Che cos’è il chorizo ed è una scelta salutare?
Ultimo aggiornamento del 6 agosto 2019 di Michael Joseph
Il chorizo è una salsiccia di maiale spessa e piccante le cui origini risalgono all’epoca romana.
Questo articolo descrive cos’è il chorizo, come lo fanno i produttori, come usarlo e i potenziali benefici (e svantaggi) che offre.
Come tipo di carne stagionata, il chorizo è una scelta salutare?
Che cos’è il chorizo?
Fondato nella penisola iberica, in Spagna, il chorizo è una salsiccia fermentata, stagionata e affumicata.
In generale, il chorizo si riferisce a una salsiccia di maiale piccante di colore rosso.
Tuttavia, ci sono centinaia di ricette diverse di chorizo e gli ingredienti esatti differiscono da regione a regione.
Ci sono anche due tipi distinti di chorizo: spagnolo e messicano.
Mentre il chorizo spagnolo è un prodotto stagionato e fermentato consumato crudo, il chorizo messicano è una salsiccia fresca che necessita di cottura.
In questo articolo, discuteremo le proprietà del tradizionale chorizo spagnolo.
Ingredienti
Come detto, c’è una vasta gamma di varietà di chorizo diverse, ma generalmente includono gli stessi ingredienti di base.
Ecco una lista degli ingredienti che il tipico chorizo spagnolo include;
- Suino
- Lardo di maiale
- Sale
- Aglio
- Pimentone (paprika affumicata spagnola)
- Carcassa naturale (fatta con gli intestini)
Tra questi ingredienti, la paprika è responsabile del colore rosso iconico del chorizo.
I nitrati e i nitriti possono anche essere usati come conservanti, anche se questo dipende dalla marca specifica.
A seconda della regione specifica, altri ingredienti possono includere erbe come origano e cumino
Diverse varietà
Possiamo anche classificare il chorizo come ‘picante’ (piccante) o ‘dulce’ (dolce) a seconda della varietà di pimenton usata nella ricetta.
Pimenton può provenire da diversi peperoni. Alcune varietà sono calde e piccanti, mentre altre sono miti e leggermente dolci.
Inoltre, diverse ricette regionali possono usare quantità variabili di carne magra e grasso. Di conseguenza, alcuni chorizo sono duri, mentre altri sono morbidi.
Inoltre, la forma può differire da regione a regione; alcune salsicce di chorizo sono lunghe e sottili, mentre altre sono corte e spesse.
Come si fa il chorizo?
Il processo di preparazione del chorizo è abbastanza semplice, ma richiede tempo e pazienza.
Secondo Sabor Artesano, un produttore tradizionale della salsiccia fermentata, il processo di produzione segue questi passi;
- Si mescolano carne di maiale magra, tagli grassi di pancia di maiale, sale e le varie spezie.
- Dopo questo, il composto viene lasciato riposare per alcune ore ad una temperatura di 4°C (39°F).
- Dopo questo periodo di riposo, l’impasto viene messo nel budello della salsiccia (fatto con gli intestini).
- Dopo aver incassato la carne, i produttori fanno due nodi su ogni lato per chiudere il budello.
- In seguito, il chorizo finito viene lasciato appendere in un luogo fresco e ben ventilato per tre mesi.
- Dopo tre mesi, il chorizo è pronto da mangiare, e a causa della parziale essiccazione, sarà circa il 20% del suo peso iniziale.
Il processo è molto simile ad altri prodotti di salsiccia fermentata come il salame e il capocollo.
Profilo nutrizionale del chorizo
Nelle tabelle seguenti, puoi vedere i valori nutrizionali completi del chorizo per 100 grammi.
