Colazione da Yolk.

Lois Alter Mark

Tutti concordano che la colazione è il pasto più importante della giornata.

Taki Kastanis sta facendo in modo che sia anche il più delizioso.

Il fondatore di Yolk, il popolare ristorante per la colazione, sta cambiando il modo in cui le persone iniziano la loro giornata con i suoi ristoranti allegri e il suo ampio menu con tutto, da scrambler e omelette a dessert come French Toast e pancakes.

Non c’è da meravigliarsi che Yolk sia stato votato come miglior colazione a Chicago, Indianapolis, Dallas e Fort Worth.

E, se Kastanis raggiunge il suo obiettivo, uno sta probabilmente arrivando in una città vicina. Quando succede, venite affamati. E portate la macchina fotografica.

Il South Beach a Yolk.

Yolk

Ecco cosa aveva da dire sul business della colazione:

Sembra inevitabile che, crescendo in una famiglia di ristoratori, un giorno avresti avuto un tuo ristorante. Puoi dirci qualcosa sul tuo background?

Sono nato e cresciuto nel settore della ristorazione. I miei genitori possedevano una catena di ristoranti chiamata Grandma Sally’s e mi hanno messo a lavorare in tenera età. Dopo la scuola superiore ho deciso di andare all’università per studiare medicina. Dopo un paio d’anni, qualcosa non andava bene e mi sono sentito di nuovo attratto da ciò che conoscevo: i ristoranti.

Perché un ristorante per la colazione? Cos’è che ti attrae di questa categoria?

Mi è sempre piaciuta la colazione, svegliarmi e lavorare presto, passare le serate con la mia famiglia. Nel settore della ristorazione, il tipico orario di lavoro può essere lungo e stancante. Il concetto di Yolk cambia questo e permette ai miei dipendenti e a me la libertà di passare le serate con la famiglia, che è così importante.

Lo capisco, ma molti di noi amanti della colazione vorrebbero che foste aperti anche a cena!

Anche se potremmo essere impegnati anche di notte, cambierebbe il nostro modello. Le ore di funzionamento sono veramente vantaggiose per il nostro staff e la loro qualità di vita. Abbiamo sentito dal nostro staff che amano il fatto di avere le loro serate libere per passare con la famiglia o lavorare di sera. È un orario costante.

Taki Kastanis, fondatore di Yolk.

Yolk

Perché pensa che i ristoranti per la colazione abbiano preso piede negli ultimi dieci anni? Mi sembra che, crescendo, IHOP fosse l’unico vero posto per la colazione oltre alle tavole calde.

Non sono sicuro di quale sia la causa, ma è sicuramente una tendenza. Yolk è stato uno dei primi concetti 6am-3pm in giro quando abbiamo iniziato 11 anni fa. Tutto quello che posso dire è che la gente ama la colazione.

Quali sono le più grandi sfide nel gestire un ristorante per la colazione?

Affrontiamo le stesse sfide di qualsiasi altro ristorante. Gestire i costi mentre cerchiamo di espanderci e mantenere la coerenza è la nostra più grande sfida direi. Ho avuto la fortuna di essere circondato da una squadra incredibile che aiuta a fare in modo che si possa letteralmente andare in qualsiasi Yolk nel paese e ricevere la stessa qualità di cibo e servizio. Negli ultimi 11 anni siamo cresciuti e ci siamo evoluti dalle sfide che abbiamo affrontato, ma quelle stesse sfide hanno reso Yolk quello che è oggi.

Cosa pensi che renda un ristorante per la colazione davvero grande?

Consistenza. Le persone sono creature abitudinarie – specialmente quando si tratta del loro primo pasto della giornata.

Quante sedi avete ora e quante sperate di avere?

Attualmente abbiamo 14 sedi con un’altra a Chicago e un’altra a Boca Raton, in Florida, che dovrebbe aprire prima della fine dell’anno. Il nostro obiettivo è 40 in totale nei prossimi cinque anni.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Come scegliete le vostre sedi?

Abbiamo un dipartimento immobiliare. Una volta che identificano un luogo, vado personalmente a controllarlo. Anche se usiamo dati scientifici, ecc. per individuare i siti, la maggior parte si basa sulla sensazione che ho quando li vedo.

Quanto è stato importante Instagram per le imprese alimentari?

Estremamente! I social media in generale, ma le grandi foto di cibo vanno molto lontano. Con la tendenza “foodie” in aumento, le persone sono molto sensibili alla presentazione del cibo. Una cosa che mi stupisce ancora oggi è quanto spesso i nostri clienti postano foto del nostro cibo per conto loro. Il nostro cibo li rende felici e vogliono postarlo sui social media e condividerlo con i loro amici.

Nutella Crepes da Yolk.

Yolk

Quali sono i vostri articoli più Instagrammable?

È facile. Crepes alla Nutella o Red Velvet French Toast. La gente ama postare gli articoli dolci.

Hai mai creato voci di menu con Instagram in mente?

Non gli articoli in sé, ma la presentazione sicuramente.

Collo e cialde a Yolk.

Yolk

Quali sono le tue voci di menu più popolari?

Oggs Benedict, Red Velvet French Toast … c’è un’intera sezione di Fan Favorites sul menu.

Le voci più popolari cambiano a seconda della località?

Lo fanno molto leggermente a causa dei diversi gruppi demografici, ma quelle principali rimangono tipicamente le più popolari.

Quali sono le vostre voci di menu più uniche?

Il nostro pollo e waffle. Mettiamo la pancetta nella cialda e copriamo il piatto con salsa di salsiccia e un uovo fritto.

Che tipo di articoli vi hanno chiesto di aggiungere?

I toast all’avocado e le opzioni senza glutine sono le più richieste ultimamente.

Eggs Benedict da Yolk.

Yolk

Quali articoli state pensando di aggiungere?

Il 26 aprile abbiamo effettivamente aperto la Test Kitchen di Yolk a Chicago con questo scopo specifico in mente – testare nuovi articoli e potenzialmente aggiungerli al menu del resto degli Yolk. La nostra Test Kitchen riunirà le partnership commerciali locali e nazionali di Yolk e offrirà l’opportunità di testare eccitanti voci di menu, sperimentare nuove miscele di caffè e permettere alla comunità di partecipare all’educazione sul caffè e all’innovazione del menu.

Cosa c’è dopo per te?

Una vacanza sarebbe bella…lol. Onestamente, direi di passare più tempo con mia moglie e le mie tre figlie. E continuare ad aprire altri Yolks.

Più importante, quando aprirai a San Diego?

Mi piacerebbe. La costa occidentale è stata sul mio radar per qualche tempo. Posso dirvi che succederà, ma non sono sicuro di quando.

E infine, cosa mangiate di solito per colazione?

Eggs Benedict è il mio go to…

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