Natürlich ist ein großer Teil davon Ihnen zu verdanken – den Lesern. Ich bin überwältigt von der Anzahl der Menschen, die meinen Blog lesen, vor allem von denen aus Ländern am anderen Ende der Welt. Ich bin denjenigen von euch, die meine Beiträge kommentiert haben (sogar dir, Dad) und mir E-Mails mit Ermutigungen und Lob geschickt haben, so dankbar. Ich hätte nie gedacht, dass die Leute diese Dinge über etwas sagen würden, das ich gemacht und fotografiert habe. Es war wirklich eine unglaubliche Erfahrung. Vielen Dank.

Wow, ich werde hier ganz rührselig und gefühlvoll. Ich weiß, das klingt wie ein endgültiger Abschied, aber das ist es nicht. Ich war nur noch nie 4 Wochen lang von meinem Blog weg! Wie ich schon sagte, werde ich mein Bestes tun, um so oft wie möglich zu aktualisieren, während ich in der Konditorenschule bin.

-Megan

Honig-Lavendel-Macarons

Macarons

Rezept aus

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 Tassen + 2 1/2 Esslöffel) Mandelmehl/-schrot

212 g (1 3/4 Tassen + 1 Esslöffel + 2 Teelöffel) Puderzucker

82 g (1/4 Tasse + 1 1/2 Esslöffel) Eiweiß

90 g (1/4 Tasse + 2 Esslöffel) Eiweiß

236 g (1 Tasse + 3 Esslöffel) Kristallzucker

158 g (2/3 Tasse) Wasser

Honig-Lavendel-Buttercreme

Rezept angepasst von

Eat Boutique

3 Sticks (340 g) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

1 Pfund (453 Gramm) Puderzucker

1/16 Teelöffel Lavendelöl

3 Teelöffel Honig

Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe (optional)

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Die Macarons müssen möglichst gleich groß sein, und das geht am einfachsten mit einer Schablone. Lege ein Blatt Pergamentpapier mit der langen Seite zu dir zeigend auf eine Arbeitsfläche. Zeichnen Sie vier gleichmäßig verteilte Kreise mit einem Durchmesser von 2 1/4 Zoll entlang des oberen Randes auf (diese ergeben große Macarons, ändern Sie die Größe, wenn Sie möchten, aber bedenken Sie, dass die Backzeit kürzer ist). Achten Sie darauf, dass zwischen den Kreisen ein Abstand von 1 Zoll bleibt. Zeichnen Sie drei Kreise unter jedem dieser vier Kreise auf, so dass 3 x 4 Macarons entstehen. Drehen Sie das Pergamentpapier um und legen Sie es auf ein Backblech. Heben Sie jede Ecke des Pergaments an und besprühen Sie es mit Antihaftspray, damit es sich beim Backen nicht aufbläht. Den Vorgang mit einem zweiten Blatt wiederholen.

Das Mandelmehl in eine Küchenmaschine geben und so fein wie möglich zerkleinern. Das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und mit dem Schneebesen vermengen. In der Mitte eine Vertiefung formen, so dass am Boden eine Mehlschicht zurückbleibt. Die 82 g Eiweiß hineingeben und mit einem Spatel vermengen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und unter Rühren in die Mischung geben, bis es gleichmäßig verteilt ist. Beiseite stellen.

Die restlichen 90 g Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen geben. Die 236 g Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Sirup eine Temperatur von 120 °C erreicht.

Den Sirup weiter kochen lassen, eine Prise Zucker zum Eiweiß geben, den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Wenn das Eiweiß weiche Spitzen erreicht, bevor der Sirup 248 F/120 C erreicht, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe, nur um sie in Bewegung zu halten.

Wenn der Sirup 248 F/120 C erreicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den Mixer auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit stellen und den Sirup langsam hinzugeben, indem man ihn zwischen den Rand der Schüssel und den Schneebesen gießt. Die Baisermasse wird sich aufblähen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 5 Minuten lang aufschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Obwohl die Schüssel noch warm ist, sollte das Baiser bereits abgekühlt sein. Wenn nicht, weiterschlagen, bis es abgekühlt ist.

Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmischung heben, dann das Eiweiß nach und nach unterheben (man darf nicht alles verwenden), bis sich das „Band“ langsam bewegt, wenn man einen Teil des Teigs über sich selbst hebt. Die Mischung sollte nicht so steif sein, dass sie ihre Form behält, ohne sich zu bewegen, aber sie sollte auch nicht so locker sein, dass sie sich in sich selbst auflöst und das Band nicht beibehält; es ist besser, wenn die Mischung etwas steif ist als zu locker.

Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Tülle füllen. Den Beutel senkrecht 1/2 Zoll über die Mitte eines der aufgezeichneten Kreise halten und so viel aufspritzen, dass der Kreis ausgefüllt ist. Heben Sie den Spritzbeutel ab und füllen Sie die restlichen Kreise auf dem ersten Blech. Heben Sie das Blech an und klopfen Sie auf den Boden des Blechs, um den Teig gleichmäßig zu verteilen und eventuelle Spitzen, die der Beutel hinterlassen hat, zu glätten.

Stellen Sie das Blech in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 325 Grad und backen Sie es 9 bis 12 Minuten, bis die Oberseiten glänzend und knusprig sind. Das Blech auf ein Abkühlgitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Den Ofen erneut auf 350 Grad vorheizen.

Die restliche Baisermasse in die Kreise des zweiten Blechs füllen und wie oben beschrieben backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Buttercreme

die Butter in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben. Die Butter aufschlagen, bis sie leicht, schaumig und blass ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Den Puderzucker in eine separate Schüssel sieben. Den gesiebten Puderzucker langsam unter die Butter rühren. Lavendel und Honig hinzufügen und etwa eine Minute lang auf hoher Stufe schlagen, bis alles eingearbeitet und die Buttercreme glatt ist.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll-Tülle füllen. Die Macarons aus dem Pergamentpapier nehmen. Die Hälfte von ihnen umdrehen. Von der Mitte ausgehend 15 g/1 Esslöffel Buttercreme spiralförmig auf ein umgedrehtes Macaron spritzen, dabei die Ränder nicht ganz erreichen. Mit einem zweiten Macaron bedecken und die Buttercreme mit leichtem Druck bis zum Rand verteilen. Den Vorgang mit den restlichen Macarons und der Füllung wiederholen.

Die Macarons halten sich am besten, wenn sie einzeln in ein paar Lagen Frischhaltefolie eingewickelt und mindestens 24 Stunden oder bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Im Kühlschrank 3 Stunden lang auftauen lassen und dann vor dem Aufschneiden auf Raumtemperatur bringen. Sie können am Tag ihrer Herstellung serviert oder in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.