La fonte dei dati nutrizionali è l’affidabile NCC Food and Nutrient Database.
| Calorie/Nutrienti | Montare |
|---|---|
| Calorie | 455 kcal |
| Carboidrati | 1.86 g |
| Zuccheri | 1.76 g |
| Fibra | 0 g |
| Grassi | 38,27 g |
| Grassi saturi | 14.38 g |
| Grassi monoinsaturi | 18,40 g |
| Grassi polinsaturi | 3.46 g |
| Acidi grassi Omega-3 | 0,36 g |
| Acidi grassi Omega-6 | 3,02 g |
| Proteina | 24.10 g |
Come mostrato nella tabella, il chorizo è un alimento altamente calorico che offre grandi quantità di grassi e proteine.
| Vitamina | Montare | % DV |
|---|---|---|
| Tiamina (B1) | 0.63 mg | 42.0 % |
| Cobalamina (B12) | 2 mcg | 33.3 % |
| Piridossina (B6) | 0,53 mg | 26,5 % |
| Niacina (B3) | 5,13 mg | 25.7 % |
| Riboflavina (B2) | 0,30 mg | 17,6 % |
| Colina | 96,70 mg | 17.6 % |
| Vitamina D | 61,0 IU | 15,3 % |
| Acido pantotenico (B5) | 1.12 mg | 11,2 % |
| Vitamina K | 1,60 mcg | 2,0 % |
| Vitamina E | 0.22 mg | 1,1 % |
| Folato | 2,0 mcg | 0.5 % |
| Minerale | Montare | % DV |
|---|---|---|
| Sodio | 1235 mg | 51.5 % |
| Selenio | 21,10 mcg | 30,1 % |
| Zinco | 3,41 mg | 22.7 % |
| Fosforo | 150,0 mg | 15,0 % |
| Potassio | 398.0 mg | 11,4 % |
| Iron | 1,59 mg | 8,8 % |
| Magnesio | 18.0 mg | 4,5 % |
| Rame | 0,08 mg | 4,0 % |
| Manganese | 0.04 mg | 2.0 % |
| Calcio | 8.00 mg | 0.8 % |
Il Chorizo ha dei benefici per la salute?
Anche se non è spesso menzionato nelle conversazioni sugli alimenti sani, il chorizo offre diversi benefici.
Siccome l’ingrediente principale è il maiale, la salsiccia offre gli stessi nutrienti benefici che si trovano nella carne fresca.
1) Una buona fonte di vitamine del gruppo B
Il chorizo è una buona fonte di vitamine del gruppo B, ed è particolarmente ricco di vitamina B1 e vitamina B12.
Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo cruciale nella produzione di energia, e aiutano a produrre energia dal cibo che mangiamo (1).
2) Alto contenuto di proteine
Come mostrato nella sezione dei fatti nutrizionali, il chorizo fornisce più di 24 grammi di proteine per 100 grammi.
Inoltre, la fonte delle proteine – il maiale – è una proteina di ‘alta qualità’ poiché contiene quantità sufficienti di ogni aminoacido essenziale (2).
Inoltre, i prodotti a base di carne, come il chorizo, tendono ad offrire le quantità più biodisponibili di aminoacidi (3).
3) Ricco di selenio
A parte il sodio (nel caso del chorizo), il minerale più concentrato nei prodotti di maiale è il selenio.
Il selenio è un minerale importante che attiva vari selenoenzimi e selenoproteine nel corpo (4, 5).
Oltre ad altri vari ruoli, questi composti attivati dal selenio svolgono un ruolo essenziale nel sistema immunitario. Si pensa che possano aiutare a combattere lo stress ossidativo (6, 7).
4) Il chorizo contiene batteri probiotici
Forse sorprendentemente, il chorizo è una fonte di probiotici sotto forma di batteri lactobacillus (8, 9).
Si pensa che i probiotici come i lattobacilli migliorino la salute gastrointestinale e, potenzialmente, riducano il rischio di obesità e malattie (10, 11).
Certezze e svantaggi
Ci sono anche alcune preoccupazioni comuni che circondano il chorizo, e queste sono principalmente legate agli ingredienti usati per curare/conservare la salsiccia.
