Advieh (Persian Spice Mix Recipe)

Apr 28, 2021

admin

Advieh – miscele di spezie persiane calde, aromatiche e facili da fare in casa per speziare tutte le tue deliziose ricette persiane. Queste miscele di spezie advieh sono le migliori in assoluto e veloci da preparare. Facile da conservare e da usare.

Spezie per fare l'advieh, il mix di spezie persiane

Che cos’è l’advieh?

Ho sempre ricevuto tante domande sull’advieh nelle mie ricette persiane. Ecco qui finalmente!

Advieh è una miscela aromatica di spezie persiane paragonabile al garam masala indiano ed è usata per una varietà di ricette persiane come riso pilaf, carne alla griglia, stufati, piatti di verdure, frittate, zuppe, sottaceti e altro.

Un punto fermo nelle cucine persiane, questa miscela di spezie ha alcuni ingredienti in comune con il garam masala, ma è in realtà più mite e per niente piccante.

Tipi di miscele di spezie persiane

Advieh khoresht: Questa miscela è per stufati (khoresh) ed è più intensa nell’aroma e spesso include tigli secchi. Questa può anche funzionare come una miscela multiuso.
Advieh polo o Advieh berenj: Questa è una miscela per il riso (berenj) o pilaf (polo o polow). È una miscela più semplice con più aroma floreale dai petali di rosa secchi.
Advieh torshi: Questa è una miscela per fare sottaceti (torshi).
Advieh ash: Questo è per le zuppe (ash). Meno intenso della miscela di spezie per stufati ma più intenso di quello che si usa per i piatti di riso.

E ci sono molte altre miscele di spezie. Ma per iniziare si può fare advieh khoresht, che può funzionare come una spezia multiuso. Basta usarne meno per piatti di riso e zuppe.

Assortimento di spezie macinate usate per fare Advieh, la miscela di spezie persiane.

Ingredienti di Advieh: Benefici per la salute

Gli ingredienti comuni includono cardamomo, cumino, cannella, petali di rosa secchi, coriandolo, pepe nero, curcuma, limette secche, chiodi di garofano e simili. Come per qualsiasi miscela di spezie, ci sono molte varianti regionali. Alcune includono semi di cumino, noce moscata, anice stellato, angelica (golpar in persiano) ecc.

Oltre a migliorare il gusto delle ricette, le spezie hanno molti benefici per la salute. Sono spesso fonti ricche di antiossidanti, polifenoli e altri fitonutrienti che hanno proprietà salutari.

Cardamomo: Questa spezia dolce e profumata è stata accreditata per migliorare la digestione e la circolazione, abbassare la pressione sanguigna, combattere l’infiammazione. Il cardamomo fornisce anche alcune vitamine e minerali.

Cumino: Questa spezia è popolare nella medicina tradizionale per il suo aiuto nella digestione. È noto per possedere anche proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e carminative.

Cannella: La cannella si ottiene dalla corteccia di un albero tropicale ed è considerata uno dei più alti valori antiossidanti per una spezia. È stato dimostrato che questa spezia riduce l’infiammazione e i livelli di trigliceridi nel sangue. È nota per abbassare lo zucchero nel sangue aumentando la sensibilità all’insulina.

Petali di rosa essiccati: I petali di rosa usati per scopi culinari nella cucina persiana sono ottenuti da una varietà selvatica di rosa. I petali di rosa sono usati anche in piatti salati e conferiscono una nota floreale fragrante che si combina bene con le altre spezie calde nell’advieh. Sono anche ricchi di sostanze fitochimiche.

Pepe nero: Si suppone che il pepe nero abbia proprietà antinfiammatorie, carminative, digestive, cardioprotettive e antiossidanti.

Turmeria: Forse la più popolare per i suoi benefici per la salute, la curcuma contiene molti composti con proprietà medicinali. Tra questi spicca la curcumina, che è un potente composto antiossidante e antinfiammatorio ed è associato alla guarigione per diverse condizioni di malattia.

Lime secchi: Sono un punto fermo della cucina persiana e hanno un intenso aroma di agrumi. Sono piccoli lime (o limoni) bolliti in salamoia ed essiccati fino a diventare duri. Vengono aggiunti interi o in polvere a stufati, zuppe, antipasti, riso ecc. I lime essiccati portano con sé i benefici degli agrumi.

Cloves: Questa spezia ha proprietà antimicrobiche, ed è particolarmente nota per combattere le malattie orali. È stata associata al rafforzamento del sistema immunitario, alla prevenzione del cancro e al mantenimento della salute delle ossa.

Assortimento di spezie usate per la preparazione dell'advieh, la miscela di spezie persiana.

Pro Tips

Come usare: La maggior parte delle spezie ha una lunga durata di conservazione. Ma cercate di comprarle in quantità utilizzabili in un negozio con un’alta rotazione, dove non stanno sugli scaffali per sempre. Conservare il mix di spezie macinate in contenitori di vetro e sigillare bene.
Dove comprare: I posti migliori per comprare le spezie sono i negozi etnici o i negozi specializzati in spezie. I negozi indiani e mediorientali spesso le portano ad un prezzo molto migliore. L’advieh pronto è disponibile anche su Amazon e nei negozi di alimentari persiani o mediorientali.
Sostituire l’advieh: è abbastanza facile fare la propria miscela di spezie. Tuttavia, se la finisci, i sostituti più vicini sarebbero altre miscele di spezie miti (non piccanti) ma aromatiche del Medio Oriente o del Mediterraneo orientale.

I benefici per la salute degli ingredienti delle spezie in advieh, la miscela di spezie persiane

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Ricette che usano Advieh:

Lubia Polo (riso persiano ai fagioli verdi)
Frittata persiana di zucchine (Kuku Kadoo)
Crema persiana di orzo (Zuppa Jo)
Riso persiano di lenticchie e mirtilli
Stufato persiano di zucchine e pollo

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Spezie usate per fare l'advieh (miscela di spezie persiane).

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