Questa ricetta è apparsa un paio di anni fa nella nostra newsletter Weeknight Kitchen e ha avuto una risposta entusiasta. Beh, è un candidato perfetto per la griglia. Si può fare la ricetta con qualsiasi bistecca – dalla costata, Porterhouse, T-bone, New York strip, o Delmonico, al delizioso risparmio, un taglio tenero di bistecca di manzo.

La cosa più importante è che deve essere tagliata spessa, almeno 1-1/4 pollici e idealmente da 1-1/2 a 1-3/4 pollici.

Il miele è il bordo del sapore qui. Il manzo e i sapori dolci sono una combinazione d’oro. Una volta cotto, si sente solo un minimo accenno di dolcezza, ma lo zucchero nel miele crea una favolosa croccantezza all’esterno della carne, mentre si apre tutta l’audace carne di manzo in ogni boccone. Si ottiene un ronzio di pepe nero, mentre l’alcol nel vino libera ogni possibile sfumatura di gusto non toccata dal miele. Evidentemente più sapori sono solubili nell’alcol che in qualsiasi altra sostanza.

Ingredienti

• 3 cucchiai di vino rosso

• 3 cucchiai di miele

• 3 grandi spicchi d’aglio, tritato

• 1 cucchiaino di pepe nero fresco macinato

• 1 libbra di bistecca (costata, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, o la parte tenera di una bistecca di manzo), tagliata almeno 1-1/4 pollici di spessore, spuntata dal grasso in eccesso

• Sale a piacere

Istruzioni

1. Unire il vino, il miele, l’aglio e il pepe in un piatto poco profondo, aggiungere la bistecca e girare per ricoprire entrambi i lati con il composto. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il resto del pasto.

2. Qui è necessario un calore elevato per ottenere una buona cottura. Preparare una griglia a carbone per la cottura diretta o preriscaldare una griglia a gas impostata per il calore elevato. Oliare la griglia.

3. Togliere le bistecche dalla marinata e asciugarle. Disporre le bistecche sulla griglia calda e cospargere di sale a piacere. Grigliare per 4-6 minuti. Girare le bistecche con le pinze (non usare una forchetta; punzecchiando la carne si liberano i succhi saporiti), cospargere di sale e più pepe nero, e grigliare il secondo lato per circa lo stesso tempo, o al grado di cottura desiderato. Il modo migliore per assicurarsi che la bistecca sia fatta a proprio piacimento è quello di inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne, senza toccare l’osso. Lasciate riposare la bistecca qualche minuto prima di servirla. Vedere il suggerimento qui sotto.