1) Il chorizo è estremamente ricco di sale
Recenti ricerche hanno dimostrato che il sale non è così pericoloso per la nostra salute come si pensava una volta.
Per esempio, recenti revisioni sistematiche mostrano che, per una persona media, aumentare l’assunzione di potassio è più importante per la salute cardiovascolare che la restrizione di sodio. Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che l’assunzione moderata di sale potrebbe essere la più benefica (12, 13).
Detto questo, il sodio ci colpisce tutti in modi diversi, e alcune persone sono più sensibili all’assunzione di sale rispetto ad altre.
Su questa nota, i dati dimostrano che l’elevata assunzione di sodio tra alcuni gruppi può aumentare drasticamente la pressione sanguigna. Queste persone sono note come “sensibili al sale” (14, 15).
Pertanto, il chorizo potrebbe non essere adatto a questi individui sensibili al sale.
Con 1235 mg di sodio per 100 grammi, pari a più di tre grammi di sale, il chorizo è una fonte significativa di sodio.
2) Il chorizo può contenere nitriti e nitrati
Un’altra potenziale preoccupazione che alcune persone hanno sul chorizo riguarda il suo (potenziale) uso di nitriti e nitrati. In primo luogo, questi composti sono conservanti che aiutano a proteggere gli alimenti dalla crescita batterica dannosa (16).
Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, i nitrati e i nitriti sono composti potenzialmente cancerogeni (che causano il cancro). Questo perché possono formare nitrosammine, che studi sugli animali suggeriscono essere cancerogene (17).
Una meta-analisi di studi epidemiologici mostra anche che l’assunzione di nitrati, nitriti e nitrosammine nella dieta è legata al rischio di cancro gastrico (18).
Tuttavia, non tutti i ricercatori sono d’accordo. Alcuni credono che i nitrati e i nitriti negli alimenti possano avere anche effetti positivi. Per esempio, questi composti possono anche stimolare il rilascio di ossido nitrico, che può abbassare la pressione sanguigna (19, 20).
Sono necessari ulteriori studi in questo settore per ottenere una maggiore comprensione delle attività biologiche di nitrati e nitriti. Tuttavia, per coloro che sono preoccupati per questi composti, è possibile trovare in vendita chorizo senza nitrati e nitriti.
Come usare il chorizo
Se compriamo del chorizo, cosa possiamo farci?
In verità, il chorizo è un ingrediente versatile, e ci sono molti modi diversi in cui possiamo usarlo.
Ecco alcune idee.
1) Piatto di formaggi con chorizo
I salumi funzionano sempre bene come parte di un piatto di formaggi.
Per esempio, combinando il chorizo con diversi tipi di formaggio, frutta e noci si ottiene una gamma di sapori gustosi.
Anche un po’ di vino si sposa molto bene con questa combinazione, per coloro che amano bere occasionalmente.
2) Frittata di chorizo, formaggio e cipolla
Questa frittata è un’altra ricetta semplice di chorizo.
Fai una frittata di formaggio e cipolla come ti piace, e aggiungi alcune fette da 0,5 cm di salsiccia di chorizo.
Deliziosa e facile.
3) Altre idee di ricette
Per altre idee di ricette, c’è qualcosa per tutti in questo articolo ’37 modi diversi di usare il chorizo’.
Pensieri finali
Il chorizo è una gustosa salsiccia stagionata, ed è disponibile in una vasta gamma di varietà per soddisfare diversi gusti.
Anche se non è noto per i suoi benefici per la salute, il chorizo fornisce anche una buona quantità di diversi nutrienti essenziali.
La gente ha fatto questa salsiccia stagionata per centinaia di anni, e rimane popolare ancora oggi.
C’è una buona ragione per questo; ha un sapore delizioso.
Per saperne di più sui diversi salumi, vedi questo articolo sul prosciutto.