La traduzione tedesca di questo articolo è disponibile su braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Incaricato da Adam Dulye, Executive Chef della Brewers Association, l’associazione commerciale no-profit dedicata ai piccoli e indipendenti produttori di birra artigianale americani, uno dei maggiori esperti al mondo di abbinamenti tra birra e cibo

L’abbinamento tra birra e cibo in America è molto avanzato con l’88% dei bevitori di birra artigianale che almeno qualche volta gusta la birra con il proprio pasto e il 63% delle persone che sceglie la birra che sta per bere in base alla scelta del pasto. La diversità degli stili di birra, gli alti standard di qualità e l’infinita innovazione dei birrai artigianali rendono la birra artigianale americana il partner perfetto per quasi tutti i piatti. La birra con il cibo è una tendenza in crescita, quasi la metà di tutti i bevitori di birra artigianale dicono di bere birra artigianale con il cibo ora più di un paio di anni fa.

In America l’abbinamento di birra e cibo ha raggiunto un livello completamente nuovo quindi provate i miei sei migliori consigli qui sotto per elevare e migliorare la vostra birra e la vostra esperienza di abbinamento di cibo sia quando si sperimenta a casa o quando si va a mangiare fuori:

1. Accoppia la forza alla forza. Abbina piatti delicati con birre artigianali americane più leggere e piatti dal sapore forte con stili di birra più intensi e decisi.
2. Assaggia, assaggia, assaggia! Il gusto è personale – sperimenta con i sapori e gli ingredienti per trovare ciò che funziona per te e sii avventuroso
3. Usa il sapore o l’ingrediente dominante in un piatto come punto di partenza. Il luppolo è follemente adatto al cibo e si abbina a quasi tutti gli alimenti.
4. Pensa alla birra come a un altro ingrediente in una ricetta, solo che è in un bicchiere e non nel piatto
5. Evita di incorporare la birra artigianale americana in una ricetta perché il processo di cottura spegne il sapore e, a seconda della birra, può aumentare l’amarezza
6. I cibi con spezie, Il luppolo può calmare il calore e le spezie, il malto può bilanciare l’acidità mentre la carbonatazione può pulire il palato

Ci sono tre interazioni principali negli abbinamenti tra birra e cibo: complementare, contrastante e di taglio. Affinché un piatto sia complementare, si cercano sapori armoniosi tra gli ingredienti e la birra artigianale, per esempio un rouladen con una brown ale o una Dubbel o la leggera acidità di una witbier con un’insalata e un condimento vinaigrette. Arrostire o grigliare completerà i malti usati nella birra e farà emergere la reazione di Maillard.

Il contrasto è l’interazione più impegnativa per il palato e funziona meglio quando il sapore dominante del piatto contrasta con il profilo aromatico principale della birra, per esempio dolce contro acido o amaro contro dolce. Un esempio classico sono le note tropicali di un’American IPA con un piatto intensamente speziato al peperoncino o al curry.

La birra artigianale taglia il grasso dei cibi ricchi, succulenti e cremosi per pulire il palato dopo ogni boccone e lasciarlo rinfrescato, pulito e pronto per il prossimo morso. La forza amara e l’astringenza del luppolo sollevano il grasso dal palato e un finale dolce taglia via i sapori acidi, lasciando una piacevole sensazione in bocca. I sapori acidi e aspri possono tagliare via le note zuccherine e fruttate e l’effetto pulente della carbonazione diffonde la ricchezza del cibo.

