Calorie In = Calorie Fuori è BS
17 luglio 2018Interesse generale
Ho pubblicato un’immagine sui social media qualche settimana fa affermando “Calorie In = Calorie Fuori è una stronzata” ed è stata accolta da una massiccia risposta.
Ho avuto la sensazione che avrebbe colpito una corda e sicuramente l’ha fatto. Uno dei temi dominanti che ho sentito da studenti e professionisti è stato: “È una stronzata, MA è quello che mi hanno insegnato a scuola! E ancora più scoraggiante, ho ricevuto questo messaggio da studenti, stagisti e neolaureati. Questo mi ha lasciato sia depresso che desideroso di fare un po’ di sfatare il mito qui.
Prima di tutto, uno sproloquio.
Il mantra “calorie in = calorie fuori” è inutile perché presuppone che il nostro corpo possa essere lavorato come un calcolo matematico. Non è così. Non dimenticherò mai il mio primo anno come dietista. Ero impegnata a preparare un workshop e il libro che avevo comprato per aiutarmi a preparare elencava esempi come questo:
- Rimuovi 1 Tb di burro al giorno e perdi 10 libbre in 1 anno
- Sostituisci 1 oz di cioccolato per 2 TB di gelatine e perdi 5 libbre in 1 anno
Questi tipi di messaggi sulle diete sono inutili perché presuppongono che tu mangi lo stesso esatto numero di calorie ogni giorno e che la sottrazione di un numero specifico di calorie porterà ad un deficit calorico costante. Non è così che funziona quando si è umani. Questo messaggio è anche dannoso perché è fuorviante. Dà la falsa idea che se conti le tue calorie con precisione (spoiler: non puoi) ed eserciti abbastanza forza di volontà (spoiler: la forza di volontà ci condanna tutti), puoi semplicemente scrivere un calcolo matematico per arrivare al peso che hai scelto. Niente di tutto questo è possibile ed ecco perché.
La matematica è incompleta
Certo che il nostro peso corporeo è influenzato da ciò che mangiamo e da come il nostro corpo usa quel carburante. Ma è anche influenzato da una serie di altri meccanismi complessi su cui abbiamo poco controllo, grazie alla genetica trasmessa dai nostri genitori. Soprattutto, i tentativi di diminuire l’assunzione e aumentare l’uscita creano un cambiamento massiccio nella nostra fisiologia che mina gli sforzi per ridurre il nostro peso. Questo include, ma non è limitato a:
- Tasso metabolico basale: Questo rappresenta circa il 70% della nostra attività metabolica e diminuisce quando si perde peso.
- Ormoni dell’appetito come la leptina e la grelina: Si scopre che, come una persona perde peso, il corpo sposta la produzione di questi ormoni per incoraggiare un aumento dell’assunzione.
- Cambiamenti nel sistema di ricompensa nel cervello: Per voi geek delle neuroscienze, è particolarmente legato alla corteccia frontale orbitale, che è legata ai percorsi di ricompensa nel nostro cervello che ci assicurano di cercare più cibo e non morire di fame.
Di conseguenza, quando cerchiamo di alterare le calorie in, calorie fuori, ci sono una serie di altri “numeri” che intervengono a complicare l’equazione. Tuttavia, una nota importante è che il modo e il grado in cui queste risposte avvengono nel tuo corpo è fuori dal tuo controllo e in gran parte dettato dalla genetica.
Che cosa non sto dicendo
Non sto dicendo che è impossibile aumentare o diminuire il tuo peso cambiando ciò che mangi e come ti muovi. Sto dicendo che manipolare il proprio peso non è così semplicistico come calorie in = calorie fuori e ridurre la nostra esperienza a un’equazione così incompleta è falso e dannoso. Inoltre non riesce a spiegare perché la stragrande maggioranza delle persone riacquista il peso perso. Questo è in gran parte dovuto ai meccanismi che ho elencato sopra.
“Re-Thinking Thin”
Il libro, “Rethinking Thin” di Gina Kolata, ha cambiato la mia visione sulla regolazione del peso quando l’ho letto più di dieci anni fa. Citava una ricerca fatta da ricercatori sull'”obesità” negli anni ’80. In breve, i partecipanti sono stati alimentati con diete caloriche controllate e gli è stato permesso di muoversi solo in modi altamente controllati. I ricercatori pensavano che questo avrebbe dimostrato che gli individui “obesi” avevano semplicemente un problema di forza di volontà. No. I risultati sono stati scioccanti. Anche se i livelli calorici erano esattamente gli stessi per i partecipanti, hanno perso, guadagnato e mantenuto pesi massicciamente diversi. Le lampadine si sono accese e hanno capito che doveva succedere qualcos’altro nell’equazione della regolazione del peso. E questo spiega perché gli esseri umani possono consumare quantità molto simili di cibo e avere un aspetto diverso! Siamo progettati per la diversità – altezza, colore dei capelli, colore della pelle e peso.
Se state cercando un’immersione ancora più profonda in questo argomento, posso raccomandare caldamente la ricerca del Dr. Michael Rosenbaum, il cui discorso su “I cambiamenti metabolici che avvengono con la perdita di peso”, mi ha fornito la scienza aggiornata quando l’ho sentito parlare a una conferenza sui disturbi alimentari qualche anno fa. Fornirò le citazioni di seguito. Ironicamente, è il lavoro dei “ricercatori dell’obesità” che continua a informare il mio approccio alla salute e al benessere non centrato sul peso.
Riferimenti da considerare:
- Modelli di omeostasi energetica in risposta al mantenimento di un peso corporeo ridotto
- Effetti del mantenimento del peso ridotto e della leptina sulla connettività funzionale dell’ipotalamo in esseri umani obesi
- Riorganizzazione cerebrale dopo la perdita di peso
Il mio messaggio non è sexy
Sono estremamente consapevole di quanto NON sia sexy il mio messaggio. Non possiamo controllare i nostri corpi nel modo in cui ci piacerebbe credere – almeno non senza conseguenze.