Bagara baingan Il curry di successo del partito con Biryani, melanzane curry baingan ka Salan in termini hyderabadi o Vankaya masala Bagara baingan (Eggplant masala curry) è un piatto tradizionale Hyderabadi servito con la maggior parte dei biryanis. Questo è anche popolarmente preparato nella regione di Andhra e chiamato come Gutti Vankaya kura. La specialità del piatto è il sapore che dipende dalla miscela di tamarindo e masalas appena macinato.

1. In primo luogo soffriggere tutto il garam masala, senape e semi di cumino quando iniziano a splutter aggiungere le cipolle curcuma, zenzero & pasta di aglio.
2. Aggiungere il masala e aggiungere la pasta di arachidi tostate, i semi di sesamo e la polvere di cocco e cuocere per 15 minuti poi aggiungere il tamarindo e il jaggery e cuocere fino a che l’olio trasuda
3. Nel frattempo tagliare il vankaya (brinjal) in quattro parti ma non tagliare alla fine (gambo)
4. Immediatamente metterli nell’olio, friggere lentamente mescolando di tanto in tanto fino a che sono completamente ammorbiditi e aggiungere alla salsa di cottura
5. Questo è molto buono con riso, pulaos, e chapatis. e un must con biryanis.