Riscaldate il forno a 325 °F.

Ingrassate e infarinate una teglia a molla da 9 pollici. Sciogliere il cioccolato e il burro in una piccola ciotola a bagnomaria. Togliere dal fuoco e mettere da parte la pentola lasciando la ciotola in cima alla pentola.

Sbattere i tuorli d’uovo e metà dello zucchero in una ciotola di metallo. Mettere la ciotola sopra l’acqua leggermente bollente, e sbattere fino a quando i tuorli raggiungono 140 °F. Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere la miscela di uova e zucchero con un mixer elettrico fino ad uno stadio di nastro. Aggiungere il bourbon al composto di cioccolato, poi piegare il composto di tuorli e zucchero nel composto di cioccolato. Mescolate la farina con le noci pecan e unite al composto di cioccolato.

Utilizzando un mixer elettrico, sbattete gli albumi e metà dello zucchero rimanente fino a formare dei picchi morbidi, quindi unite il tutto al composto di cioccolato. Versare la pastella nella teglia preparata e cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare la torta nella teglia e poi metterla nel congelatore per almeno 2 ore. Una volta congelata, rimuovere i lati della teglia a molla. Capovolgere la torta su una griglia e rimuovere il fondo della teglia a molla.

Preparare la ganache portando la panna pesante a ebollizione e versare la panna sulle gocce di cioccolato in una ciotola. Sbattere fino a quando non è completamente liscia. Impostare la griglia con la torta sulla parte superiore della teglia. Versare la ganache tiepida sulla torta, ricoprendo la torta completamente, ricoprendo se necessario. Scuotere delicatamente la griglia per aiutare a drenare la ganache in eccesso. Rimuovere la torta dalla griglia con una spatola e metterla su un piatto da portata.