Hackbraten mit Speck
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Hackbraten mit Speck ist der saftigste und schmackhafteste Hackbraten überhaupt. Mit hausgemachtem Buttermilch-Kartoffelpüree, karamellisierten Zwiebeln und BBQ-Soße ist es ein absolut köstliches Hackbratenrezept.
Dies ist ein klassisches Gericht der alten Schule, mit dem so viele von uns aufgewachsen sind. Ich habe leider keine guten Erfahrungen damit gemacht, aber jetzt weiß ich, wie man es mit Zutaten verfeinern kann, um es unglaublich lecker und genießbar zu machen.
Es kann sehr leicht austrocknen und oft den Geschmack verfälschen, weil es nur wenige einfache Zutaten gibt, aber ich habe ein paar narrensichere Methoden, um Ihr Rezept restauranttauglich zu machen. Wie bei allen Rezepten sollte dieses als Leitfaden mit einer Basis verwendet werden, bitte fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden und andere Zutaten und Gewürze hinzuzufügen, um es nach Ihrem Geschmack zu gestalten.
Hackbraten feucht machen
Es gibt ein paar Tricks, um sicherzustellen, dass Sie es extrem feucht machen.
- Verarbeiten Sie Pilze in einer Küchenmaschine, bis sie die Konsistenz von Duxelles haben, und fügen Sie sie dann zu Ihrer Hackfleischmischung hinzu. Als wären meine Frikadellen und mein Hackbraten nicht schon großartig genug, werden sie mit dieser Technik noch saftiger, zarter und schmackhafter. Ich habe es zum ersten Mal bei meinem Burger mit Pilzen, Blauschimmelkäse und karamellisierten Zwiebeln ausprobiert und war sofort begeistert!
- Weichen Sie französisches oder italienisches Brot in Wasser ein, bevor Sie das Wasser ausdrücken und es zu der Hackbratenmischung geben. Dadurch wird der Hackbraten sofort feucht und erhält einen wunderbaren Geschmack und eine wunderbare Textur.
- Verwenden Sie ein hohes Verhältnis von fettem Rinderhackfleisch, wie 85/15 oder 80/20. Ich weiß, dass diese Verhältnisse von 93/7 oder 90/10 verlockend sind, weil es gesünder ist, aber es wird auf jeden Fall dazu führen, dass Ihr Hackbraten austrocknet und weniger Geschmack hat.
Wie lange dauert es zu kochen
Meine grundlegende Faustregel, wenn es um das Kochen von Hackbraten geht, ist 25 Minuten pro Pfund bei 350°. Es ist unglaublich wichtig, die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen, bevor man es aus dem Ofen nimmt und serviert.
Muss es zugedeckt werden
Es muss nicht zugedeckt werden, dieses Rezept für Hackbraten mit Speck muss sogar aufgedeckt werden, damit der Speck knusprig wird und mehr Textur und köstlichen knusprigen Speckgeschmack bekommt. Ich decke ihn nur zu, wenn ich ihn aufwärme.
Hackbraten vom Grill
Für dieses Rezept habe ich ihn draußen gegrillt, indem ich ihn in einer Laibpfanne zubereitet habe. Wenn man dieses Rezept auf dem Grill zubereitet, wird der Speck schön knusprig, weil die Roste so heiß sind.
Das kann schneller gehen, weil die Grills so heiß werden. Wenn Sie es grillen, verwenden Sie 20 Minuten pro Pfund bei 350° auf dem Grill, bis es gar ist. Es gibt nicht nur indirekte Hitze auf dem Grill, sondern auch direkte Hitze von unten.
Wie wärmt man es wieder auf
Es kann knifflig sein, wenn es darum geht, es wieder aufzuwärmen, weil man nicht will, dass es austrocknet und an Geschmack verliert. Es gibt 2 Möglichkeiten, dies zu tun.
- Schneiden Sie die gewünschte Menge ab und erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten. 1 Minute kochen, 10 Sekunden ruhen lassen, 1 weitere Minute kochen usw., bis der Hackbraten heiß und verzehrfertig ist.
- Den Hackbraten in eine Auflaufform geben, etwa eine 1/2 Tasse Rinderbrühe in die Pfanne geben und die gesamte Pfanne mit Folie abdecken. So bleibt der Hackbraten durch das Dampfbacken feucht und der Geschmack bleibt erhalten.
