Die Beliebtheit von Käse ist in den letzten 50 Jahren drastisch gestiegen.

Nach neuesten Statistiken ist der Verbrauch von Käse in einigen Ländern wie den USA zwischen 1970 und 2009 um das Dreifache gestiegen (1).

Einige Experten machen Käse auch für die Adipositas-Epidemie in den westlichen Ländern verantwortlich, da Käse ein wesentlicher und integraler Bestandteil der meisten kalorienreichen Diäten wie Burger, Pizzen, Hoagies, Sandwiches, Dips sowie Saucen, Gebäck und Suppen ist.

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Aber ist Käse wirklich so schlecht?

Neueste Forschungen und klinische Studien legen das Gegenteil nahe. In Maßen genossen, sind einige Käsesorten äußerst hilfreich bei der Förderung der allgemeinen Gesundheit und des Wohlbefindens des Einzelnen.

Warum ist Provolone ein guter Käse?

Provolone ist ein italienischer Käse, der unter Pasta Filata eingeordnet wird, ein Begriff, der gezogenen oder gestreckten Käsebruch bedeutet.

Abhängig von der Reifedauer des Käses kann er einen weichen Geschmack und eine weiche Textur haben (Dolce Provolone wie dieser, der 2-3 Monate gereift ist) oder einen starken, scharfen Geschmack (Piccante Provolone hier über Amazon, der 6-12 Monate gereift ist).

Provolone ist ein gesundes Milchprodukt, das reich an Makro- und Mikronährstoffen ist und folgende gesundheitliche Vorteile bietet:

• Knochengesundheit: Kalzium ist der wichtigste Mikronährstoff, der für das gesunde Wachstum und den Umbau der Knochen benötigt wird. Ein erwachsener Mann und eine erwachsene Frau benötigen 1.000 mg Kalzium, um eine optimale Gesundheit zu erhalten – 1 Unze Provolone kann 20 % des empfohlenen Tageswertes abdecken und ist damit eine hervorragende Kalziumquelle. Neben Kalzium enthält Provolone-Käse auch Spuren anderer knochenbildender Nährstoffe wie Vitamin A, D & K, Magnesium, Zink und Proteine.

• Zahngesundheit: Das im Provolone-Käse enthaltene Kalzium unterstützt auch den Aufbau der Zähne. Einer Studie zufolge erhöht der Verzehr von Käse den pH-Wert der Mundhöhle, was die Bildung von Plaque verringert und somit das Risiko der Kariesbildung minimiert.

• Herz-Kreislauf-Gesundheit: Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Käse aufgrund des hohen Natrium- und Cholesteringehalts das Risiko von Herzkrankheiten erhöht, was nicht stimmt. Das in Käse enthaltene Kalzium fördert die Gesundheit des Herzens, senkt den Blutdruck und erfüllt andere wichtige Funktionen. Darüber hinaus enthält einer neuen Studie zufolge Provolone-Käse zusammen mit anderen Milchprodukten Glutathion (ein starkes Antioxidans), das altersbedingte Abnutzungserscheinungen im Gewebe verhindern kann und die Gesundheit von Gehirn und Herz fördert (2). Eine andere Studie legt nahe, dass Personen, die Milchkäse (wie Provolone) verzehren, eine bessere Gesundheit der Blutgefäße haben als Studienteilnehmer, die Brezeln und Sojakäse naschen (3)

• Darmgesundheit: Da Käse ein gereiftes oder fermentiertes Milchprodukt ist, trägt er auch zur Förderung der Darmgesundheit bei, indem er eine ausgewogene bakterielle Darmflora aufrechterhält.

Wer sollte Provolone-Käse gegenüber anderen Käsesorten bevorzugen?

Er ist eine außerordentlich gute Wahl für Personen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen, wie

• Milchzuckerunverträgliche Personen, denen das Enzym Laktase fehlt, das den Milchzucker (Laktose) abbaut und die Verdauung von Milchprodukten unterstützt
• Personen, die aufgrund einer Milchallergie oder persönlicher Vorlieben keine Milchprodukte konsumieren möchten
• Schwangere Frauen – da Provolone ein gereifter Käse ist, ist der Feuchtigkeitsgehalt sehr gering, was das Wachstum von gefährlichen Bakterien wie Listerien erschwert.
• Glutenempfindliche Personen
• Personen, die eine Diät zur Gewichtsreduzierung machen (da diese Personen in der Regel einen niedrigen Kalziumspiegel haben) und von einer ausgewogenen Kalziumzufuhr sehr profitieren können

Ist Provolone anderen Käsesorten überlegen?

1. Niedriger Laktosegehalt:

Wenn Sie laktosetolerant sind, sind Sie mit Käsesorten, die den geringsten Laktosegehalt haben, besser dran.

Bei der Reifung wird der größte Teil der Laktose mit der Molke abgetropft, deshalb enthält Provolone-Käse nur Spuren von Laktose.

Deshalb wird Provolone im Allgemeinen auch von Personen mit Laktoseintoleranz gut vertragen.

• Regelmäßiger Provolone-Käse enthält 0,5 Gramm Laktose.
• Fettarme Provolone-Sorten haben 0 Gramm Laktose.

Diese Eigenschaft macht Provolone zu einer überlegenen Käsewahl für Personen mit Laktoseintoleranz, insbesondere gegenüber Käsesorten wie Hüttenkäse, Frischkäse, Camembert oder Brie, Ricotta und Mozzarella.

