Come cucinare la bistecca nel forno
Impara come cucinare la bistecca nel forno usando la tecnica del reverse sear. Cucinandola bassa e lenta si ottiene la temperatura perfetta ogni volta ed è un ottimo metodo per chi segue uno stile di vita low-carb e keto!
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A volte cucinare una bistecca può essere molto intimidatorio. Pagare un bel po’ di soldi per il taglio perfetto solo per finire per cuocerlo troppo è così straziante! Imparare a cucinare la bistecca nel modo giusto non è solo ottimo per il tuo portafoglio, ma giova anche alla tua sicurezza nel cucinare la bistecca.
Per me, il ribeye è il taglio perfetto di bistecca. La bella marmorizzazione del grasso si rompe e cuoce nella carne, rendendola deliziosamente tenera e saporita senza condimenti elaborati. Il sapore diventa ancora migliore se cotto lentamente!
Con il metodo della cottura inversa, imparerai a cuocere perfettamente la bistecca ribeye nel forno ogni volta. Padroneggiare questa facile tecnica significa anche che puoi facilmente aggiungere una bistecca succosa e tenera a tutti i tuoi pasti low-carb e keto, come la Keto Thai Steak Salad e le Asian Lettuce Cups.
Come comprare la perfetta bistecca Ribeye
Per trovare la bistecca perfetta di qualsiasi tipo, devi davvero iniziare con un taglio di manzo di buona qualità e alto grado. Ecco cosa cercare quando si cerca il taglio perfetto di bistecca ribeye:
Un taglio spesso
Cercate una bistecca che abbia uno spessore minimo di 1 pollice. Puoi anche arrivare a 2 o 2 pollici e mezzo come ho fatto io in questa ricetta.
Grasso, ma non troppo grasso
La bistecca deve essere di colore rosso vivo, dall’aspetto fresco, e avere una marmorizzazione di grasso bianco. Questa marmorizzazione risulterà in una bistecca più tenera e cotta.
Evitare qualsiasi bistecca con grandi pezzi di grasso esterno o cartilagine che la attraversano. Questo significa che c’è meno porzione commestibile della bistecca.
Chiedete al macellaio
Quando tutto il resto fallisce, andate da un macellaio o al banco della carne del vostro negozio di alimentari e chiedete il loro consiglio. Sono più che disposti ad aiutarvi a trovare esattamente ciò di cui avete bisogno e ad indicarvi la migliore bistecca con il sigillo USDA PRIME.
Ingredienti necessari per la ricetta della bistecca semplice
- Bistecca di costata – Un taglio disossato, spesso da 2 a 2 pollici e mezzo è il migliore per questo metodo. Assicuratevi che abbia una quantità minima di cartilagine e che sia marmorizzata in modo uniforme.
- Condimento della bistecca – Un ribeye spesso e succoso non ha bisogno di molto per aiutare a far risaltare il sapore. Un semplice condimento di aglio fresco, rametti di timo e sale marino è tutto ciò che serve prima che questa bistecca vada in forno.
- Burro composto – Fette di burro composto fresco, fatto in casa e cremoso si fondono nella bistecca per aggiungere più sapore.
- Salsa chimichurri – Il chimichurri fatto in casa si abbina bene alla bistecca, offrendo sapori ben arrotondati dalle erbe.
- Pomodori arrostiti – Fate di questo un pasto con alcuni pomodori arrostiti sul lato. Aggiungeranno una naturale dolcezza e acidità al piatto che è anche molto nutriente. Tienili sulla vite per un tocco di colore e una presentazione elegante.
Come cucinare la costata al forno
Stagiona la bistecca: Asciugare completamente la bistecca con carta assorbente, assicurandosi di tamponare anche i lati. Aggiungere il sale, l’aglio schiacciato e il timo su entrambi i lati della bistecca. Premere i condimenti in tutte le aree. Se non si attaccano, aggiungere un po’ d’olio alla bistecca.
