Preferisci i tuoi auricolari?

Cosa c’è di sbagliato nel cibo altamente lavorato?

Cos’è il cibo reale? Il cibo reale è tradizionale.

Il cibo reale è il cibo che ha resistito alle tradizioni. In passato, la gente non si affidava ad aziende guidate dal profitto per dire loro cosa mangiare o quanto mangiare. Come dice Pollan: “Non mangiare niente che la tua bisnonna non riconoscerebbe come cibo”. Guardando alle società tradizionali, sappiamo che storicamente siamo onnivori, mangiando sia carne che piante.

2. Il cibo reale è intuitivo.

I nostri antenati mangiavano quando avevano fame e si fermavano quando erano pieni. Il cibo che non è pieno di additivi, ma piuttosto è pieno di nutrimento benefico che il nostro corpo riconosce, ci permette di mangiare intuitivamente. Non c’è nulla di aggiunto al cibo vero, come i grassi trans (c’è un grasso naturale che soddisfa e nutre), o gli zuccheri che sono alterati dal loro stato originale dagli scienziati alimentari in laboratorio per renderci dipendenti dal gusto del cibo. Mangiare cibo vero ci insegna ad ascoltare il nostro corpo contro il marketing.

3. Il cibo vero è costituito da ingredienti.

Ingredienti che sono il più possibile vicini al loro stato naturale. Jamie Oliver dice: “Il cibo reale non ha ingredienti, il cibo reale è ingredienti”. Avena, mandorle (farina di mandorle), cereali, yogurt, formaggio, carne sono tutti ingredienti, usati per creare pasti o, a volte, gustati da soli.

4. Il cibo reale è pieno di varietà e ha un sapore incredibile e diverso.

Il cibo altamente trasformato è progettato per avere sempre lo stesso sapore. Per esempio: Un Big Mac è specificamente formulato per avere sempre lo stesso sapore, senza variazioni.

Il cibo vero, d’altra parte, ha un sapore diverso a seconda della varietà, della stagione e di come o dove viene coltivato. La carne di manzo non ha lo stesso sapore, e nemmeno il latte (in realtà cambia con le stagioni, poiché cambia la dieta di una mucca al pascolo), il formaggio cambia in base a come viene coltivato (un bellissimo processo di fermentazione che trasforma il latte in un cibo benefico e ricco di batteri), e i pomodori e la lattuga variano di sapore.

5. Il cibo vero è stagionale.

I broccoli e le pesche non vengono coltivati tutto l’anno, ma c’è una stagione specifica in cui vengono coltivati i broccoli e le pesche. Questo è vero per tutto il cibo reale. E questa è una cosa bellissima, perché significa che siamo destinati a mangiare varietà. Il nostro corpo ha bisogno di una varietà di nutrienti, e il cambiamento stagionale del cibo ci fornisce questa varietà in un modo molto naturale.

6. Il cibo vero ha un volto e un nome.

Il cibo vero è coltivato da qualcuno, cresciuto da qualcuno, curato da qualcuno. Il cibo non è solo una sostanza. Il cibo vero ha una storia.

7. Il cibo vero è nutrimento e dovrebbe farvi sentire bene.

Uno dei pericoli del cibo altamente trasformato è la mancanza di varietà negli ingredienti consumati. Sfogliate la maggior parte dei cibi confezionati e troverete gli stessi “ingredienti” ripetuti più e più volte: olio di soia, farina arricchita, olio vegetale, zucchero di qualche tipo, ecc. Dove sono i nutrienti? Come può il corpo prosperare?

Quando ci godiamo il cibo vero, che cambia con le stagioni, stiamo ottenendo tutto il nutrimento di cui abbiamo bisogno, attraverso una grande varietà di alimenti che cambiano costantemente durante l’anno.

Ecco le basi di come appare il cibo reale.

