Peter Fleckenstein fa il lavoro che suo padre, suo nonno e il suo bisnonno hanno fatto prima di lui a Beak & Skiff Orchards, sede di 1911 Spirits. L’eredità centenaria della coltivazione delle mele qui assicura che la proprietà familiare mantenga il controllo completo della produzione di sidro duro e liquori dall'”albero alla bottiglia”.”

Uno dei pochi nel paese che distilla gin e vodka dalle mele, Beak & Skiff ha debuttato il suo sidro e gli alcolici nei primi anni 2000, permettendo a una nuova eredità familiare di crescere.

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Peter: Beak & Skiff Apple Farms è stata fondata nel 1911, i primi alberi sono stati piantati quell’anno, da due famiglie che si sono riunite. Una era stata un coltivatore di patate. Una possedeva dei terreni qui sulla collina. Si incontrarono al mercato di Syracuse e dissero: “Cavolo, potremmo coltivare mele e fare un po’ di soldi”. Questo è stato l’inizio di quello che ora è un business di 103 anni.

Ogni generazione ha messo qualcosa nel business che ha aggiunto valore. Le prime generazioni hanno messo gli alberi di mele. La seconda generazione ha messo la linea di imballaggio, il trasporto, la spedizione e la distribuzione. La terza e la quarta generazione hanno lavorato al mulino del sidro. Ora che siamo la quinta generazione, ci occupiamo degli alcolici. Ogni generazione ha costruito su ciò che è stato lasciato prima di loro.

Il pensiero iniziale del business dei liquori era che fosse una buona diversificazione. Era un altro prodotto a valore aggiunto che potevamo vendere e su cui avevamo il controllo completo. L’intento era solo quello di venderlo nel nostro negozio al dettaglio. Non avevamo intenzione di venderlo attraverso i distributori o anche a livello regionale quando è stato sviluppato.

Tree to bottle è davvero il nostro modo di dire che possediamo l’intero processo. Noi possediamo gli alberi. Possediamo la terra. Facciamo il sidro con le nostre mele. Lo facciamo fermentare in sidro duro e poi lo mettiamo nell’alambicco usando la nostra ricetta da cima a fondo. Siamo uno dei pochi, se non l’unico, che coltiva le mele, pressa il sidro, lo fa fermentare e poi lo distilla in vodka o gin. Non so se c’è qualcun altro là fuori, specialmente non nel nord-est, che ha il controllo dell’intero processo. Il fatto che abbiamo questo controllo e che siamo a conduzione familiare ci rende piuttosto unici.