1. Längere Haltbarkeit:

Da Provolone ein gereifter Käse ist, ist er etwas länger haltbar als ähnliche italienische Käsesorten wie Mozzarella (Link zu Amazon), der in der Regel frisch verzehrt wird und bei zu langer Lagerung schlecht werden kann.

1. Mäßiger Fettgehalt:

Gesättigte Fette (oder schlechte Fette) verursachen beim Menschen mehrere schwere Krankheiten.

Die meisten Käsesorten enthalten zwischen 3-6 Gramm gesättigte Fette. Provolone liefert eine moderate Menge an Fett (4,8 g/oz) und 20 mg Cholesterin; dies ist viel niedriger als einige andere Käsesorten:

• Der Gehalt an gesättigten Fetten in Cheddar-Käse beträgt 5,3 g/oz, während der Cholesteringehalt 28 mg/oz beträgt
• Der Gehalt an gesättigten Fetten in Frischkäse beträgt 5.7g/oz, während der Cholesteringehalt 29mg/oz beträgt
• Der Gehalt an gesättigtem Fett in Münsterkäse beträgt 5,4g/oz, während der Cholesteringehalt 27mg/oz beträgt

Was ist die ideale Portionsgröße?

Nach der neuesten Empfehlung des DGAC Dietary Guidelines Advisory Committee sollte die Gesamtkalorienzufuhr aus gesättigten Fetten nicht mehr als 10% der täglichen Kalorienzufuhr betragen.

Das bedeutet, dass jemand, der eine 2.000-Kalorien-Diät einhält, nicht mehr als 20 Gramm gesättigte Fette pro Tag zu sich nehmen darf.

Die empfohlene Portionsgröße von Provolone ist also 1 oz oder 1 Scheibe, was genügend Raum für andere Nahrungsquellen (wie die Keto-Diät) lässt, die gesättigte Fette liefern können.

Wann ist Vorsicht geboten?

Da Provolone wie viele andere Käsesorten viele Kalorien sowie gesättigte Fette und Natrium enthält, wird empfohlen, auf den Verzehr zu achten; vor allem, wenn Sie folgende gesundheitliche Probleme haben:

• Blutdruck: Provolone-Käse ist wie andere Käsesorten reich an gesättigten Fetten, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen erhöhen können, wenn sie nicht in Maßen verzehrt werden. Auch der hohe Natriumgehalt kann für einige anfällige Personen eine Gefahr darstellen. Hypertoniker oder Menschen mit hohem Blutdruck können dennoch Provolone-Käse genießen, wenn sie ihn in Maßen konsumieren und natriumarmen, leichten Provolone dem normalen Provolone vorziehen.
• Übergewicht: 1 Unze Provolone liefert 98 Kalorien, was ziemlich viel ist. Wenn er nicht in Maßen verzehrt wird, kann das Risiko von Fettleibigkeit steigen. Fettleibigkeit wiederum kann das Risiko anderer ernster Gesundheitsprobleme wie Diabetes verschlimmern.
• Nierenerkrankung: Personen mit einer chronischen Nierenerkrankung sollten den Verzehr von zu viel Käse vermeiden, da fast alle Käsesorten einen hohen Phosphorgehalt aufweisen (der bei gesunden Personen die Knochengesundheit und das Wohlbefinden fördern kann), bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion jedoch die Nierengesundheit verschlechtern kann. 1 Unze Provolone-Käse enthält 138 mg Phosphor (das entspricht 14 % der empfohlenen Tagesdosis oder etwa 20 % der empfohlenen Dosis bei Patienten mit Nierenerkrankungen).
• Kaseinallergie: Personen mit einer bekannten Allergie gegen Kasein oder Milcheiweiß sollten Provolone-Käse sowie andere Käsesorten meiden.
• Bestimmte Medikamente: Es wird empfohlen, alte Käsesorten wie Provolone zu meiden, wenn Sie Medikamente wie Monoaminoxidase-Hemmer (zur Behandlung der Parkinson-Krankheit und von Depressionen) einnehmen, da ein mögliches Risiko von Wechselwirkungen mit dem Medikament besteht.

Key Takeaway

Insgesamt überwiegen die gesundheitlichen Vorteile von Provolone die Nachteile; zum Beispiel liefern nur sehr wenige Snacks 7,2 Gramm Proteine (etwa 14 % der empfohlenen Tagesdosis), 7 % der empfohlenen Menge an Vitamin B12 und 5 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A und Riboflavin.

Warum Sie niemals Provolone essen sollten? Lesen Sie die Antwort.

1. Lee, K. J., Kim, K. S., Kim, H. N., Seo, J. A., & Song, S. W. (2014). Zusammenhang zwischen Kalzium- und Phosphoraufnahme, Kalzium/Phosphor-Verhältnis in der Nahrung und Knochenmasse in der koreanischen Bevölkerung. Nutrition journal, 13(1), 114.
2. Choi, I. Y., Lee, P., Denney, D. R., Spaeth, K., Nast, O., Ptomey, L., … & Sullivan, D. K. (2015). Der Verzehr von Milchprodukten ist mit der Glutathionkonzentration im Gehirn älterer Erwachsener verbunden. The American journal of clinical nutrition, 101(2), 287-293.
3. https://news.psu.edu/story/434732/2016/10/31/research/eating-dairy-cheese-may-protect-against-sodium-related-health-risks