Sono un grande fan dei prodotti lattiero-caseari con culture vive provenienti da tutto il mondo, che si tratti di quark tedesco, skyr islandese o yogurt greco. Così, quando ho sentito parlare per la prima volta del kefir, una bevanda a base di latte fermentato dell’Europa dell’Est che viene propagandata come fonte di probiotici, ha un sapore simile allo yogurt e una consistenza sorseggiabile, sapevo di dover mettere le mani su un po’ di kefir.

Il kefir è stato consumato in tutto il mondo per secoli per i suoi presunti benefici sulla salute, ed è diventato molto popolare negli Stati Uniti negli ultimi anni. A proposito di questi presunti benefici per la salute: Una revisione del 2017 pubblicata sulla rivista Nutrition Research Reviews nota che mentre ci sono molti potenziali benefici per la salute del kefir, grazie ai microbi (batteri e lieviti) e alla varietà di vitamine e minerali che contiene, occorre fare più ricerche per determinare come possa avere un impatto sull’intestino e, di conseguenza, migliorare la salute in qualche modo specifico. La maggior parte degli studi, anche se promettenti, sono stati fatti in vitro (in laboratorio) o negli animali, quindi gli autori dello studio notano che è necessario fare più ricerche negli esseri umani prima di poter sapere se il kefir ha un impatto significativo sulla salute umana.

Mentre la giuria è ancora fuori sui benefici, il kefir ha tipicamente la stessa quantità di proteine di un bicchiere di latte (ma con meno lattosio) ed è una buona fonte di calcio, potassio e magnesio. Contiene anche una varietà di vitamine del gruppo B e le vitamine A, K e C. Quando finalmente ho avuto la possibilità di provarlo, ho scoperto che mentre amavo il sapore acido e piccante, non ero un grande fan della sua consistenza. Così ho iniziato a cercare altri modi per lavorare con l’ingrediente in modo da poterne gustare il sapore in modo diverso.

Non ho dovuto cercare a lungo, perché, come si è scoperto, ci sono così tanti modi creativi per cucinare con il kefir. La sua acidità lo rende una grande fonte di acido per cose come condimenti per insalate e marinate. E la sua consistenza diventa setosa e rilassante quando lo si riscalda per una zuppa. Puoi anche usarlo per fare il pane a lievitazione naturale (senza bisogno di lievito madre).

Se vedi il kefir durante la tua prossima spesa, aggiungi una bottiglia al carrello e usalo in queste 14 ricette. Muffin, farina d’avena, ghiaccioli e altro ancora dimostreranno che non c’è bisogno di bere il kefir per goderselo.