Chicharrón de Pollo (Croccanti bocconcini di pollo fritti)
Chicharrón de Pollo (Croccanti bocconcini di pollo fritti) sono saporiti e croccanti, e una ricetta preferita qui, li puoi trovare in qualsiasi umile ristorante della Repubblica Dominicana.
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Chicharrón de Pollo si può trovare in qualsiasi umile ristorante, fondaco di campagna o stand gastronomico sulla spiaggia dominicana. È il tipo di cibo che si chiede quando niente nel menu sembra affidabile, o non si è sicuri della qualità dell’offerta.
È raro che il Chicharrón de Pollo deluda.
Un “mento” di storia
Non consulto mai libri di cucina per iniziare a sviluppare le nostre ricette. In generale, preferisco partire dalle mie tradizioni familiari, o -quando si tratta di ricette tradizionali dominicane- consultare i cuochi locali sul loro modo di fare le cose. I libri di cucina dominicani hanno un altro scopo importante per me (li colleziono e ne ho diversi molto vecchi): Mi aiutano a imparare la storia di un piatto e vedere come si è evoluto nel tempo.
Nel libro Cocina Criolla di Amanda Ornes, edizione 1947, c’è una ricetta per Chicharrón de Pollo. Nella sua ricetta, ci sono importanti differenze rispetto al piatto come lo conosco oggi. Per esempio, la signora Ornes condisce il pollo solo con sale, salsa di soia e rum, cosa che non ho mai visto prima (la parte del rum). Non sono sicura che sia un tocco personale dell’autrice. Lei istruisce anche a rivestire i pezzi di pollo con briciole di cracker, invece di farina. Tutto questo mi è sembrato molto curioso e interessante, e ho voluto menzionarlo qui.
Al contrario, la ricetta nel libro Comidas Típicas Dominicanas del 1965, di Ligia de Bornia, è molto più simile alla mia, compreso il servizio con i lime. Questa è più vicina al Chicharrón de Pollo che conosco, e l’unica differenza importante tra le nostre è che l’autrice usa la paprika invece del pepe.
Sulla nostra ricetta
Ciò che rende il Chicharrón de Pollo diverso dagli altri piatti di pollo fritto è che:
1- Il pollo è disossato e tagliato in piccoli pezzi.
2 – Deve essere molto croccante, soprattutto la pelle.
Al di là di questi punti, ogni cuoco ha il suo modo di condirlo, come è reso abbastanza evidente nei paragrafi precedenti.
Nella nostra ricetta, useremo cosce di pollo. Perché le cosce di pollo? Perché sono la parte più saporita del pollo, più facile da rimuovere le ossa, hanno più pelle e sono meno secche. Questa è una preferenza personale, e penso che funzioni meglio, ma si può cambiare se si desidera.
Questa ricetta è la mia combinazione preferita, ma naturalmente, sentitevi liberi di sperimentare. Se hai un altro modo di farlo, per favore condividilo con noi nei commenti.
Zia Clara
Ricetta Chicharrón de Pollo (Bocconcini di pollo fritto croccanti)
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Ingredienti
- 2 lb di cosce di pollo
- 1/2 tazza di farina integrale
- 1/2 tazza di farina di
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 tazze di olio per friggere
- 2 lime tagliati a spicchi
Istruzioni
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Pollo pronto: Rimuovere la carne dalle ossa. Tagliare il pollo in piccoli pezzi che si possono mangiare in uno o due morsi. Lasciare la pelle sul pollo. Puoi usare le ossa e i pezzi avanzati per fare il brodo. Mettere da parte i pezzi di pollo.
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Rivestire il pollo: Unire farina, sale, pepe, origano e aglio in polvere. Mescolare bene. Rivestire le strisce di pollo con questa miscela. Scuotere l’eccesso.
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Friggere: scaldare l’olio in una padella profonda a fuoco medio (350 ºF per 20 minuti, o fino a doratura. Saranno più pallidi e un po’ più asciutti che fritti, ma ancora croccanti e molto gustosi. La prima volta si sono attaccati un po’ al fondo, il che è stato risolto per lo più rivestendo il fondo con un po’ di olio spruzzato.
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Consigli e note
Ricorda di osservare le corrette precauzioni igieniche quando hai a che fare con il pollo crudo.