Cuocere una torta è un processo gioioso che porta ad un’occasione ancora più piacevole: mangiare la torta. Se si dà il primo morso e si scopre che, invece di una lussuosa delizia dolce, si sta masticando una boccata di amaro, l’intera giornata potrebbe essere rovinata.

La torta amara è di solito causata da un errore che coinvolge il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere. Se si nota l’amaro prima di iniziare la cottura, cosa si può fare?

Si può riparare una torta amara? Puoi correggere una torta amara aggiungendo un acido alla tua pastella. La soluzione più comune è la crema di tartaro, ma a seconda della ricetta, si può anche provare il succo di limone, la panna acida, o anche un po’ di cacao in polvere. Per una torta amara al forno, le opzioni sono minori, ma è possibile riutilizzare la torta amara come ingrediente in varie ricette.

In questo articolo, spiegheremo cosa causa una torta amara in modo da poter evitare questa parodia in primo luogo, così come fornire una serie di opzioni per neutralizzare il sapore amaro di troppo bicarbonato di sodio o lievito in polvere nella vostra cottura.

Cosa causa una torta amara?

Escludendo qualsiasi incidente strano o ingredienti che sono andati fuori, ci sono tre motivi per cui si può avere accidentalmente cucinato una torta amara:

1. Hai usato troppo lievito in polvere (o bicarbonato di sodio)
2. Hai usato un lievito in polvere che contiene sodio solfato di alluminio (la prossima volta usa un lievito di qualità che non contiene alluminio, come il mio preferito da Amazon.
3. Hai usato accidentalmente il bicarbonato di sodio invece del lievito in polvere

Troppo lievito in polvere o bicarbonato di sodio

Troppo lievito in polvere o bicarbonato in una torta non solo causerà un sapore amaro e metallico, ma probabilmente farà anche un gran casino nel tuo forno mentre sale oltre le tue aspettative.

Se ti accorgi di averne aggiunto troppo prima che i tuoi ingredienti siano mescolati, la soluzione più semplice è semplicemente togliere il lievito o la soda con un cucchiaio.

È meglio sbagliare con un po’ di farina sprecata per essere sicuri di ottenere tutto il lievito in più dalla torta. Ricomincia le tue misurazioni, aggiungendo un tocco di farina se pensi che sia necessario.

Se sei oltre la miscelazione, e ti rendi conto di aver aggiunto troppo lievito o bicarbonato solo perché hai assaggiato la pastella ed è amara, dovrai prendere misure leggermente più drastiche.

Hai tre scelte di base per risolvere una pastella amara causata da troppo lievito o bicarbonato.

• Aumentare la ricetta fino a quando tutti gli altri ingredienti corrispondono alla quantità di bicarbonato di sodio o di polvere che hai usato
• Aggiungere un acido neutralizzante (vedi tabella qui sotto)
• Ricominciare da capo

Purtroppo, se non sai quanto lievito hai usato e non hai familiarità con la cottura, potresti finire per sprecare più tempo ed energia cercando di riparare la tua pastella amara di quanto non faresti semplicemente ricominciando da capo.

Formula del lievito: Sodio Solfato di Alluminio

Il bicarbonato di sodio era l’agente lievitante per eccellenza, ma con l’invenzione del lievito in polvere, molti cuochi e sviluppatori di ricette hanno cambiato la loro tattica.

Il lievito in polvere è un agente lievitante all-inclusive, che lo rende più facile da usare in molti modi.

Il lievito in polvere è un agente lievitante multi-ingrediente. Contiene bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e 2 acidi. Uno degli acidi è il fosfato monocalcico, che non reagisce finché non è esposto a un liquido.

L’altro acido è il pirofosfato acido di sodio o il solfato di alluminio di sodio. Entrambi questi acidi richiedono una combinazione di liquido e calore per reagire.

Questa formula crea un effetto “a doppia azione” che è un modo più infallibile per assicurarsi che i prodotti da forno lievitino correttamente.

Purtroppo, se la formula del lievito in polvere è fatta con solfato di alluminio e sodio, può anche essere la ragione di una torta dal sapore amaro.

Utilizza un lievito senza alluminio

Se il tuo lievito in polvere ha come ingrediente il solfato di alluminio e sodio, l’amarezza che potresti sentire nella tua torta potrebbe non essere dovuta a un’overdose di lievito, ma piuttosto alla presenza di metallo nel tuo cibo.

Alcune persone sono più sensibili di altre a questo sapore, ma non è mai piacevole, né particolarmente sano. Se hai notato che la tua torta ha un sapore amaro, o forse qualsiasi altra cottura recente, potrebbe essere il momento di passare a una marca di lievito in polvere senza alluminio.

Trovare il lievito in polvere senza alluminio non è sempre facile. Ci piace il lievito in polvere senza alluminio di Bob’s Red Mill, così come il provato e vero Rumford Baking Powder.

Quando fai shopping, potresti notare che Rumford è prodotto da Clabber Girl, che offre anche un lievito in polvere.

Il lievito in polvere Clabber Girl non è privo di alluminio, tuttavia, quindi assicurati di controllare l’etichetta del tuo contenitore.

Purtroppo, se l’alluminio nel tuo lievito in polvere è la ragione per cui la tua torta è amara, non c’è rimedio per il sapore amaro e metallico.

Baking Soda vs Baking Powder When Making Cake

Baking powder e baking soda sono entrambi agenti lievitanti usati nella cottura per aiutare i tuoi prodotti a lievitare, ma non dovrebbero essere confusi l’uno con l’altro.

