Sono totalmente innamorata di questa zuppa! Contiene una grande dose di verdure, ma riesce ancora ad essere cremosa e totalmente degna del comfort-food. Questa zuppa è simile alla zuppa di broccoli e cheddar, solo con un po’ più di verdure buttate dentro per buona misura.

Quindi, fondamentalmente ha tutto. Oh, ed è estremamente facile da fare. L’ho già detto?

L’ho fatta un paio di volte nell’ultimo mese per “ricerca” (ma anche perché mi piace!), e sono felice di riferire che anche gli avanzi riscaldati il giorno dopo sono ottimi, così come gli avanzi congelati poi scongelati e riscaldati.

Non potete sbagliare, quindi fate presto questa zuppa!

Cinque zuppa di verdure al Cheddar, fa quattro porzioni abbondanti

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di cipolla gialla tritata
1/2 testa di cavolfiore (10 once.)
2 gambi di broccoli senza gambo (10 once)
1 patata ruggine (10 once)
10 carote baby (2 once)
2 spicchi d’aglio
4 tazze di brodo vegetale
1 tazza di panna (io ho usato metà e metà)
1 tazza di formaggio cheddar tagliato
sale e pepe

Tritate la cipolla. Rimuovere la base e le eventuali foglie dal cavolfiore, e poi tagliarlo in 6-8 pezzi. Togliere i gambi dalle cimette dei broccoli. Sbucciare e tagliare la patata a cubetti. Tagliare grossolanamente le carote. Se state usando carote di dimensioni regolari potreste aver bisogno di sbucciarle prima, ma questo non sarà necessario per le carote baby, che è quello che ho usato io.

In una grande pentola unite l’olio d’oliva e il burro e fateli sciogliere a fuoco medio. Una volta che il burro è quasi sciolto, aggiungere la cipolla e cuocere per 2 minuti, fino a quando comincia ad ammorbidirsi e ad essere abbastanza fragrante. Poi aggiungere il cavolfiore, i broccoli e le carote e cuocere per altri 2 minuti. I broccoli cominceranno a schiarire e a diventare di un verde più scuro e vibrante. Poi aggiungere la patata e l’aglio tritato. Versare il brodo, condire con un po’ di sale e pepe e coprire la pentola. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere, coperto, per 15 minuti.

Poi togliere il coperchio e continuare a cuocere per altri 18-20 minuti, finché le patate sono così morbide da poterne schiacciare una con il lato del cucchiaio. Ridurre in purea con un frullatore a immersione o con un buon frullatore, facendo attenzione a non versare i liquidi caldi.

Riportare a fuoco basso e mescolare con la panna e il cheddar. Assaggiate e condite con altro sale e pepe secondo il vostro gusto.

Così facile, così buona. Ecco alcune note:

-Invece di carote baby si potrebbero usare alcune carote di dimensioni regolari (probabilmente circa 2 per un totale di 2 once). Non fa differenza, io tendo solo a comprare le carote baby perché è più probabile che io faccia uno spuntino con quelle che con le carote di dimensioni regolari. Ma sono solo io.

-Potresti certamente usare il latte intero o qualsiasi altro latte al posto della panna. Ma la panna la rende, beh, cremosa, quindi c’è quello. 🙂

-Questa zuppa è davvero deliziosa anche senza panna e formaggio. Quindi, se avete bisogno di mantenerla senza latticini, vi consiglio ancora questa zuppa, ma probabilmente aggiungerei un po’ più di brodo o un po’ di latte di soia al posto della panna in modo che la consistenza non sia troppo spessa.

Felice di fare la zuppa, ragazzi! xo. Emma

Credits // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con le nuove azioni di A Beautiful Mess.