Le crocchette di pollo sono uno di quei cibi amati dai bambini, per molteplici ragioni. Uno, sono fritti. Due, sono salate. Tre, generalmente hanno un buon sapore. Quattro, sono fatti con il tipo di carne più inoffensivo, il pollo. Mentre potrebbe essere facile assumere che sono solo carne macinata, formata in polpette e fritta, questo può essere lontano dalla verità, specialmente nei fast food.

Secondo un recente studio condotto da ricercatori dell’Università del Mississippi Medical Center che hanno preso le pepite in due catene di fast food senza nome, le pepite contenevano solo circa il 50% di carne. Il resto era un miscuglio di grasso, vasi sanguigni, nervi, tessuto connettivo e ossa macinate. Che ci crediate o no, se avete intenzione di comprare le pepite di pollo del fast food, dovreste probabilmente scegliere i McNuggets di McDonald’s, che almeno iniziano con pollo disossato a carne bianca prima che vengano aggiunti altri ingredienti come amido alimentare modificato e amido di frumento.

Ora ci potrebbero benissimo essere delle pepite di pollo sul mercato che sono fatte con nient’altro che carne di pollo di alta qualità, ma finché non avremo una garanzia, continueremo a fare le nostre; ecco una buona ricetta.

Per quanto riguarda chi le ha inventate, quel dubbio titolo va a Robert C. Baker, un professore di scienze alimentari alla Cornell, che ha pubblicato un modo per modellare il pollo in qualsiasi forma come lavoro accademico non brevettato negli anni ’50. Spesso chiamato “il George Washington Carver del pollame”, ha anche inventato una macchina per disossare il pollo, hot dog di pollo e tacchino, e prosciutto di tacchino.