Lo sapevi che puoi far germogliare i fagioli a casa? Far germogliare i fagioli richiede da 2 a 3 giorni con un processo semplice e senza mani.

Crescendo in India, ho visto mia madre mettere in ammollo un fagiolo diverso quasi ogni sera. Al mattino, erano avvolti in un panno bianco, seduti in uno scolapasta in un luogo caldo e asciutto. Entro la sera o il giorno seguente, sarebbero magicamente cresciuti in lunghi germogli. Questi croccanti fagioli o lenticchie germogliati venivano poi utilizzati per cucinare curry, dals, piatti fritti e anche aggiunti crudi alle insalate, oltre a noi che ne mangiavamo a manciate.

Le lenticchie e i fagioli sono la principale fonte di proteine vegetali nelle diete vegetariane e nella cucina indiana. Oltre ad essere sani, ricchi di fibre e proteine, sono poco costosi e hanno una lunga durata di conservazione.

Cosa

Cos’è il germogliamento? La germinazione è un processo in cui le lenticchie, i fagioli, i semi o anche le noci vengono messi a bagno in acqua per diverse ore e poi lasciati germogliare in un luogo fresco e asciutto per diversi giorni.

Perché

Ora rispondiamo al perché far germogliare i fagioli. Anche se i fagioli e le lenticchie AKA legumi possono essere cucinati dalla forma secca, l’ammollo e la germinazione ne aumentano il valore nutritivo, rendendoli più ricchi di proteine, folati e rendendoli anche facili da digerire.

Suggerimenti

Prima di spiegare come far germogliare i fagioli, ecco alcuni dei miei consigli e trucchi, per germogli perfetti ogni volta:

1. Assicuratevi che i fagioli non siano troppo vecchi
2. Mettete a bagno i fagioli in acqua calda filtrata. A volte l’acqua dura impedisce ai fagioli di ammollarsi correttamente e quindi sono più difficili da germogliare
3. Coprire i fagioli durante l’ammollo in modo che l’acqua rimanga calda per un periodo più lungo
4. Dopo che i fagioli sono ammollati, assicurarsi di scolare l’acqua in un colino. Specialmente con i fagioli Moth è importante che i fagioli non siano troppo bagnati quando li leghi nella stamigna perché tendono a diventare appiccicosi con l’umidità in eccesso
5. Se non hai una stamigna, qualsiasi panno di cotone sottile funzionerà o avvolgerli in asciugamani di carta doppiamente foderati
6. La stamigna si macchia di marrone a causa dei fagioli, quindi assicurati di candeggiare il panno dopo per tenerlo pulito
7. Posiziona i fagioli avvolti nella stamigna in un luogo fresco e asciutto. L’eccesso di umidità può far sì che i fagioli diventino appiccicosi. Se si sceglie di utilizzare Instant Pot per la germinazione, non c’è bisogno di mettere acqua nella pentola principale. Vedi le mie note nella scheda della ricetta

I miei fagioli preferiti per germogliare sono Math o Moth (grano turco), Mung (grano verde) e Masoor (lenticchie marroni). Questi fagioli secchi sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari indiani, anche se è possibile acquistarli anche presso whole foods o amazon.

Come

E ora passiamo a come far germogliare i fagioli e le lenticchie. È molto facile far germogliare i fagioli a casa, e anche se l’intero processo può richiedere da 2 a 3 giorni, la maggior parte del tempo è a mani libere, mentre si aspetta che i fagioli si ammollino o germoglino.

Ecco come i fagioli vengono tradizionalmente germogliati. Nelle foto sto usando i fagioli Mung come esempio, ma lo stesso processo funziona anche per altri fagioli!

Step 1: Risciacquo & Ammollo

Sciacqua bene i fagioli con acqua fredda e mettili a bagno per una notte (10-12) ore in acqua calda (2-3 volte il volume dei fagioli). Durante il processo di ammollo i fagioli raddoppieranno quasi di dimensione

Fase 2: Scolare

Scolate l’acqua usando un colino e poi mettete i fagioli su una stamigna.

Fase 3: Avvolgere &conservare in un luogo fresco e asciutto

Avvolgere i fagioli in un panno per formaggi e conservarli coperti in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce diretta del sole. Io di solito li tengo nel mio forno e in inverno tengo le luci del forno accese per un po’ di calore

In estate i fagioli inizieranno a germogliare in 12 ore e questo è l’aspetto che avranno nelle prime ore

Più a lungo li terrai e continueranno a crescere. Di solito entro 24 ore crescono una buona coda lunga da 1/4 a 1/2 pollice. In inverno possono impiegare fino a 48 ore per far germogliare i fagioli.

Come far germogliare i fagioli usando l’Instant Pot

Puoi anche usare l’Instant Pot per la germinazione. La modalità Yogurt nell’Instant Pot ha l’impostazione di temperatura perfetta per aiutare i fagioli a germogliare.

Consigli per far germogliare i fagioli in una pentola istantanea:

1. Porre i fagioli in uno scolapasta o in un colino per aiutare a drenare l’umidità in eccesso. Si può anche mettere il colino sul sottopentola all’interno della pentola principale, che permette a qualsiasi umidità in eccesso di asciugarsi e impedire che i fagioli diventino appiccicosi.
2. Siccome l’Instant Pot non arriva alla pressione sulla modalità yogurt, non è necessario preoccuparsi che la valvola di pressione sia a tenuta o di sfiato.
3. Non mettere acqua nell’inserto principale, che impedisce ai fagioli di diventare appiccicosi e germogliare meglio.