Possono essere sostituiti l’uno con l’altro, ma solo con qualche altra modifica alla ricetta e i risultati potrebbero non essere esattamente quelli sperati.

Il bicarbonato di sodio, conosciuto anche semplicemente come bicarbonato di sodio in molte parti del mondo, ha bisogno di essere accoppiato con un acido e un liquido per attivarsi. In ogni ricetta che chiama o bicarbonato di sodio, vedrai anche ingredienti come aceto di sidro di mele, succo di limone o latticello.

C’è alluminio nel bicarbonato di sodio? No. Il bicarbonato di sodio è un bicarbonato di sodio, che non ha bisogno di alcuna acidificazione aggiuntiva.

Sapore di bicarbonato nelle torte

Il bicarbonato di sodio è un ingrediente base o alcalino, che naturalmente ha un sapore amaro. Se accidentalmente (o di proposito) hai usato il bicarbonato di sodio al posto del lievito in polvere senza apportare altre modifiche alla ricetta, ti ritroverai con un sapore metallico e amaro.

Il bicarbonato di sodio ha bisogno dell’aggiunta di un acido per attivare e aiutare la lievitazione, ma anche per neutralizzare il sapore amaro. È vero anche il contrario: gli alimenti con acidi come il succo di limone o la panna acida hanno bisogno di un po’ di bicarbonato di sodio per neutralizzare il gusto acido.

Inoltre, il bicarbonato di sodio è molto più potente, quindi è necessario usarne meno. Se si sostituisce il bicarbonato di sodio alla stessa quantità del lievito in polvere, la ricetta sarà troppo satura di bicarbonato di sodio.

Quando si è accidentalmente usato il bicarbonato di sodio per il lievito in polvere

Se si vuole sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere senza soffrire per una torta amara, è necessario modificare un po’ di più gli ingredienti della ricetta.

Prima di prendere questa decisione, bisogna sapere che il bicarbonato di sodio si attiva solo una volta – non appena si aggiunge il liquido. Il lievito si attiva due volte – una volta quando viene aggiunto il liquido e poi di nuovo quando viene esposto al calore.

Se sostituisci il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere, la tua torta potrebbe non lievitare così tanto come sei abituato. Ma se si agisce rapidamente per mettere la torta in forno il prima possibile dopo l’aggiunta del liquido, dovrebbe avere abbastanza successo.

Ecco il modo migliore per sostituire con successo il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere (anche se è stato un incidente):

1. Ridurre la quantità di bicarbonato. Un tasso di conversione generale è ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 1 cucchiaino di lievito in polvere.
   • Similmente, per ogni tazza di farina, avrai bisogno o di ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio o di 1 cucchiaino di lievito in polvere.
2. Aggiungi un tipo di acido (succo di limone, aceto, latticello) per compensare il sapore amaro e attivare il bicarbonato.

Come neutralizzare il gusto amaro nella torta

Prima di tutto, dovrai assaggiare la tua pastella prima che sia cotta per neutralizzare con successo il gusto amaro causato dal lievito o dal bicarbonato.

Perciò vai avanti e immergi il dito, lecca la spatola o pulisci i battitori con la lingua – sai che vuoi farlo.

Per correggere una pastella amara, devi aggiungere un acido. Ecco i migliori acidi da usare per correggere una torta amara.

Domande correlate

Ho usato per sbaglio il lievito in polvere invece del bicarbonato – e adesso?

Odio quando succede, ma non sei solo. Sono sicuro che tutti quelli che hanno cucinato più di 10 oggetti nella loro vita hanno accidentalmente fatto questo. “Ora cosa” dipende da quando ti accorgi del tuo errore.

Se la tua torta è cotta e ti accorgi della differenza perché la torta è piatta e senza vita, non c’è molto che tu possa fare tranne che riproporre la torta (vedi suggerimenti qui sotto).

Se te ne accorgi prima che sia cotta (ci sono un sacco di persone che amano mangiare pastelle di ogni tipo!), probabilmente puoi salvare la torta in uno dei due modi:

1. Aggiungi bicarbonato di sodio, solo un po’ meno di quanto richiesto dalla ricetta
   o
2. Aggiungi più lievito in polvere

Per lo stesso potere lievitante, di solito hai bisogno di 2 – 3 volte più lievito in polvere che bicarbonato. Questo non è infallibile e non c’è garanzia che funzioni, ma dovrebbe essere piacevolmente passabile, nel peggiore dei casi.

Quanto lievito in polvere per una torta?

La quantità di lievito in polvere necessaria per la tua torta dipende interamente dalle dimensioni della tua torta e dagli altri ingredienti richiesti.

La regola generale è 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni tazza di farina, ma per i migliori risultati, seguite sempre una ricetta che è stata provata, testata e ha dimostrato di essere deliziosa e di successo.

Cosa fare con una torta fallita?

Ci sono molti modi per salvare una torta, ma il modo in cui lo farete dipenderà dal motivo del fallimento. Ecco alcune delle nostre idee preferite per salvare una torta fallita:

• Troppo cotta: sbriciolatela, mescolatela con la glassa e fate dei cake pops
• Spezzata o incrinata: sbriciolatela, aggiungete burro fuso, pressatela in una tortiera e usatela come base per una cheesecake, una torta cremosa o una torta budino senza cottura
• Amara: Sbriciola la tua torta in un po’ di gelato fatto in casa prima di congelarla

Su per il prossimo: Biscotti d’avena senza lievito in polvere