Cuocere la bistecca: Mettere la bistecca condita su una rastrelliera di raffreddamento sopra una teglia per biscotti. Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 45 minuti o fino a quando è alla temperatura che ti piace.
Lasciare riposare: Togliere la bistecca cotta dal forno e aggiungere liberamente un pezzo di pellicola sopra. Lasciatela riposare su un tagliere per 15 minuti per aiutare a ridistribuire i succhi all’interno. Nel frattempo, preriscaldate la vostra padella a fuoco alto.
Affettate la bistecca: Una volta che la padella è calda e fumante, scottate entrambi i lati della bistecca nella padella finché non si forma una crosta su ogni lato. Aggiungere le fette di burro composto e lasciare riposare, coperto, per 1 minuto mentre il burro si scioglie nella bistecca.
Servire e gustare: Affettare il ribeye cotto su un tagliere controcorrente per servirlo ad una folla o lasciarlo non tagliato. Irrorare con la salsa chimichurri, mettere i pomodori arrostiti sul lato, e gustare con il vostro preferito basso – piatti di contorno di carb.
Come si fa a capire se una bistecca è cotta?
Il modo migliore in assoluto per capire se una bistecca è cotta è usare un termometro a lettura immediata. Questo vi aiuterà a garantire che la vostra bistecca sia proprio come vi piace e non troppo cotta o poco cotta. Usa queste temperature come guida:
- Rare: 125°F
- Medium-rare: 135°F
- Medium: 145°F
- Medium-well: 150°F
- Ben cotto: 160°F
Ricorda che la bistecca continua a cuocere un po’ dopo averla tolta dal fuoco. Lasciatela riposare su un tagliere quando è a 5 gradi da dove vi piace.
Suggerimenti per la ricetta
- Assicuratevi che il ribeye sia arrivato a temperatura ambiente prima della cottura. Tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo sul bancone per 30 minuti a 1 ora. Lasciare che scenda di temperatura evita che la carne si grippi e assicura una cottura uniforme.
- Usa un termometro per la carne. Questo vi aiuterà con precisione a fare in modo che la bistecca sia cotta perfettamente senza tirare a indovinare.
- Preriscalda la tua padella prima di aggiungere la bistecca. Vorrai che l’olio nella padella sia fumante per ottenere la migliore crosta possibile.
- Lascia riposare la bistecca per 15 minuti una volta uscita dal forno. Questo passo è molto importante perché aiuta a ridistribuire i succhi nella bistecca. Per evitare che la bistecca si raffreddi mentre riposa, mettete una tenda di alluminio sopra.
- Affettare controcorrente per ottenere i migliori risultati. Questo assicura che ogni pezzo sia succoso e tenero e non duro o gommoso.
Domande frequenti
Tutte le risposte alle tue domande sono qui sotto:
Posso usare il metodo del forno con diversi tagli di carne?
Puoi cucinare altri tagli di bistecca al forno se non hai un ribeye. T-bone, New York strip, o filet mignon possono tutti essere cucinati con questo stesso metodo.
Posso cucinare questa semplice ricetta di bistecca solo in una padella di ghisa?
È necessario utilizzare una rastrelliera di raffreddamento sopra una teglia per cuocere prima la bistecca nel forno. Cucinarla completamente in ghisa asciugherà la carne e renderà la crosta molto meno tenera.
La bistecca diventa più tenera più a lungo la si cucina?
Questo dipende dal tipo di carne che stai cucinando. Le bistecche con meno grasso diventano gommose e dure quando vengono cotte più a lungo, ma i tagli di carne più duri saranno effettivamente più teneri perché il grasso e il collagene hanno il tempo di rompersi e assorbirsi nella carne.
Quale bistecca è più tenera?
La bistecca più tenera è di solito il filetto mignon, ma non ha un alto contenuto di grassi, e quindi ha un sapore completamente diverso da quello di un delizioso e più grasso ribeye. È tutta una questione di preferenze personali! Io sono tutto per un ribeye.
