Come addensare la salsa teriyaki? Il teriyaki è una salsa preferita in molti paesi del mondo. Ma perché sia buona, bisogna assicurarsi che abbia il giusto spessore. In questo articolo, vi descriverò come ottenere lo spessore perfetto ogni volta che la preparate.

Come si addensa la salsa teriyaki? Il modo più popolare per addensare la salsa teriyaki è aggiungere amido di mais o farina. Altri amidi che si possono usare sono l’arrowroot, la tapioca o la fecola di patate. La salsa teriyaki può anche essere addensata con burro freddo, un roux, o gomma di xantham.

Leggi per saperne di più su come addensare la salsa teriyaki con diversi addensanti. Ho anche dato una delle mie ricette preferite di salsa teriyaki che ha lo spessore perfetto ed è un gioco da ragazzi.

Come addensare la salsa teriyaki

Salsa teriyaki con amido di mais o farina

Un addensante molto comune per la salsa teriyaki è l’amido di mais. Se non avete questa opzione senza glutine, la farina è un sostituto ideale. Ma quando usate uno di questi due, aspettatevi che la salsa abbia un colore chiaro.

Ecco la mia ricetta preferita di salsa teriyaki. Io uso amido di mais e acqua per addensare la salsa alla consistenza perfetta. Se preferite, potete usare la farina al posto dell’amido di mais.

Ingredienti

• ½ cucchiaino di pasta di zenzero o zenzero fresco macinato
• 1 a 2 cucchiai di miele
• 1 grande spicchio di aglio, finemente tritato
• ¼ di tazza di zucchero di canna confezionato
• 1 tazza di acqua
• ¼ di tazza di salsa di soia

Ingredienti aggiuntivi per addensare la salsa

• 2 cucchiai di amido di mais o farina
• ¼ di tazza di acqua fredda

Passi

1. In una casseruola media, combinare zenzero, aglio, miele, zucchero di canna, acqua e salsa di soia. Poi, impostare la temperatura del fornello a fuoco medio.
2. In una piccola ciotola separata, preparare la miscela di amido di mais combinando l’amido di mais con la vostra ¼ tazza di acqua. Frullare la miscela fino a quando non si scioglie.
3. Versare la miscela di amido di mais nella casseruola.
4. Continuare a riscaldare la salsa fino a raggiungere lo spessore desiderato.
5. Aggiungere acqua se si pensa che la salsa è troppo spessa. Puoi aggiungere amido di mais se è troppo sottile e acquosa.

Se vuoi un’alternativa alla salsa di soia, puoi usare aminoacidi liquidi o tamari. Mescolare una piccola quantità di amido di mais o di farina alla volta. Non si vuole aggiungere troppo all’inizio. Basta mescolare in piccole quantità fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Salsa teriyaki senza amido di mais o farina

L’amido di mais è il più popolare addensante per la salsa teriyaki, specialmente nei paesi asiatici. Ma, naturalmente, se non è disponibile, ci sono altre opzioni oltre alla farina. Tra queste ci sono le seguenti:

• La radice di freccia e altri tipi di amidi
• Burro freddo
• Roux e beurre manié
• Gomma xantana

Facciamo una breve descrizione di ognuna di esse.

La radice di freccia e altri tipi di amidi

La radice di freccia è un tipo di addensante a base di amido. È facile da usare ed è un’alternativa ideale all’amido di mais. Proviene dal portainnesto di varie piante tropicali, come Maranta arundinacea, Manihot esculenta e Zamia integrifolia. Altri tipi di arrowroot che possono essere usati in modo simile sono Pueraria lobata e Tacca leontopetaloides.

Anche la fecola di patate è talvolta usata come alternativa. Ci sono anche prodotti disponibili sul mercato che combinano arrowroot e fecola di patate in una confezione. Il motivo è che, al giorno d’oggi, l’arrowroot ha cominciato ad essere pesantemente adulterato con la fecola di patate. Ma questo non deve essere una preoccupazione. Che si tratti di arrowroot puro o no, si possono usare entrambi come alternativa all’amido di mais.

Se siete preoccupati per il gusto e la qualità, questo non deve essere un problema. Perché se c’è uno svantaggio quando si tratta di usare questo tipo di alternativa, sarebbe il prezzo. Questa alternativa è più costosa rispetto all’amido di mais.

Burro freddo

Quando si tratta di salse francesi, il burro viene tipicamente aggiunto come addensante della salsa. Un buon esempio è la salsa bordelaise. È composta da scalogno, midollo osseo e vino rosso, tra gli altri. Ma soprattutto, il burro viene aggiunto per poter addensare la salsa.

