Hackbraten mit braunem Balsamico-Zucker-Glasur
Ich finde, Hackbraten hat einen schlechten Ruf. Er ist ein Gericht für die Woche, eine schnelle Lösung für gestresste Köche, langweilig… Sie wissen, was ich meine. Aber es gibt diejenigen unter uns, die denken, nein – es gibt diejenigen unter uns, die wissen, dass Hackbraten so viel mehr sein kann. Wenn er mit der Sorgfalt und dem Respekt behandelt wird, die er verdient, kann der klassische Hackbraten die Gourmet-Patina und die Aura jedes anderen bemerkenswerten, anspruchsvollen Komfortgerichts annehmen. Man muss ihm nur ein wenig Liebe entgegenbringen.
Zunächst ist da das Fleisch. Sie müssen sich für die Mischung entscheiden. Die Mischung, die auch als Hackbratenmischung oder Frikadellenmischung bezeichnet wird, ist eine Mischung aus Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch und Kalbshackfleisch, vorzugsweise in gleichen Anteilen. Als Nächstes kommt das Gemüse – ich mag es, meinen Hackbraten mit viel Gemüse zu füllen. Das hält das Ganze feucht und erhöht den Gesundheitsfaktor. Danach kommen Semmelbrösel, Ei, Gewürze und Geschmacksstoffe wie Ketchup und Worcestershire.
Schließlich die Glasur – ich verfeinere meine Glasur gerne mit Balsamico und braunem Zucker. All diese Zutaten verwandeln einen gewöhnlichen Hackbraten in einen umamihaltigen Fleischhaufen.
Mit einem cremigen Kartoffelpüree und noch mehr Gemüse – in diesem Fall sautierte gemischte grüne Bohnen – haben Sie ein Abendessen, das einem König oder zumindest einem 5-jährigen Prinzen gerecht wird. Und um Himmels willen, lassen Sie das Beste von allem nicht aus – das morgige Hackbraten-Sandwich!
Hackbraten mit brauner Balsamico-Glasur
- ½ Tasse Karotten – gewürfelt
- ½ Tasse Sellerie – gewürfelt
- ½ Tasse Zwiebel – gewürfelt (suchen Sie nach vorgeschnittenem
- ½ Tasse Champignons – gewürfelt (oder zur Erleichterung mit einer Küchenreibe zerkleinern)
- 2 Knoblauchzehen – gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1½ Pfund Hackbratenmischung
- 1 Ei – geschlagen
- 1 Tasse frische Semmelbrösel
- ¼ Tasse & ½ Tasse Ketchup – getrennt
- 1 Esslöffel Worcestershire
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Balsamico
- Ofen auf 350 vorheizen.
- In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die ersten 6 Zutaten im Xvoo 5 Minuten anbraten. Mit Snp würzen, Lorbeerblätter wegwerfen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen.
- In eine große Schüssel Fleisch, Ei, Paniermehl, ¼ Tasse Ketchup, Worcestershire, Snp und die Gemüsemischung geben und mit der Hand kombinieren. Los geht’s. Rein damit. Wenn alles gut vermischt ist, den Hackbraten in eine Kastenform geben oder, wenn es schnell gehen muss, auf einem mit Folie ausgelegten Backblech zu einem Haufen formen.
- Glasur herstellen – In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Balsamico und die restliche ½ Tasse Ketchup vermischen. Gründlich mischen und mit einem Löffel auf den Hackbraten geben. 1 Stunde lang backen. Vor dem Aufschneiden ein paar Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