Cosa servire con questa semplice ricetta di bistecca
La bistecca è una proteina così versatile che si abbina così bene a molti contorni diversi. Mi piacciono in particolare questi contorni a basso contenuto di carboidrati per complimentarmi con il succulento ribeye:
- Purple Cauliflower Mash
- Butter Lettuce Salad with Lemon Chive Dressing
- Cauliflower Gnocchi
- Pan Seared Lemon Butter Scallops
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- Keto Chicken Kofta with Herbed Yogurt Sauce
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Come cucinare la bistecca nel forno
INGREDIENTI
- 2 bistecche di manzo senza osso, 1 ½” – 2″ di spessore
- 12 rametti di timo, 3 per lato
- 8 spicchi d’aglio fresco, sbucciato e schiacciato
- generosa quantità di sale marino
- burro composto, affettato
- 1/2 tazza di salsa chimichurri
- 1 libbra di pomodori campari
- 1 ½ cucchiaio di olio di oliva
- ½ cucchiaino di sale marino
INSTRUZIONI
Bistecca di costata cotta al forno
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Consiglio molto importante: Assicuratevi che la vostra bistecca sia arrivata a temperatura ambiente prima della cottura. Lasciatela scoperta sul bancone per 30 minuti a 1 ora.
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Riscaldate il forno a 275°F. Condire la bistecca con sale, aglio sbucciato schiacciato e qualche rametto di timo per lato. Posizionare una rastrelliera di raffreddamento su una teglia per biscotti e adagiarvi sopra la bistecca. Cuocere in forno sulla griglia centrale per 30-45 minuti (le bistecche più sottili impiegheranno 30 minuti, quelle più spesse 45 minuti) o fino a quando non raggiungono la temperatura che preferite.
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Rimuovere la bistecca dal forno e lasciarla riposare per 15 minuti. Tenetela al caldo mettendo un pezzo di carta stagnola sopra. Cuocere i pomodori mentre la bistecca riposa.
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Mentre la bistecca riposa, scaldare una padella di ghisa o una griglia a fuoco alto. Fate rosolare la bistecca per 3-7 minuti per lato, a seconda di quanto vi piace ben cotta.
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Quando è fatta, aggiungere alcune fette di burro composto su ogni bistecca. Trasferire la bistecca dalla padella a un tagliere. Mentre ci si prepara a servire, affettare la carne controcorrente allo spessore desiderato, o lasciarla non tagliata. Aggiungere su un piatto, poi irrorare con salsa chimichurri fresca e aggiungere i pomodori arrostiti a lato
Pomodori arrostiti
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Riscaldare il forno a 450°F.
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Aggiungere i pomodori in una teglia o in una padella di ghisa. Irrorare con olio d’oliva e condire con sale marino.
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Cuocere per 15 minuti mentre la bistecca riposa. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti prima di mangiare.
Note
- Al sangue: 125°F
- Mediamente al sangue: 135°F
- Mediamente: 145°F
- Mediamente ben cotta: 150°F
- Ben cotto: 160°F
Assicuratevi che il ribeye sia arrivato a temperatura ambiente prima della cottura. Toglietelo dal frigorifero e lasciatelo sul banco per 30 minuti a 1 ora. Lasciare che scenda di temperatura evita che la carne si grippi e assicura una cottura uniforme. Preriscaldate la vostra padella prima di aggiungere la bistecca. Vorrai che l’olio nella padella sia fumante per ottenere la migliore crosta possibile. Lasciate riposare la bistecca per 15 minuti una volta uscita dal forno. Questo passo è molto importante perché aiuta a ridistribuire i succhi nella bistecca. Per evitare che la bistecca si raffreddi mentre riposa, aggiungete una tenda di alluminio sopra. Affettare contropelo per ottenere i migliori risultati. Questo assicura che ogni pezzo sia succoso e tenero e non duro o gommoso.