La stessa cosa può essere fatta con la salsa teriyaki. Si può usare il burro raffreddato in assenza di amido di mais, farina o qualsiasi altro addensante a base di amido. In tal caso, questo metodo di addensamento è comunemente chiamato “montaggio” da chef e cuochi. Così, quando si usa questa alternativa, si sta montando la salsa con il burro.

Tuttavia, montare la salsa con il burro è un po’ più complicato di quando si usano altri tipi di addensanti. Con quelli a base di amido, lo si mescola semplicemente con gli altri ingredienti. Ma con il burro raffreddato, bisogna mescolarlo in piccole quantità fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Applicare il calore corretto è importante per ottenere il risultato desiderato. Per esempio, mentre si mescolano piccole quantità di burro raffreddato nella miscela, la salsa deve essere abbastanza calda da sciogliersi. Tuttavia, non deve essere estremamente calda perché si romperebbe e separerebbe il burro. Perderà quindi la sua capacità di addensare la salsa teriyaki. Peggio ancora, vi ritroverete con una salsa grassa.

Non è così complicato come sembra. Di sicuro, se amate cucinare, riuscirete a fare il lavoro al primo tentativo. E una volta che l’avrete imparato, scommetto che il risultato vi piacerà sicuramente. Personalmente, raccomando il burro freddo come una delle migliori alternative, se non la migliore.

Roux e Beurre Manié

Un altro addensante ben noto nella cucina francese è il roux. Infatti, è un addensante tradizionale in Francia. Il roux è un addensante che contiene farina e grasso, in cui si usa il burro come grasso.

Si tosta la farina nel burro per ottenere questo tipo di addensante. Inoltre, è possibile rendere il colore del vostro addensante chiaro, marrone o marrone scuro. Tutto dipende dalla durata della tostatura della farina nel burro e dalla sua temperatura. Più calore e più tempo di tostatura vi faranno ottenere un roux più scuro. Pertanto, quando si fa una salsa teriyaki, il tempo di cottura deve essere più lungo per ottenere il suo tipico colore marrone o marrone scuro.

Se si preferisce usare il beurre manié, non è necessario tostare o cuocere la miscela di addensante. Invece, impasterete insieme la farina e il burro non cotto. Mentre la miscela teriyaki è calda, pizzicare e aggiungere piccoli pezzi della miscela di burro. Frullare continuamente fino a quando si sciolgono e la salsa si addensa.

Gomma xantana

La gomma xantana fa parte di un tipo di addensante noto come idrocolloide, che controlla la struttura dell’acqua. Aumenta lo spessore e la viscosità dei liquidi. Tra tutti i tipi di idrocolloidi disponibili, il più facile da usare è la gomma xantana.

La gomma xantana è capace di addensare sia i liquidi caldi che quelli freddi. Inoltre, ne basta una piccola quantità per addensare con successo la vostra salsa teriyaki. Per usarla, hai bisogno di un frullatore o di un mixer, ma puoi anche sbatterla a mano.

Questa gomma è un addensante molto efficace. Tuttavia, è un po’ complesso da usare. Con una piccola quantità, può rendere produttivamente densa la vostra salsa. Quindi, bisogna essere molto precisi nel mescolare questa gomma per evitare che la salsa teriyaki risulti gommosa.

Abbiamo risposto alla domanda “come addensare la salsa teriyaki”; ora vediamo la differenza tra salsa teriyaki e marinata teriyaki, compresi i loro usi.

La differenza tra la salsa teriyaki e la marinata teriyaki

Ora, avete già un’idea dei diversi addensanti che potete usare per la vostra salsa teriyaki. Ma, potreste chiedere, dobbiamo davvero addensare la salsa? Ci sarebbe qualche differenza nel suo sapore se si sceglie di non addensarla? Bene, qui sta la differenza tra la salsa teriyaki e la marinata teriyaki.

Mentre entrambi hanno come base la salsa di soia e lo zucchero, la salsa teriyaki è più densa, mentre la marinata teriyaki è più sottile e acquosa. La salsa di soia e lo zucchero non sono le uniche somiglianze. Anche l’aglio, i semi di sesamo e lo zenzero possono essere mescolati in entrambi.

Entrambi possono anche rendere il vostro cibo – in particolare pesce, pollo e manzo – delizioso, ma in modi diversi. Ancora una volta, ecco le loro differenze.

Marinata Teriyaki

Quando marinate il vostro pesce, pollo o manzo, è come se facessero un bagno teriyaki. Sono immersi nella marinata come se fossero spugne, assorbendo il sapore.

