Ripeti dopo di me: “Non affretterò mai il processo di asciugatura o stagionatura”.

Una padella in ghisa è uno degli strumenti più importanti in ogni cucina ben fornita. Oltre ad essere quasi indistruttibile, la ghisa può essere utilizzata in quasi tutti gli ambienti immaginabili, dal fornello al forno, al fuoco da campo. Tuttavia, se non viene curata correttamente, possono sorgere problemi anche con gli esemplari più ben stagionati. Ecco cinque problemi comuni con la ghisa e come risolverli.

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Completa incertezza su come pulire la ghisa.

Ci sono molte opinioni su come pulire al meglio la ghisa. Alcuni giurano per il sale, e altri usano strumenti di metallo specifici per mantenere le loro pentole al massimo delle prestazioni. Tuttavia, la verità è che si può pulire la padella di ghisa come qualsiasi altra padella – con acqua e sì, sapone (che non farà male al condimento). La chiave è assicurarsi che la padella sia asciutta dopo averla pulita. La ghisa e l’esposizione a lungo termine all’umidità non sono amici, quindi piuttosto che ossessionarsi sul modo migliore per pulire la padella, basta concentrarsi su come evitare la ruggine.

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Completa incertezza su come condire la ghisa.

Lo promettiamo, condire una padella di ghisa è molto più semplice di quanto si pensi. Basta rivestire l’intera superficie della padella con un sottile strato di olio vegetale e metterla a testa in giù in un forno a 350 gradi per un’ora (assicurarsi di mettere un foglio di alluminio sulla griglia sottostante per catturare eventuali gocce). Poi spegnete il forno e lasciate la vostra padella nel forno fino a quando la padella stessa non è tornata a temperatura ambiente. Una volta che si è raffreddata, ricoprire l’interno con una piccola quantità di olio per mantenere la padella lubrificata.

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Il cibo si attacca alla superficie della padella.

Anche se hai stagionato correttamente la tua padella in ghisa, occasionalmente incontrerai del cibo che si attacca alla superficie. Questo può accadere per una serie di ragioni, tra cui una mancanza di grasso utilizzato quando si cucina con la padella o la cottura di qualcosa con un alto contenuto di zucchero. Il modo per rimediare è quello di pulire tutti i pezzi attaccati o bruciati con il lato ruvido di una spugna e poi ristagionare la padella stessa.

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Ruggine che appare sulla superficie della padella.

Se avete ereditato o acquistato una padella in ghisa super vecchia e arrugginita, dovrete immergerla in un bagno di aceto (parti uguali di aceto e acqua) per almeno un’ora per rimuovere la ruggine stessa. Tuttavia, se la vostra padella ha semplicemente raccolto un po’ di ruggine dopo non essere stata asciugata correttamente, la vostra migliore opzione è quella di strofinare le aree arrugginite con lana d’acciaio o un tampone insaponato per rimuovere la ruggine prima di asciugare immediatamente la padella. Una volta che la padella è asciutta, ripetere il processo di condimento se l’area arrugginita fa parte della superficie di cottura stessa.

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Condimento inetto.

Se stai condendo la tua padella, devi prima lavarla. E poi, prima di applicare l’olio, dovrai asciugarla bene. Se lasci dei punti umidi, ti ritroverai con un lavoro di condimento a macchie. La ghisa sopravviverà per sempre se ben curata, ma non perdonerà i tuoi errori maldestri.

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