Wie man ihn vor dem Auseinanderfallen bewahrt
Die wichtigsten Tricks, damit der Hackbraten nicht auseinanderfällt, sind, ihn nicht zu lange zu kochen und genügend Eier zu verwenden. Paniermehl braucht man eigentlich nicht, um den Hackbraten zusammenzuhalten.
- Das Wichtigste, damit der Hackbraten nicht auseinanderfällt, sind Eier. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Ei auf 1 Pfund Rinderhackfleisch.
- Ich nehme den Hackbraten gerne aus dem Ofen, wenn er etwa 155° hat, und lasse ihn dann vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. So kann der ganze Saft wieder eindringen und der Hackbraten ist perfekt gegart, damit er nicht auseinanderfällt.
Zubereitungsschritte
- 1. Den Grill auf 350° bis 400° vorheizen.
- 2. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die verarbeiteten Champignons, die Paprika, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Eier, die Tabasco-Sauce, die Worcestershire-Sauce, das Salz und den Pfeffer kräftig miteinander vermischen. Fleisch liebt im Allgemeinen Salz und Pfeffer, also großzügig würzen. Für dieses Rezept habe ich mit etwa 1 1/4 Esslöffel Meersalz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer gewürzt.
- 3. Bereiten Sie eine 8×4 oder 9×5 Laibpfanne mit Antihaft-Spray vor, um sicherzustellen, dass der mit Speck umwickelte Hackbraten nicht an der Pfanne klebt.
- 4. Legen Sie die Pfanne mit Speckstreifen aus, die leicht übereinander liegen, so dass sie sich beim Kochen zusammenfügen und den Hackbraten vollständig bedecken. Die Speckstreifen sollten so lang sein, dass sie über den Rand der Pfanne hängen. Sehen Sie sich an, wie man Speck backt, um ihn knusprig zu machen.
- 5. Die gemischte Hackbratenmischung aus der Schüssel oben auf die mit Speck ausgekleidete Laibform geben und die Hackfleischmischung vollständig in das Innere der Form drücken.
- 6. Falten Sie den zusätzlichen Speck, der über die Außenseite der Pfanne hängt, über die Hackfleischmischung und bedecken Sie sie vollständig mit Speck.
- 7. Legen Sie sie direkt auf den Grill und kochen Sie sie für 20 Minuten pro Pfund oder bis sie eine Innentemperatur von 155° erreicht.
- 8. Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor man es auf ein Schneidebrett legt, die überschüssige Flüssigkeit abgießt, es in Scheiben schneidet und serviert. Ich kippe die Pfanne gerne ein wenig in die Spüle oder den Mülleimer, um so viel Fett/Flüssigkeit wie möglich abzugießen, bevor ich die Pfanne umdrehe.
Rezeptkochhinweise + Tipps
Aufbewahren: In Plastikfolie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch bis zu 45 Tage lang in Plastikfolie abgedeckt einfrieren und kann in der Mikrowelle oder im Ofen mit einer kleinen Menge Flüssigkeit und in Folie abgedeckt wieder aufgewärmt werden.
Ich persönlich mag es, das Kartoffelpüree, die karamellisierten Zwiebeln und das BBQ direkt auf den Hackbraten zu geben, aber Sie können es auch gerne als Beilage dazu servieren.
Wenn Sie die Pilztechnik anwenden, können Sie Pilze wie Portabellas, Creminis, Knöpfe, Shiitakes oder Austernpilze verwenden. Jetzt können Sie diese Methode nicht nur auf Rinderhackfleisch anwenden, sondern auch auf Hühner-, Schweine- und Putenfleisch!
Die Zahlen auf der Verpackung von Rinderhackfleisch geben das Verhältnis von magerem zu fettem Fleisch an, z. B. 85/15, was bedeutet, dass 85 % der Mischung aus magerem Fleisch und 15 % aus Fett bestehen. Sie können auch eine Kombination aus verschiedenen Hackfleischsorten verwenden, um das perfekte Verhältnis zu erreichen.
