18.12.2018 — Firmenich hat Hibiskus als „Geschmack des Jahres“ für 2019 getippt, basierend auf der wachsenden Attraktivität von Blumen und Botanicals in Lebensmitteln und Getränken und dem Trend zur Neugierde der Verbraucher beim Konsum. Laut Daten von Innova Market Insights gab es ein durchschnittliches jährliches Wachstum von 50 Prozent bei der Einführung neuer Produkte mit Hibiskusgeschmack (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiskus ist eine schöne und schmackhafte Wahl für 2019, so Emmanuel Butstraen, President of Flavors bei Firmenich. „Er ist natürlich, blumig und leicht spritzig; und wir wissen, dass unsere Kunden von dieser Wahl für das neue Jahr begeistert sein werden.“

„Dies ist die siebte Ausgabe unserer ‚Geschmack des Jahres‘-Tradition, die von unseren Kunden sehnlichst erwartet wird, um sie bei der Entwicklung von Produkten zu inspirieren, die die Verbraucher lieben werden“, fügt er hinzu.

Zum Vergrößern anklickenPopuläre Kategorien, in denen Hibiskus häufig als Zutat aufgeführt wird, sind Tee, Eistee, Getränkekonzentrate und -mischungen sowie Saft und Saftgetränke. Daten von Innova Market Insights zeigen, dass Hibiskusaromen hauptsächlich in Getränken verwendet werden. Beliebte Kategorien, in denen Hibiskus häufig als Zutat aufgeführt wird, sind Tee, Eistee, Getränkekonzentrate und -mischungen sowie Säfte und Saftgetränke. Bei Teeanwendungen gab es ein NPD-Wachstum von 55 Prozent (Global, CAGR 2014-2018 YTD) und bei Eisteeanwendungen gab es ein NPD-Wachstum von 62 Prozent (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Im Gespräch mit FoodIngredientsFirst sagt Mikel Cirkus, Global Director of Strategic Foresight bei Firmenich: „Da die Verbraucher nach gesünderen und saubereren Inhaltsstoffen suchen, ist die Verwendung von pflanzlichen Stoffen eine direkte Rückbesinnung auf die Natur. Der lebhafte, faszinierende Geschmack von Hibiskus spricht den Verbraucher auf eine Weise an, die gleichzeitig vertraut und exotisch ist.

„Obwohl Hibiskus in allen Anwendungen gut funktioniert, waren die Kategorien, in denen die Marketing- und Insights-Teams von Firmenich 2018 am meisten Hibiskus gesehen haben, Mixologie und Desserts. Wir glauben auch, dass Hibiskus seinen Einfluss in verwandten Lebensmitteln und Getränken, einschließlich heißen und RTD-Tees, fortsetzen wird“, erklärt er.

„Im letzten Jahr war Firmenich an der Entwicklung zahlreicher erfolgreicher, natürlicher Produkteinführungen mit Hibiskusgeschmack beteiligt, insbesondere in der lateinamerikanischen Region.“

„Hibiskus ist ein lebhafter Geschmack, der gut mit allen Arten von Geschmacksprofilen harmoniert. Einige Optionen sind Ananas, Schokolade, Himbeere, Karamell, Apfel und Guave“, fügt Cirkus hinzu.

Hübsch und kraftvoll
Hibiskusblüten sind optisch sehr schön und ihre „Instagrammable“-Natur hat dazu beigetragen, sie zusammen mit ihren floralen Freunden wie Lavendel, Holunderblüte, Rose und Veilchen auf die Hauptbühne zu katapultieren, berichtet Firmenich.

Aber Hibiskus ist mehr als nur eine schöne Blume. Wie viele der heute beliebten Aromen und Zutaten wird auch Hibiskus mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen angepriesen und wird seit Jahrhunderten als medizinische Zutat verwendet. Die Ägypter verwendeten Hibiskustee zur Senkung der Körpertemperatur und zur Behandlung von Herz- und Nervenkrankheiten. In afrikanischen Kulturen wurde Hibiskustee historisch zur Behandlung von Erkältungssymptomen verwendet. Außerdem wurde aus den Blättern ein Brei hergestellt, der auf die Haut aufgetragen wurde, um Wunden zu heilen. Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass sowohl der Tee als auch der Extrakt aus der Hibiskuspflanze vielversprechend sind, um den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.

