaggio, o una porzione di crema di formaggio (come nel caso) riduce naturalmente la quantità di grasso nel biscotto… non che io stia davvero cercando di farlo, è solo un bonus aggiunto.
- Se si sostituisce la crema di formaggio con il burro, è necessario sperimentare con i tempi di cottura, in quanto possono indurire più velocemente che se si utilizza il burro. Ecco perché sottolineo in questa ricetta di non cuocere troppo. Possono diventare piuttosto duri se li cuocete finché non sono dorati.
- Il formaggio cremoso funziona perfettamente in questa ricetta perché stiamo aggiungendo molto sapore di limone. Se si sostituisce il formaggio cremoso con il burro, i biscotti possono risultare un po’ insipidi, ed è per questo che preferisco una combinazione dei due.
- Il formaggio cremoso nella cottura non si sparge tanto quanto il burro, che è una bella aggiunta (o sostituzione) per i biscotti in cui si sta cercando di ottenere un biscotto molto spesso. Possono finire un po’ più “cakey” di un biscotto tutto burro, che, ancora una volta, è il motivo per cui amo la combinazione di burro e crema di formaggio!
C’è un trucco per cuocere questi biscotti al limone!
Quindi ecco l’accordo… questi sono biscotti spessi, come ho detto. Sono spessi perché:
- crema di formaggio
- raffreddare l’impasto
- stendere in palline prima della cottura
E mentre io sono tutta per un biscotto spesso, non voglio una palla rotonda. Quindi, questi biscotti si diffondono un po’ durante la cottura, ma il trucco è quando si toglie la teglia dalla padella, farla cadere sul bancone o sul piano di cottura un paio di volte da circa 6 pollici di altezza. Far cadere la teglia aiuta a sistemare i biscotti e a sbarazzarsi di qualsiasi bolla d’aria all’interno dei biscotti che li tiene alti. Questo vi eviterà che i biscotti al limone siano troppo dolci. Beh, questo e non cuocere troppo.
È necessario mettere la glassa su questi biscotti?
Beh, la risposta breve è sì. Dirò sempre di aggiungere la glassa. Ma in questo caso, sento davvero che questi biscotti beneficiano della dolcezza aggiunta e di quel pugno di agrumi in più nella scorza che aggiungete alla glassa! Sentitevi liberi di aggiungere poca o tanta scorza come volete!
Posso usare il succo di limone in bottiglia invece di quello fresco?
In genere non sono una fornaia snob, ma in questa ricetta di biscotti al limone con crema di formaggio, la risposta è solo succo di limone fresco. La ragione qui, è perché si sta usando la scorza di limone fresco, che davvero non può (o non dovrebbe) essere omessa. E dato che state già usando un limone fresco, perché non dovreste voler usare anche il succo? Inoltre, il succo di limone fresco ha un sapore migliore. Sai che è vero.
Come posso rendere questi biscotti ancora più limone?
Ci sono alcuni modi in cui puoi davvero amplificare il sapore di limone in questi biscotti:
- Aggiungi un altro cucchiaio di scorza di limone all’impasto. Si può ottenere circa 1 cucchiaio di scorza da 1 grande limone.
- Aggiungi l’estratto di limone. Iniziare con 1/2 cucchiaino e vedere che sapore ha. Se vuoi aggiungerne di più, puoi farlo!
- Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone per 1 cucchiaio di panna pesante nella glassa.
Consigli per rendere questi biscotti perfetti
Puoi vedere che questi Cream Cheese Lemon Cookies hanno una consistenza morbida, tenera e spessa. Sono davvero un biscotto perfetto per tutti, a patto che seguiate i passi che ho menzionato qui. MA per ricapitolare ricordate:
- Non cuocete troppo questi biscotti! Direi addirittura che una cottura insufficiente produrrà risultati migliori. La crema di formaggio nei biscotti li farà diventare duri e appiccicosi se cotti troppo!
- Fate cadere la teglia un paio di volte quando escono dal forno per sistemare i biscotti, dare loro una bella consistenza densa, e anche una bella cima crepata!
- Utilizzate succo di limone fresco! E…
- Non saltare la glassa!
Spero che tu li faccia e li ami quanto me.
Se stai cercando altre ricette al limone, prova queste:
- Biscotti con impronte di limone
- Spaghetti al limone burrosi
- Barrette alla crema di limone
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Descrizione:
Questi morbidi biscotti al limone con formaggio cremoso sono un biscotto agrumato e burroso!
Ingredienti:
- 4 once di formaggio cremoso, temperatura ambiente
- 1/2 tazza di burro, temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- zest e succo di un limone (circa 1 cucchiaio scorza & 2 cucchiai di succo)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 2 1/2 tazze di farina farina
Ghiaccio
- 1 1/2 tazze di zucchero a velo
- 1/4 tazza di panna pesante
- 2 cucchiaini di scorza di limone
Istruzioni
- Nella ciotola del vostro mixer a colonna mescolate insieme il formaggio cremoso e il burro a media velocità fino a quando sono combinati e lisci. Aggiungere lo zucchero e mescolare a media velocità per 5 minuti fino a quando non diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’uovo, la vaniglia, la scorza, il succo di limone, l’amido di mais, il bicarbonato e il sale. Mescolate per 1 minuto fino a quando sono combinati, raschiando i lati della ciotola come necessario.
- Passa il mixer a basso e aggiungere la farina, mescolando fino a quando appena combinato.
- Coprire la pasta e mettere in frigo per almeno 2 ore, o durante la notte.
- Preparare il forno a 350 °F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
- Togliere l’impasto dal frigorifero e utilizzando una paletta media (2 cucchiai), porzionare l’impasto. Arrotolare ogni porzione in una palla e metterla sulla teglia a 2 pollici di distanza. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando il fondo comincia a diventare dorato. Non cuocete troppo.
- Quando togliete la teglia dal forno, lasciate cadere la teglia su un bancone o sul vostro piano di cottura per alcuni centimetri in aria 3-4 volte. Questo appiattirà leggermente i biscotti e li renderà densi, rimuovendo l’aria dai biscotti, dando loro anche una bella superficie strutturata.
- Trasferite i biscotti su una griglia per raffreddare completamente.
- Per preparare la glassa, sbattete insieme lo zucchero a velo, la panna e la scorza fino ad ottenere un composto omogeneo. Immergere le cime dei biscotti nella glassa, e rimettere sulla rastrelliera a riposare.
Note:
Conserva ermeticamente a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
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