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Rezept drucken
Bacon-Wrapped Meatloaf Rezept
Zutaten
Für den Hackbraten:
- ▢ 3 Pfund Rinderhack
- ▢ 1 ½ Pfund Hackfleisch
- ▢ 8 Unzen heimische Champignons, die bis zur Glätte verarbeitet werden
- ▢ 1 entkernte und klein gewürfelte rote Paprika
- ▢ 1 entkernte und klein gewürfelte grüne Paprika
- ▢ 1 klein gewürfelte süße Zwiebel
- ▢ 4 fein gehackte Knoblauchzehen
- ▢ 4 Eier
- ▢ 15 Streifen Speck
- ▢ Tabasco nach Geschmack
- ▢ Worcestershire nach Geschmack
- ▢ Meersalz und frisch gestoßener Pfeffer nach Geschmack
Für die Kartoffeln
- ▢ 2 Pfund geschälte und geviertelte Rostkartoffeln
- ▢ ½ Tasse Buttermilch
- ▢ 2 Unzen ungesalzene Butter
- ▢ 2 Unzen natives Olivenöl extra
- ▢ 2 Unzen saure Sahne
- ▢ Meersalz und gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Sonstiges:
- ▢ 2 große süße Zwiebeln in dicke Ringe geschnitten
- ▢ 1 Unze ungesalzene Butter
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ Ihre Lieblings-BBQ-Sauce
Anleitung
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Heizen Sie den Grill auf hoher Stufe vor (350° bis 400°).
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Meatloaf: Alle Zutaten bis auf den Speck in einer großen Schüssel vermengen.
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Nachdem die Folie mit Antihaft-Spray besprüht wurde, die Speckstreifen gleichmäßig nebeneinander auf den Boden der Pfanne legen.
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Die Hackfleischmischung oben auf die Speckstreifen geben und den Speck so einwickeln, dass er alle Seiten des Hackbratens vollständig umschließt.
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Die Hackbratenpfanne für 60 bis 75 Minuten auf den heißen Grill stellen oder bis sie eine Innentemperatur von 155° erreicht. 10 Minuten ruhen lassen, abtropfen lassen, mit den anderen Zutaten belegen, in Scheiben schneiden und servieren
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Den Hackbraten vom Grill nehmen. Auf die Oberseite des Hackbratens das Kartoffelpüree geben, dann die karamellisierten Zwiebeln, dann etwas BBQ-Sauce darüber träufeln.
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Kartoffeln: Während der Hackbraten gart, kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis die Kartoffeln nach dem Anstechen frei von der Schale fallen.
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Tropfen Sie die Kartoffeln ab und pürieren Sie sie zusammen mit der Buttermilch, der Butter, dem Olivenöl, der sauren Sahne, dem Salz und dem weißen Pfeffer, bis alles gut vermischt ist, und stellen Sie sie warm und beiseite.
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Zwiebeln: Während der Hackbraten und die Kartoffeln kochen, in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze mit Butter die dick geschnittenen süßen Zwiebeln hinzugeben und karamellisieren lassen. Dies kann bis zu 45 Minuten dauern. Nach 20 Minuten den Zucker hinzugeben, um die Bräunung zu unterstützen. Warm halten und beiseite stellen.
Hinweise
- Wie bei allen Rezepten sollte dieses als Leitfaden mit einer Basis verwendet werden, bitte seien Sie kreativ und fügen Sie andere Zutaten und Gewürze hinzu, um es nach Ihrem Geschmack zu gestalten.
- Die Zahlen auf der Hackfleischverpackung geben das Verhältnis von magerem zu fettem Fleisch an, z. B. 85/15, was bedeutet, dass 85 % der Mischung mageres Fleisch und 15 % Fett sind. Sie können auch eine Kombination von Hackfleisch verwenden, um das perfekte Verhältnis zu erreichen.
- Wenn Sie die Pilztechnik anwenden, können Sie Pilze wie Portabellas, Creminis, Knöpfe, Shiitakes oder Austernpilze verwenden. Jetzt können Sie diese Methode nicht nur für Rinderhackfleisch, sondern auch für Hühner-, Schweine- und Putenfleisch verwenden!
- Fleisch liebt im Allgemeinen Salz und Pfeffer, also würzen Sie großzügig. Für dieses Rezept habe ich mit etwa 1 1/4 Esslöffel Meersalz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer gewürzt.
- Die Speckstreifen sollten so lang sein, dass sie über den Rand der Pfanne hängen.
- Ich persönlich mag es, das Kartoffelpüree, die karamellisierten Zwiebeln und das BBQ direkt auf den Hackbraten zu geben, aber Sie können es auch gerne als Beilage servieren.