Bohemian Pilsner, uno stile di birra che conserva dei legami più stretti con le origini della “famiglia pilsner” degli stili di birra lager di qualsiasi altro dato-tipo. La città di Pilsen (Plzeň in ceco) è la capitale della Boemia Ceca, ed è qui che il birraio bavarese Josef Groll ha prodotto la birra pilsner originale nel 1842. Quel birrificio si chiama oggi Plzeňský Prazdroj, meglio conosciuto come Pilsner Urquell, che significa fonte originale. Tuttavia, all’interno della Repubblica Ceca, solo la birra di Pilsen è chiamata pilsner, anche quando è prodotta nello stesso stile. Per i cechi, la pilsner è essenzialmente una denominazione contraria, e i birrai tedeschi la rispettano chiamando le loro birre simili con il nome troncato di “pils”. Per il resto del mondo, le birre ceche come Staropramen, Gambrinus, Krusovice, e Budweiser Budvar rappresentano uno stile chiamato Bohemian o Czech pilsner.

Infine, i produttori tedeschi di pilsner hanno raffinato le loro birre pils in uno stile che è diventato distinto dalle originali boeme. Sono birre molto lager, fermentate a freddo e invecchiate fino a 90 giorni. Mentre le pilsner tedesche alla fine sono diventate più chiare, raggiungendo un colore giallo brillante, le birre ceche sono d’oro intenso, a volte mostrando anche accenni di rosso, anche se il macinato di birra è invariabilmente 100% malto pilsner. Parte di questo è causato dai diversi malti e dall’acqua, e parte di questo può essere causato dall’oscuramento del mosto dall’ossidazione nelle sovvenzioni aperte mentre il mosto scorre dai tini lauter. Vedere l’aerazione sul lato grant e l’aerazione sul lato caldo. L’ammostamento per decozione rimane comune nei birrifici cechi, e anche questo può avere un effetto scurente, portando forse anche un approfondimento dei sapori del malto. Il luppolo tende ad essere la varietà floreale locale Saaz e viene usato in modo più deciso. Mentre la pilsner tedesca media oggi ha un’amarezza di 28 International Bitterness Units (IBU), le pilsner ceche sono di solito più vicine a 35 IBU, il che le rende notevolmente più scattanti. Contro questo c’è un po’ più di dolcezza del malto, un sapore di malto leggermente più tostato, e a volte anche un piccolo sentore di diacetile, un composto dal sapore burroso creato dal lievito e aggressivamente contrastato dalla maggior parte dei birrai lager. Complessivamente queste qualità rendono la pilsner boema una versione più corposa dello stile rispetto a quella tedesca, e alcune competizioni dei festival della birra separano le due in categorie proprie.