Non buttare via quella carcassa di tacchino! Questa ricetta di zuppa di tacchino avanzato utilizza le ossa e le verdure avanzate per una facile zuppa di tacchino. I fagioli bianchi secchi conferiscono spessore e consistenza cremosa, rendendo questa zuppa di fagioli di tacchino avanzato con cavolo riccio un pasto sostanzioso per sfamare una folla.

Dopo il grande pasto del Ringraziamento e il primo giro di panini al tacchino e tetrazzini di tacchino, potreste iniziare a guardare quel pennuto con disprezzo. Va bene. Lo capisco, ma sarebbe un vero peccato buttare via quella carcassa. Come minimo, fate un brodo di tacchino e congelatelo per una spettacolare zuppa di alfabeto di tacchino avanzata. Oppure, fate una pentola di questa grande zuppa di fagioli del nord usando le ossa di tacchino per aggiungere corpo e sapore. In effetti, non pensate a questa ricetta come a una zuppa di tacchino avanzato. È una zuppa di fagioli con cavolo (e un po’ di tacchino).

Ingredienti per la zuppa di fagioli Great Northern

• Fagioli Great Northern secchi (o altri fagioli bianchi)
• Carcassa di tacchino (più qualsiasi avanzo di carne di tacchino)
• Carote
• Sedano
• Cipolla
• Foglie di fieno
• Pasta piccola (come pastina o orzo)
• Cale
• Brodo di pollo supplementare (se necessario)

Questa grande zuppa di fagioli del nord è cremosa, densa e sostanziosa, grazie ai fagioli cotti a fuoco lento. Mi piace mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte, ma si può anche usare il metodo di ammollo rapido se non si è pianificato in anticipo. Dopo che i fagioli sono cotti fino a quando sono appena teneri, aggiungete le verdure e fate sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungete gli avanzi di carne di tacchino, la pasta e il cavolo tritato e fate cuocere ancora un po’, o fino a quando la pasta è cotta e il cavolo è appassito.

Non sembra sostanziosa questa zuppa di fagioli con cavolo? Credetemi, lo è. Una ciotola, con una spolverata di parmigiano e un po’ di prezzemolo è un pasto a sé stante.

Questa ricetta di zuppa di tacchino avanzato è così ricca e soddisfacente da colmare il divario tra l’indulgenza del Ringraziamento e il ritorno ad una normale abitudine alimentare. E dopo questo fine settimana di pura indulgenza, possiamo tutti usare un po’ di cibo “di ritorno alla normalità”, non credi?

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Zuppa di fagioli di tacchino avanzata con Kale

Utilizza la carcassa di tacchino in questa zuppa sostanziosa e rilassante. Perfetta per il tempo fresco.

Corso principale, Zuppa

Cucina americana

Parola chiave zuppa di fagioli, avanzi di tacchino, tacchino, fagioli bianchi

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 2 ore

Fagioli in ammollo 12 ore

Tempo totale 2 ore 15 minuti

Porzioni 8

Calorie 317kcal

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli nordici secchi o altri fagioli bianchi (i fagioli blu andrebbero bene)
• 1 carcassa di tacchino avanzata se avete ali o gambe, anche questo è ottimo.)
• 12 tazze di acqua
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano
• pizzico di pepe rosso
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 3 grandi carote a dadini
• 3 gambi grandi di sedano a dadini
• 1 cipolla grande a dadini
• 2 tazze di carne di tacchino avanzata
• 1/2 tazza di pastina o altra pasta piccola – come l’orzo
• 1-2 tazze di brodo di pollo secondo necessità
• 5 grandi foglie di cavolo riccio con gambi duri rimossi

Istruzioni

• Trasferire i fagioli in un grande forno olandese e selezionarli eliminando i fagioli cattivi, o sassolini. Coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 8 ore o una notte.
• Scolare i fagioli e aggiungerli di nuovo alla pentola. Aggiungere la carcassa di tacchino e le ali rimaste. Coprire i fagioli e la carcassa con 10-12 tazze d’acqua.
• Aggiungete le foglie di alloro, l’origano, i fiocchi di pepe rosso e l’aglio e fate bollire. Ridurre la fiamma a un rapido sobbollire e lasciare il coperchio sulla pentola. Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o fino a quando i fagioli sono teneri.
• Rimuovere la carcassa e le ossa. Mettere la carcassa e le ossa da parte a raffreddare.
• Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Quando il tacchino è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovere la carne che è ancora attaccata al tacchino. (Di solito non mangiamo le ali – quindi c’è della carne insieme a tutto ciò che è rimasto della carcassa). Di solito si arriva a circa 2 tazze – ma se non ne avete così tanta, va bene così. Il sapore del tacchino sarà nel brodo.
• Aggiungi la carne di tacchino, la pasta e il cavolo tritato. Se la zuppa sembra troppo densa, aggiungere altro brodo di pollo una tazza alla volta per diluirla fino alla consistenza desiderata.
• Mescolare la carne di tacchino, la pasta e il cavolo e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
• Mettere la zuppa in ciotole e guarnire con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

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Nutrizione

Calorie: 317kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 24g | Grassi: 3g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 370mg | Potassio: 988mg | Fibre: 13g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 4585IU | Vitamina C: 7.1mg | Calcio: 133mg | Ferro: 4mg

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