• Carni alimentate con erba e al pascolo: Animali che sono stati allevati e nutriti come erano stati pensati quando sono stati creati, con l’erba sotto e il sole sopra di loro. Usiamo tutte le parti dell’animale, comprese le ossa per un brodo nutriente. Pollo, manzo, agnello, maiale e selvaggina.
• Uova: Da polli allevati al pascolo, che vagano liberi con molta luce solare.
• Grassi: Grassi naturali che hanno nutrito le famiglie sane per migliaia di anni, come: burro da mucche nutrite con erba, olio di cocco, ghee, olio extra vergine di oliva, olio di avocado, sego e lardo. Per saperne di più su grassi e oli 101.
• Cereali, noci e semi: Cereali integrali e minimamente lavorati con un’enfasi sui grani antichi e sulla varietà: farro, kamut, einkorn, anche grano intero. Inoltre, pratiche antiche, come il pane a pasta acida, se possibile. Inoltre: fagioli, noci e semi.
• Frutta e verdura: Preferibilmente di stagione e coltivati il più possibile a livello locale, usando pratiche biologiche. Comprese molte erbe fresche. Cotti, crudi e fermentati. Mentre i prodotti biologici sono incoraggiati, io non compro sempre prodotti biologici. Uso la lista EWG quando faccio la spesa al negozio. E se acquisto da una fattoria o da un mercato locale, molte fattorie non sono “certificate biologiche” ma usano pratiche biologiche.
• Latticini: Crudo o pastorizzato e pieno di grasso da mucche alimentate ad erba, o capre o pecore. Raccomando l’acquisto di latte crudo solo se si conosce la fonte e si è controllata la pulizia e la sicurezza della fattoria. Il latte pastorizzato si può trovare in negozio. Raccomando di evitare il latte ultra-pastorizzato, poiché questo latte è stato riscaldato a un livello così alto che uccide tutto. Ogni volta che vedi le parole “a basso contenuto di grassi” o “senza grassi” sai che è stata aggiunta un sacco di spazzatura per compensare la perdita di grasso nutriente. I latticini includono: latte, formaggio, crema di formaggio, panna acida, yogurt, kefir (una bevanda a base di yogurt fermentato), ricotta.
• Sale: Sale vero, non raffinato che non è stato privato dei suoi minerali nutrienti. Io uso Real Salt.
• Frutti di mare: Allevato in natura contro un allevamento di pesci.
• Dolcificanti: Il più vicino possibile allo stato naturale, come: miele grezzo, sciroppo d’acero puro, e zuccheri minimamente lavorati. Per saperne di più su Sweeteners 101.
• Bevande: Acqua e bevande fatte con ingredienti veri: tè, caffè, kombucha (un tè fermentato), latte (da noci, semi o latticini). Anche vino e birra, e cocktail – basta guardare gli ingredienti e continuare a creare i propri cocktail usando liquori semplici e ingredienti freschi.

1. Il cibo reale non è una tendenza o una moda.

Sebbene si senta sempre più parlare di cibo reale grazie a internet, libri e documentari, il cibo reale non è nuovo. Non è una tendenza che sarà popolare per qualche anno e poi sostituita da una nuova moda. Il cibo vero c’è sempre stato, dall’alba dei tempi. È il modo in cui hanno mangiato le generazioni prima di noi, e il modo di mangiare a cui le generazioni future, si spera, torneranno. Il cibo altamente trasformato, che manca di nutrienti ed è fatto con ingredienti manipolati, non è sempre esistito. Se non altro, il cibo trasformato è il nuovo bambino sul blocco.

Ora, ci sono certamente cibi reali alla moda. Il cavolo ha avuto un momento di ribalta, insieme a semi di chia, manioca, mandorle e cavolfiore (pizza di cavolfiore). Mentre i blog possono rendere questi particolari alimenti alla moda, sono semplicemente ingredienti reali che sono stati in giro per secoli.

2. Il cibo reale non è una dieta restrittiva, o addirittura una dieta del tutto.

Uno stile di vita alimentare reale non riguarda il limitare il cibo. Si tratta di dire sì al cibo vero e proprio (ingredienti) rispetto a qualcosa che cerca di sembrare e comportarsi come cibo. Ed ecco il punto, una volta che cominci a mangiare cibo vero, il tuo palato cambia e ti rendi conto di quanto sia incredibile il sapore del cibo vero e di quanto ti senti bene.