Conservazione

Una volta germogliati i fagioli possono essere conservati in frigorifero fino a 2 settimane in contenitori a tenuta d’aria o in sacchetti con chiusura a zip. I fagioli mung crudi germogliati sono ottimi per uno spuntino o da aggiungere alle insalate.

Ricette

Tutti e tre i fagioli germogliati possono essere usati per fare curry che possono essere gustati con riso al vapore o parathas. Amo particolarmente il Maharashtrian Misal Pav cucinato con i fagioli masoor germogliati. Il masoor germogliato è particolarmente buono in un khichdi o in una ciotola per la colazione. E se non l’hai ancora fatto, prova la mia insalata di fagioli mung dove puoi aggiungere germogli crudi o leggermente saltati.

Hai provato questa ricetta? Ci piace il tuo feedback.Clicca sulle stelle nella scheda della ricetta qui sotto

Stampa Ricetta Pin Ricetta

5 da 3 voti

Come germogliare i fagioli

Ricetta passo passo che mostra come germogliare fagioli in casa

Tempo di preparazione8 ore

Tempo di germogliazione1 d

Tempo totale1 d 8 ore

Corso: Preparazione pasti

Cucina: Indiana

Parola chiave: germogli

Porzioni: 4

Calorie: 180kcal

Autore: Archana Mundhe

Ingredienti

• 1 tazza di fagioli mung
• 3 tazze di acqua calda

Istruzioni

• Sciacquare bene i fagioli con acqua fredda e metterli a bagno per una notte (10-12) ore in acqua calda. Durante il processo di ammollo i fagioli raddoppieranno quasi di dimensione
• Sciacquare l’acqua usando un colino e poi mettere i fagioli su una stamigna
• Avvolgere i fagioli in un panno per formaggi e conservarli coperti in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta. Io di solito li tengo nel mio forno e in inverno tengo le luci del forno accese per un po’ di calore
• In estate i fagioli inizieranno a germogliare in 12 ore e questo è l’aspetto che avranno nelle prime ore
• Più a lungo li terrete, più continueranno a crescere. Di solito entro 24 ore crescono una buona coda lunga da 1/4 a 1/2 pollice. In inverno possono volerci fino a 48 ore perché i fagioli germoglino
• Una volta germogliati i fagioli possono essere conservati in frigorifero fino a 2 settimane in contenitori a tenuta d’aria o in sacchetti con chiusura a zip. I fagioli mung crudi germogliati sono ottimi per uno spuntino o da aggiungere alle insalate

Video

Note

Consigli

1. Assicurati che i fagioli non siano troppo vecchi
2. Metti a bagno i fagioli in acqua calda filtrata. A volte l’acqua dura impedisce ai fagioli di ammollarsi correttamente e quindi sono più difficili da germogliare
3. Coprire i fagioli durante l’ammollo in modo che l’acqua rimanga calda per un periodo più lungo
4. Dopo che i fagioli sono ammollati, assicurarsi di scolare l’acqua in un colino. Specialmente con i fagioli Moth è importante che i fagioli non siano troppo bagnati quando li leghi nella stamigna perché tendono a diventare appiccicosi con l’umidità in eccesso
5. Se non hai una stamigna, qualsiasi panno di cotone sottile funzionerà o avvolgerli in asciugamani di carta con doppio rivestimento
6. La stamigna si macchia di marrone a causa dei fagioli, quindi assicurati di candeggiare il panno dopo per tenerlo pulito
7. Posiziona i fagioli avvolti nel panno di formaggio in un luogo fresco e asciutto. L’eccesso di umidità può far sì che i fagioli diventino appiccicosi. Se si sceglie di utilizzare Instant Pot per la germinazione, non c’è bisogno di mettere acqua nella pentola principale. Vedi le mie note qui sotto

Come far germogliare i fagioli usando Instant Pot Puoi anche usare l’Instant Pot per la germinazione. La modalità Yogurt nell’Instant Pot ha l’impostazione di temperatura perfetta per aiutare i fagioli a germogliare. Suggerimenti per far germogliare i fagioli in una pentola istantanea:

1. Porre i fagioli in uno scolapasta o colino per aiutare a drenare l’umidità in eccesso. Si può anche mettere il colino sul sottopentola all’interno della pentola principale, che permette a qualsiasi umidità in eccesso di asciugare e impedire che i fagioli diventino appiccicosi.
2. Siccome l’Instant Pot non arriva alla pressione sulla modalità yogurt, non è necessario preoccuparsi che la valvola di pressione sia a tenuta o di sfiato.
3. Non mettere acqua nell’inserto principale, che impedisce ai fagioli di diventare appiccicosi e germogliare meglio.

Nutrizione

Calorie: 180kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 12g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 8mg | Potassio: 645mg | Fibra: 8g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 59IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 68mg | Ferro: 3mg

Hai provato questa ricetta? Condividi la tua foto e tagga @ministry_of_curry o tag #ministryofcurry

♥ Iscriviti al nostro canale Youtube per video ricette gustose e facili. Stai cercando altre ricette Instant Pot? Controlla la nostra deliziosa bacheca di ricette Instant Pot su Pinterest.