Come la maggior parte dei compiti culinari, chiunque può friggere se ha gli strumenti giusti e il know-how per farlo a casa. Mentre si potrebbe comprare una friggitrice dedicata, non è necessario. Infatti, se sei alle prime armi con la frittura, è probabilmente meglio iniziare in modo semplice.

Ci sono alcuni pezzi di attrezzatura di cui avrai bisogno, ma è probabile che tu li abbia già nella tua cucina. Quello che non hai già non dovrebbe essere troppo costoso o difficile da trovare.

Attrezzature per friggere

Sebbene tu possa friggere con quasi tutte le pentole, alcune attrezzature ti offriranno le migliori possibilità di successo per dei bocconcini croccanti e decadenti.

• Pentola pesante e profonda: Non hai bisogno di una friggitrice elettrica. Invece, trova una pentola pesante e relativamente profonda con una capacità da 4 a 6 quarti. Per esempio, una pentola in ghisa smaltata da 5,5 litri andrà benissimo. Cerca di trovarne una in ghisa, perché trattiene bene il calore, il che è un vantaggio quando si frigge. Inoltre, l’interno smaltato chiaro rende più facile vedere cosa stai friggendo, quindi è meno probabile che il cibo si cuocia troppo. Tuttavia, la ghisa non rivestita funzionerà se stai attento. Più grande è la pentola, più olio avrete bisogno, ma il lato positivo è che con più olio, la temperatura sarà più stabile e si riprenderà più rapidamente. In ogni caso, la pentola dovrebbe essere abbastanza profonda da contenere almeno 3 pollici di olio con altri 3 pollici di spazio tra la parte superiore dell’olio e la parte superiore della padella.
• Termometro: Utilizzare un termometro che può registrare con precisione da 350 a 400 F. Termometri per friggere di solito clip al lato della pentola, che è comodo, ma un termometro sonda funzionerà, anche.
• Ragno o schiumarola: Un piccolo ragno o schiumarola è utile per rimuovere il cibo cotto. Un ragno è un attrezzo da wok con un manico di legno e un cesto di rete metallica. Sono disponibili in diverse dimensioni, e i ragni di dimensioni regolari possono essere troppo grandi per molte pentole, quindi controlla le dimensioni prima di acquistarne uno. L’altra opzione è una schiumarola, che è progettata per scremare la schiuma dal brodo ed è generalmente più piccola di un ragno, con un cestello più piatto a maglie più strette. Le maglie più larghe di un ragno lasciano più olio, rendendo più facile lo scarico del cibo. Finché un ragno si adatta alla tua pentola, è una scelta leggermente migliore.
• Schermo per gli schizzi: Anche se non è essenziale, uno schermo per gli schizzi è utile per mantenere il disordine al minimo. Alcuni modelli più recenti contengono filtri progettati per aiutare a ridurre gli odori di frittura pure.
• Cestello e teglia: Una rastrelliera posta sopra una padella viene usata per scolare il cibo fritto. Mentre è possibile utilizzare un piatto o una padella foderata con tovaglioli di carta per lo scolo, possono risultare in cibo fradicio o grasso se usato in modo improprio. Inoltre, se vuoi essere in grado di mantenere una partita di cibo fritto croccante mentre finisci una seconda partita, vorrai sicuramente una griglia e una padella. È possibile trovare set o acquistarli separatamente; i rack sono spesso venduti come rack di raffreddamento per prodotti da forno.

Utilizzo di una friggitrice elettrica

Se si fa un sacco di frittura, si può prendere in considerazione una friggitrice dedicata. Le friggitrici elettriche sono disponibili in diverse dimensioni e fasce di prezzo. Tutte hanno il netto vantaggio di ridurre il disordine della frittura, poiché i coperchi ventilati eliminano quasi completamente gli schizzi e molte unità hanno filtri che aiutano a ridurre – ma non eliminano del tutto – gli odori della frittura. Alcune friggitrici hanno la capacità di filtrare l’olio per il riutilizzo, che è una caratteristica molto utile.

Il lato negativo di alcune friggitrici è il controllo della temperatura. Il limite superiore per la maggior parte delle friggitrici è 375 F, che è adeguato se l’olio raggiunge effettivamente quella temperatura. La temperatura reale può variare fino a 10 o 15 gradi dall’impostazione su alcune unità. Tenetelo a mente mentre leggete le recensioni, ma con un po’ di ricerca, dovreste essere in grado di scoprire quali unità sono migliori nel controllo della temperatura. Un altro fattore da considerare è la dimensione: una piccola unità che contiene da 1 a 2 litri di olio occuperà meno spazio, ma anche se stai cucinando solo per due, potrebbe essere necessario friggere più lotti.

Scegliere l’olio giusto

È possibile friggere con una grande varietà di oli. La tua preoccupazione principale è quello che viene chiamato il punto di fumo, che è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare. Non vuoi che questo accada.

Per andare sul sicuro con la frittura, usa un olio con un punto di fumo di 400 gradi F o superiore. Fortunatamente, ci sono parecchi oli che soddisfano questo criterio. L’olio di arachidi raffinato è una scelta popolare per la frittura, così come gli oli di cartamo, vegetali e di canola.

Gli oli non raffinati di qualsiasi origine non sono adatti alla frittura. Hanno semplicemente un punto di fumo troppo basso, e poiché questi oli tendono ad essere molto costosi, non sono pratici. Tieni presente che molti oli sono venduti sia in versione raffinata che non raffinata. Se stai comprando olio per friggere, assicurati di comprare il tipo raffinato.