3. Il cibo vero non significa privarsi.

Come dice Harry Blazer, un ricercatore di tendenze alimentari e delle bevande, “Mangia tutto quello che vuoi, basta che te lo cucini”. Il cibo altamente trasformato ha reso facile per noi afferrare senza sforzo patatine, biscotti, muffin, e altri alimenti che dovrebbero richiedere una discreta quantità di tempo in cucina per essere preparati. Preparare il cibo da soli significa che probabilmente non stiamo consumando biscotti ad ogni pasto – ci permette di mangiare più varietà.

C’è un aumento delle aziende di cibo reale, che fanno opzioni convenienti che sono fatte con ingredienti reali. Questa è una benedizione e una maledizione. Credo che la maggior parte della nostra dieta dovrebbe provenire da cibi cucinati in casa, fatti con ingredienti semplici. Queste opzioni di convenienza del cibo reale sono incredibili e possono essere spruzzate per aiutarci a semplificare, quando necessario.

Ma non dovremmo scambiare il cibo lavorato con altre scatole e pacchetti, solo perché possiamo. Il cibo reale consiste nell’assumersi la responsabilità del nostro cibo e nell’imparare a preparare il cibo in modo da poter nutrire il nostro corpo con ingredienti semplici.

4. Il cibo vero non è contare le calorie o eliminare i grassi che si trovano naturalmente.

Le calorie si trovano naturalmente nel cibo, insieme al grasso. Abbiamo bisogno di calorie e grassi per prosperare. Poiché stiamo mangiando un sacco di varietà quando consumiamo cibo reale, non dobbiamo preoccuparci di consumarne troppo.

5. Il cibo reale non è keto, paleo, senza glutine, senza latticini o vegetariano.

Queste sono variazioni di uno stile di vita del cibo reale e, quindi, non dovrebbero essere viste come l’unico modo per godere di uno stile di vita del cibo reale.

1. Cambia la tua mentalità sul cibo.

Quando si tratta di cibo, molti di noi sono stati influenzati dal marketing, dalle confezioni di cibo, dagli slogan delle aziende alimentari e dalle pubblicità. Le aziende spendono miliardi ogni anno in marketing per una buona ragione.

Prima di fare qualsiasi cambiamento fisico a ciò che acquistiamo o come mangiamo, dobbiamo prima cambiare la nostra mentalità. Questa è stata la lotta più grande che ho affrontato quando ho pensato per la prima volta ad uno stile di vita alimentare reale. Ancora oggi, trovo che sia così facile per le mentalità negative basate sulle influenze passate del marketing – insinuarsi.

Smettete di guardare il cibo negativamente con una mentalità di paura. Il cibo non è solo grasso e calorie. E ricordate, il grasso e le calorie fanno bene – sono vitali ed essenziali. Inoltre, smetti di pensare: Ugh, devo cucinare. Inizia a pensare: Devo cucinare, devo nutrire la mia famiglia e prendermi cura di me stesso.

Inizia a pensare al cibo sotto una luce positiva: il cibo è nutrimento, il cibo è una festa, il cibo è delizioso, il cibo è carburante e mi fa sentire bene.

2. Concentrati sul cambiamento di un pasto alla volta.

Focalizzarsi su un pasto alla volta invece di affrontare tutti i pasti. Forse questa è la colazione o la cena, o il pranzo.

Focalizzarsi sulla preparazione di 1 o 2 colazioni con cibo vero in una settimana. I fine settimana tendono ad essere più facili per la nostra famiglia, poiché sono meno frenetici. Su questa base, mi concentrerei sulla preparazione di una colazione fatta in casa il sabato o la domenica. Questo ti darà il tempo di imparare a cucinare una colazione fatta in casa. E per alcuni cibi, potresti scoprire che hai degli avanzi, come: pancakes, waffles, muffin, granola o uova sode. Gli avanzi possono essere utilizzati per un’altra colazione in un giorno diverso.

Lentamente, quando vi sentite pronti, aggiungete un giorno in più in cui servite cibo vero invece di affidarvi a una scatola di Pop Tarts. Lentamente costruisci i tuoi muscoli da cuoco di cibo vero.

All’inizio, tutto è difficile. Quando ho iniziato ad allenarmi e a fare flessioni, potevo farne solo una. Volevo farne 50. Lentamente, nel tempo, ho lavorato fino a 5, poi 10, e ora posso fare 50 flessioni. La transizione dall’affidarsi a scatole e pacchetti per ogni pasto è la stessa cosa.