Per il pesce, è consigliabile marinarlo per 30 minuti o meno. Non marinarlo troppo per evitare che il pesce si rompa. Il manzo può essere marinato per un massimo di 24 ore, mentre il pollo può essere marinato per un massimo di 48 ore. Tuttavia, grazie alla tecnologia, le marche di cibi pronti sostengono che la marinatura può essere fatta in meno tempo. E ancora, forniscono risultati di sapore soddisfacenti.

La marinata teriyaki deve essere sottile, simile alla consistenza dell’acqua. Questa consistenza permette alla carne di assorbire il sapore con successo.

Siccome sia la marinata che la salsa hanno ingredienti simili, è abbastanza ovvio che abbiano gusti simili. Ma la differenza è che si mescola la marinata con la carne prima di cucinarla. Mentre con la salsa teriyaki, viene mescolata con la carne durante la cottura e prima di servire.

Salsa teriyaki

La marinata e la salsa possono avere gli stessi ingredienti, ma vengono preparate in modo diverso. Per la marinata si combinano semplicemente tutti gli ingredienti e se ne versa una quantità generosa sulla e nella carne. Mentre con la salsa, la si prepara scaldando tutti gli ingredienti in una casseruola, altrimenti sarà semplicemente una marinata teriyaki.

La salsa teriyaki viene tipicamente versata sulla carne durante la cottura. Inoltre, quando si serve il piatto teriyaki, si serve anche la salsa teriyaki come condimento.

La consistenza è spessa nel senso che quando viene versata sulla carne, appare come un cibo glassato. Lo spessore dipende spesso da quanto si vuole che sia denso. Ma, tipicamente, la sua consistenza può essere sottile come l’acqua, densa come la pasta, o da qualche parte nel mezzo. Tuttavia, bisogna fare attenzione quando si tratta di fare la salsa teriyaki. L’ultima cosa che vuoi che succeda è finire con una salsa gommosa.

Quando si tratta di sapore, la marinata è più forte della salsa. La ragione è che la marinata deve penetrare nella carne per renderla saporita. Invece, con la salsa, è un prodotto pronto da servire. È qualcosa che si può mescolare con successo sia con la carne cruda che con quella cotta.

Si può combinare la marinata teriyaki e la salsa teriyaki quando si cucina la carne?

Se si cucina un piatto teriyaki, va bene marinare la carne prima e versare la salsa dopo? La risposta è sì.

Se state preparando un piatto di pollo teriyaki, va benissimo marinarlo per un massimo di 48 ore. Una volta che è ben marinato, potete cucinarlo. Preparate la vostra salsa teriyaki perché dovete versarla mentre la carne è nella padella. Assicuratevi che quando servite il piatto, ci sia una salsa teriyaki che lo accompagni come condimento.

Teriyaki Tofu

Dall’inizio di questo articolo, abbiamo menzionato il pesce, il pollo e il manzo inzuppato nella salsa teriyaki. Ma non ho menzionato che ci sono altri piatti teriyaki che potete preparare. Uno di questi è il tofu teriyaki.

Il tofu teriyaki può essere servito come antipasto, ma si può servire anche come piatto principale. Puoi anche rendere il piatto vegano o senza glutine.

Ecco tre semplici passi per preparare il tofu teriyaki:

1. Togliere il tofu dalla sua confezione e poi scolarlo per circa 15 minuti. Poi, tagliarlo a fette di mezzo pollice.
2. Preparare un vassoio con amido di mais. Rivestire ogni fetta di tofu con amido di mais e friggerlo in padella. Fate attenzione a non rovinare le fette di tofu rivestite mentre le friggete in padella.
3. Una volta che le fette di tofu sono marroni e croccanti, versate la salsa teriyaki sulla padella calda. Assicuratevi di versarla uniformemente sulle fette di tofu. Prima di servire, guarnite con zenzero rosso sottaceto e cipolla verde.

Conclusione – Come addensare la salsa teriyaki

Ora, facciamo un riassunto della nostra discussione. A questo punto, avete già un’idea di come rendere la salsa teriyaki più densa. L’amido di mais è un perfetto addensante. Ma in mancanza di amido di mais, potete usare la farina come alternativa.

Ci sono anche altri tipi di addensanti a base di amido al posto della maizena. Questi sono arrowroot, fecola di patate e amido di tapioca, tra gli altri. Anche il burro freddo, il roux e il beurre manié e la gomma xantana sono buone alternative. In effetti, il burro freddo, il roux e la beurre manié possono anche essere ingredienti migliori dell’amido di mais.

Tuttavia, per alternative, non intendiamo prodotti più economici. Questi ingredienti sono più costosi del tipico amido di mais. Ma d’altronde, se si vuole preparare il miglior piatto teriyaki, allora è meglio usare anche i migliori ingredienti.

Si può dire che la farina di mais è più costosa dell’amido di mais.