Gli stili di birra possono essere suddivisi in sei profili di sapore:

1. Crisp &Pulito es. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Rinfrescante, delicato e leggermente secco questi stili funzionano bene con sale leggero, sapori di verdure o note di agrumi comuni che completano naturalmente il loro profilo di sapore. La carbonatazione nella birra ha un effetto pulente che pulirà il vostro palato. Abbinare con spatzle, knödel, crauti, verdure, pretzel

1. Hoppy &Bitter es. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Il luppolo contribuisce alla maggior parte dell’aroma e dell’amarezza che si trova nella maggior parte degli stili di birra. Rispondono bene all’accoppiamento con cibi grassi perché il luppolo fa qui ciò che la carbonatazione fa in uno stile più leggero, cioè pulire il palato dai sapori intensi e travolgenti. Il profilo di sapore di questa categoria può essere terroso e amaro, pino e resinoso o agrumato, erbaceo e floreale. Sono ottimi con i cibi che hanno bisogno di un po’ di competizione al palato, si pensi al piccante, al grasso o all’acido. L’amarezza del luppolo solleva il grasso dalla lingua lasciandoti pronto per il prossimo morso
Accoppiate con bratwurst, currywurst, formaggio, torta di carote

1. Malto & Dolce es. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Una delle connessioni più profonde tra birra e cibo è l’atto della tostatura, conosciuta come reazione di Maillard. Le birre maltate e dolci sviluppano sapori di caramello e le note dolci di noci, mou e frutta secca dai malti tostati completano i cibi arrostiti, croccanti o rosolati. Abbinamento con: schnitzel, rouladen, anatra, salumi, formaggio, apfelstrudel, stollen

1. Ricche &Rosate es. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Sapore intensamente scuro e ricco di bourbon invecchiato in botte, vaniglia, cioccolato, caffè e talvolta un aroma di fumo, queste birre funzionano con piatti che hanno grasso arrostito come carni rosse, noci o cioccolato. Sono ottime con tutto ciò che è carbonizzato, alla brace, alla griglia o con un finale pulito e salato come le ostriche. Nell’abbinamento, usate ingredienti che possano resistere a questi stili di birra più forti. Abbinamento con: sauerbraten, stufati di carne, barbecue, cibo piccante, ostriche, dessert al cioccolato/caffè, cioccolato

1. Fruttato & Speziato es. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

I sapori sono principalmente guidati dal lievito e possono includere note di frutta con nocciolo, agrumi, zenzero, sale, banana o chiodi di garofano. I cibi aromatici speziati che vanno bene con il rosé o il vino bianco sarebbero buoni accompagnamenti qui e le birre piene di frutta e spezie sono migliori con ingredienti già associati a quei sapori. Abbinare con: crostacei, frutti di mare, sushi

1. Acido, aspro &Funky – es. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Le birre sono spesso affinate in botte e possono avere frutta o zuccheri naturali aggiunti. Farmhouse, cuoio, fieno, erba e persino calzini bagnati possono non sembrare attraenti, ma se ti piacciono i vini acidi e biodinamici li adorerai! Si va dalle birre dolci e leggere come le BerlinerWeisse che sono ottime con frutti di mare rari o poco cotti, alle lambic o alle gueuze che possono contenere frutta, alle Flanders Ale che possono essere un po’ più acide ma che fanno una grande salsa agrodolce quando vengono ridotte! Abbinare con ceviche, formaggio di capra, dessert cremosi, cheesecake, gateau al cioccolato

Per consigli e assistenza sull’abbinamento tra birra e cibo la Brewers Association pubblica American Craft Beer and Food: Perfect Companions – un pratico opuscolo di 12 pagine che dettaglia le basi degli abbinamenti tra birra e cibo. Scaricabile gratuitamente qui:

e “The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Più informazioni sono disponibili su www.craftbeer.com

Sulla Brewers Association

La Brewers Association (BA) è l’associazione commerciale senza scopo di lucro dedicata ai piccoli e indipendenti birrai americani, alle loro birre e alla comunità degli appassionati della birra. La BA rappresenta più di 5.000 birrifici americani. Il sigillo di birra artigianale indipendente del BA è un simbolo ampiamente adottato che differenzia le birre dei piccoli birrai artigianali indipendenti. Il BA organizza eventi tra cui il World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition e American Craft Beer Week®. La BA pubblica la rivista The New Brewer®, e Brewers Publications™ è il più grande editore di letteratura birraria negli Stati Uniti.
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