Non inizierai a mangiare cibo vero per 3 pasti al giorno, 7 giorni alla settimana. Il solo pensare in questo modo è estenuante. Ma 1 pasto alla settimana? Ora è fattibile. E lentamente costruire su quel successo.

Anche il tuo palato cambierà durante questo periodo. E la tua famiglia non si sentirà come se tu stessi togliendo tutto il cibo trasformato in una volta sola, il che generalmente rende la transizione più agevole.

Transizione da una dieta a base di cibo prevalentemente trasformato al cibo reale è un viaggio. Si tratta di uno stile di vita a lungo termine. Concentrati sul piccolo passo che puoi fare adesso.

3. Concentrati sull’imparare a cucinare, in particolare le ricette di base su cui puoi fare affidamento più e più volte.

Il cibo reale consiste nell’assumersi la responsabilità del nostro cibo e nell’imparare a preparare il cibo in modo da poter nutrire il nostro corpo con ingredienti semplici. Non si può godere di uno stile di vita da cibo vero senza imparare a cucinare. Infatti, imparare a cucinare è il vero fondamento su cui è costruita la vera alimentazione.

La gente dice: “Non ho tempo per cucinare”. Ma tutti noi troviamo il tempo per ciò che è più importante per noi. Se nutrire la nostra famiglia è importante, troveremo il tempo.

Mentre le ricette individuali e molto particolari sono fantastiche, io consiglio di concentrarsi su ricette di base su cui si può fare affidamento più e più volte. Inoltre, pensa al cibo altamente trasformato che la tua famiglia attualmente ama e come puoi rifare quel cibo con ingredienti reali.

La tua famiglia ama i pancake? Concentratevi sul trovare una ricetta di pancake incredibile che potete usare ogni singola settimana. Padroneggiala e poi concentrati su una buona ricetta di muffin. E poi un ottimo condimento per insalata, maccheroni e formaggio, o come cucinare un pollo intero.

Come ho detto prima, costruisci i tuoi muscoli in cucina e lentamente costruisci una lista di ricette che puoi tranquillamente cucinare e ruotare.

Ora, per fare questo, hai bisogno di raccogliere ricette di cibo reale. Tieni una lista di ricette che sono fatte con ingredienti reali e semplici. Evita le ricette che richiedono cose come: biscotti in scatola, zuppe condensate, o qualsiasi cosa che non sia un singolo ingrediente o un condimento (come la senape).

Tieni una lista delle tue ricette preferite e delle ricette preferite della tua famiglia. Non è necessario saper cucinare un milione di piatti diversi, o avere 30 libri di cucina o 100 ricette a disposizione. Man mano che impari a cucinare, e lentamente costruisci i tuoi muscoli da cibo vero, prendi nota delle ricette che la tua famiglia ama e di quelle che tu ami cucinare. Tieni questa lista in un posto sicuro in modo da potervi fare riferimento. Oppure, tieni una bacheca di Pinterest, o una nota nella tua app Note sul tuo telefono.

4. Fai la spesa nelle corsie esterne del negozio di alimentari.

Le corsie esterne del negozio di alimentari, sia che tu faccia la spesa in un normale negozio di alimentari o in Whole Foods, è dove la maggior parte del tuo cibo dovrebbe lentamente cominciare a venire. Troverete che questa è una transizione naturale in quanto le ricette che state iniziando a provare dovrebbero tenervi in queste corsie.

Questa sarà anche una transizione lenta; una che può sembrare spaventosa all’inizio. Man mano che costruisci i tuoi muscoli da cibo reale, scoprirai che quelle corsie esterne sono la tua fonte di cibo e ti sentirai a tuo agio a fare la spesa nella sezione esterna del negozio.

Le corsie interne non sono malvagie, hanno anche ingredienti reali, come: avena, farina, orzo, fagioli, riso, pomodori in scatola, frutta e verdura congelata.

E che dire del biologico?

