Ad essere onesti, questa è una ricetta rifatta. L’ho fatta per la prima volta dieci anni fa come cupcakes, che ho adornato con mini rose per la finale di The Bachelor. Per fortuna, molto è cambiato da allora: le mie capacità di cuoca, le mie capacità di decoratrice, le mie capacità fotografiche e lo stato delle relazioni di Melissa Rycroft. Hai schivato un proiettile, ragazza. Un uomo che ti fa questo in diretta televisiva nazionale non è un premio.

Quello che non è cambiato è quanto sia fenomenale questa ricetta. Quando mi sono messa a scegliere la mia torta di compleanno per quest’anno, sapevo di voler andare nei post precedenti e trovare una ricetta che avevo amato ma che non avevo rifatto da un po’. Il mio pensiero iniziale era la mia tanto amata ricetta della red velvet cake. È ancora la mia torta preferita a mani basse e, santo cielo, mi piacerebbe avere una foto migliore. Poi mi sono ricordata che avrei festeggiato il mio compleanno nella nuova casa di un amico con nuovi mobili e molti bambini. Non esattamente il posto adatto per portare qualcosa di red velvet. Ho giocherellato con le mie mini cheesecake alla vaniglia, che hanno ottenuto la maggioranza dei voti su instagram, ma non mi colpiva abbastanza bene. Poi mi sono ricordata di questa ricetta e ho smesso di cercare. Decisione presa.

Ho optato per fare la ricetta come una torta completa questa volta. Sembra più da compleanno e, visto che aggiornerò anche la foto qui, ho voluto la sfida divertente e l’opportunità di lavorare con una torta intera… anche se significa presentarsi alla festa con una torta già parzialmente tagliata. #sorrynotsorry

La torta era tutto ciò che ricordavo. Leggera, soffice, bella. I sapori di mandorla e lampone vanno perfettamente insieme e lasciano il tuo dente dolce soddisfatto senza far sentire la tua pancia pesante. La glassa di formaggio cremoso è un complimento perfettamente piccante. Con schiocchi di rosa e sapori di mandorla sottilmente dolci, questo sarebbe davvero un ottimo regalo di San Valentino (o di San Valentino!), anche, specialmente abbinato con un po’ di champagne.

Celebra i cambiamenti, i compleanni, l’amore, le celebrazioni e la torta!

Leggera e soffice, la torta bianca passa dal blah al bello con l’aiuto dell’estratto aromatico di mandorle, la dolce conserva di lamponi e una guarnizione di lamponi freschi e brillanti.

Torta bianca al profumo di mandorle con ripieno di lamponi
di Williams-Sonoma

Ingredienti:
Per la torta:
12 TBSP (1 1/2 bastoni) burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/2 c. zucchero
2 tsp. estratto di vaniglia
1 tsp. estratto di mandorle
2 c. farina integrale non sbiancata
1 TBSP lievito in polvere
1/2 tsp. sale
1 c. latte
5 albumi, a temperatura ambiente
3/4 conserva di lamponi, sciolta (io preferisco senza semi qui)
1 1/4 c. mandorle affettate, leggermente tostate e raffreddate, per la decorazione
mirtilli, per la decorazione

Per la glassa:
1 libbra. formaggio cremoso, a temperatura ambiente
6 TBSP (3/4 stick) burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/4 c. zucchero a velo
1 1/2 tsp. estratto di vaniglia
1 /2 tsp. estratto di vaniglia

Direzioni:
1. Posizionare una rastrelliera al centro del forno e preriscaldare a 350ºF. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da nove pollici, mettendo dei tondi di carta pergamena sul fondo.

2. Nella ciotola di un mixer con paletta o usando un mixer elettrico e una grande ciotola, sbattere il burro, a velocità medio-alta, fino alla luce. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattendo fino a quando è ben amalgamato. Aggiungere la vaniglia e gli estratti di mandorle.

3. Nel frattempo, in una ciotola media, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale.

4. Ridurre la velocità del mixer a bassa e, dividendo la miscela di farina in 3 lotti, sbattere la miscela di farina nella miscela di burro alternativamente con il latte solo fino a quando non si combina.

5. In una grande ciotola, utilizzando un mixer elettrico dotato di sbattitori puliti e asciutti e impostato su alta velocità, sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Usando una spatola di gomma, piegare delicatamente gli albumi montati nella pastella fino a incorporarli. Dividere la pastella tra le teglie preparate; lisciare con la spatola.

6. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 30 minuti. Trasferire su una rastrelliera e lasciare raffreddare nelle teglie per 10 minuti. Eseguire un coltello affilato intorno ai lati della padella per allentare le torte. Capovolgere su rastrelliere e lasciare raffreddare completamente.

7. Nel frattempo, fare la glassa combinando la crema di formaggio e il burro nella ciotola di un mixer stand o in un’altra grande ciotola. A velocità medio-alta, battere fino a quando liscio. Ridurre la velocità a bassa, aggiungere lo zucchero a velo e di nuovo battere fino a quando liscio. Sbattere con la vaniglia e gli estratti di mandorle fino a quando sono ben amalgamati.

8. Una volta che le torte sono completamente raffreddate (mi piace cuocere le torte la sera prima e assemblare la torta il giorno stesso), utilizzare un lungo coltello seghettato per tagliare ogni torta a metà orizzontalmente. Mettere uno strato su un piatto. Distribuire 1/2 tazza di glassa sulla parte superiore, poi versare 1/4 di tazza di conserva fusa, facendo attenzione a non arrivare fino ai bordi con la conserva. Coprire con un altro strato di torta e ripetere con le stesse quantità di glassa e conserva. Coprire con un terzo strato di torta e ripetere ancora una volta con le stesse quantità di glassa e conserva. Ricoprire con il quarto strato di torta, con il lato tagliato verso il basso.