All’inizio, non mi preoccuperei nemmeno del biologico, o della carne o delle uova pastorizzate. Se riesci a trovare queste cose adesso, bene! Se è così, fai il passaggio alle uova al pascolo o alla carne nutrita con erba. Molti negozi ora portano queste opzioni.

Non ho iniziato ad acquistare queste opzioni. Ho iniziato ad acquistare carne che non era pasturata o nutrita con erba. Ci sono voluti anni, di approvvigionamento e di capire un budget di spesa, per arrivare a quel punto. Il mio punto è: non sentitevi come se non steste facendo un buon lavoro, o non steste facendo abbastanza, solo perché non state acquistando un certo tipo di carne o verdure biologiche. Tutto questo viene con il tempo.

All’inizio, concentrati sugli ingredienti e impara a cucinare rispetto al cibo confezionato, inscatolato e troppo elaborato. Lentamente, comincerai a trovare fonti di carne e uova pastorizzate.

Quando continuerai il tuo viaggio, e cucinerai e preparerai più pasti, potresti scoprire che fare la spesa nella stessa drogheria convenzionale per ingredienti di cibo vero può essere limitante e costoso. Questa è stata la mia esperienza. Naturalmente, questo dipenderà dalla tua zona e dalle selezioni del tuo negozio.

Mentre molte catene convenzionali stanno iniziando a portare più opzioni di cibo reale, la stragrande maggioranza del cibo è ancora altamente trasformato, e può essere particolarmente difficile trovare latticini, carni e uova di qualità da alcuni di questi negozi convenzionali. Ecco alcune delle mie opzioni preferite per espandere i vostri orizzonti di shopping e per trovare ingredienti alimentari reali:

• Health/Natural Food Store: Piccoli negozi di proprietà locale o Whole Foods (sì, può essere costoso, ma non sempre rispetto ai negozi normali). Questi negozi sono specializzati in ingredienti reali e cibi confezionati fatti con questi ingredienti. Varianti di negozi di alimenti naturali: Earth Fare, Sprouts, Trader Joe’s.
• Farmer’s Market/Produce Stand: Frutta, verdura, noci, semi, uova e carne di animali allevati al pascolo, e cibi prodotti localmente (come il pane a lievitazione naturale).
• Local Food Co-op: Una cooperativa è composta da persone che si riuniscono per acquistare cibo vero. Per trovare una cooperativa, usa Google, chiedi in giro in un negozio di alimenti naturali, o chiedi ai tuoi amici sui social media. Per esempio: Una ragazza che lavora con me ha detto l’altro giorno: “Mi fermerò mentre vado a prendere mio figlio e prenderò il nostro latte crudo”. Cosa?! Non avevo idea che conoscesse una fonte di latte crudo nella nostra zona. #score
• Negozi online, come Amazon e Vitacost: Vitacost è incredibile! Spedizione gratuita su 49 dollari su articoli da dispensa di cibo vero, come: pasta, pomodori in scatola, barrette e patatine, ecc.
• Fai amicizia con un contadino: Visita un mercato contadino. Impara a conoscere il volto e il nome dietro al cibo. Queste connessioni molte volte portano ad altre connessioni per il cibo. Inoltre, molte volte questo cibo è più economico perché stai tagliando fuori l’intermediario e stai comprando in stagione.
• Avvia un giardino

5. Pulisci e rifornisci.

Lentamente, mentre cucini, accumula gli ingredienti di cibo vero necessari per fare i tuoi pasti preferiti. Questa sarà una transizione naturale man mano che impari a cucinare, cominci a costruire i tuoi muscoli da cibo vero in cucina, e cominci a fare più affidamento su quelle ricette preferite.

Ho creato un PDF che include il cibo vero che tengo di scorta nel mio frigorifero, congelatore e dispensa.

Ho creato Live Simply come un modo per condividere il viaggio della mia famiglia nel cibo vero e per aiutare altre famiglie in questo stesso viaggio. Amico, mi piacerebbe che ti unissi a me. Lascia che ti aiuti a semplificare questo viaggio nel cibo vero. Mi piacerebbe condividere con te ricette e risorse che ti aiuteranno a farlo.

Per iniziare, ho creato una guida passo dopo passo per aiutarti a iniziare con il cibo reale. Prendi la tua guida qui.