Klick zum VergrößernHibiskusaromen sind in vielen Anwendungsbereichen auf dem Vormarsch, was sich auch in der jüngsten NPD zeigt. Direkte gesundheitliche Vorteile einer bestimmten Zutat sowie der allgemeine Trend zu gesünderen Konsumgewohnheiten spielen laut Jeff Schmoyer, Vice President of Global Consumer Insights bei Firmenich, ebenfalls eine Rolle beim Aufstieg von Hibiskus.

Schmoyer glaubt, dass der Wunsch der Verbraucher nach weniger Zucker ebenfalls ein Faktor ist. „Eine Korrelation, die wir herstellen, um den Anstieg von Hibiskus zu erklären, besteht zwischen dem Bewusstsein der Verbraucher für den Zuckergehalt – insbesondere in ihren Getränken – und ihrem Wunsch, Süße durch andere Aromen zu ersetzen, die dazu beitragen, sensorische Wirkung zu erzielen und interessante und neuartige Geschmackserlebnisse zu bieten“, erklärt er.

„Aromatisiertes Wasser ist zum Mainstream geworden, wobei traditionelle Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Limette und Beeren den Weg weisen“, fährt er fort. „Aber jetzt, da die Menschen weiterhin gesündere Getränke verlangen, erwarten wir, dass auch Nischengeschmacksrichtungen wie Hibiskus, die historisch und kulturell mit Gesundheit assoziiert werden, auf dem Vormarsch sind“, kommentiert er.

Nicht nur als Aufguss
Bislang wurde Hibiskus vor allem als Aufguss in Getränken verwendet. Laut Firmenich ist die Anziehungskraft jedoch viel breiter gefächert.

„Hibiskus ist mehr als nur ein Blütenextrakt. Er hat zwar ein starkes blumiges Aroma mit holzig-astrigem Charakter, aber gleichzeitig gibt es einen subtilen und zarten fruchtigen Unterton, sogar einen Hauch von Grün, wie frisch geschnittene Minzblätter“, bemerkt Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist in Lateinamerika.

„Hibiskus ist sehr vielseitig in Getränken einsetzbar: Er kann im Sommer kalt getrunken werden und ist auch ein großartiger Geschmacksverfeinerer für heiße Fruchtpunsche im Winter. Hibiskus wird auf der ganzen Welt in vielen Kulturen verwendet, von einfachen Straßengetränken bis hin zu raffinierten kulinarischen Saucen.“

In der mexikanischen Küche wird Hibiskus schon seit Jahren in pikanten Anwendungen verwendet, wobei viele traditionelle Ceviche-Rezepte die pflanzliche Zutat vorsehen. Die Trendexperten von Firmenich haben weitere Menüpunkte mit Hibiskus gefunden, darunter Enchiladas und getrocknete Hibiskus-Knoblauch-Chips. Das Unternehmen ist zuversichtlich, dass Köche auf der ganzen Welt aufgrund seiner scharfen und warmen Natur bei der Produktentwicklung bald Hibiskus in ihre schmackhaften Kreationen einbeziehen werden, berichtet das Aromenunternehmen.

Konsumenten sind weiterhin neugierig
Konsumenten suchen in dieser schnelllebigen digitalen Welt weiterhin nach neuen und authentischen Erfahrungen. Letzten Monat hat Innova Market Insights seine Trends für das kommende Jahr vorgestellt, wobei „Discovery: The Adventurous Consumer“ die Liste der Top Ten Trends für 2019 anführt.

Hibiscus erfüllt das Bedürfnis der Verbraucher, mit neuen, einzigartigen Erfahrungen in Verbindung gebracht zu werden, ohne sich dabei zu weit von ihrer Komfortzone zu entfernen. Hibiskus ist ungewöhnlich und doch zugänglich; er ist lebendig und doch sanft, kühl, aber nicht schwer fassbar, so Firmenich.

Linda Lakind, Marketing Director bei Firmenich, erklärt gegenüber FoodIngredientsFirst: „Was die Verbraucher heute suchen, ist erlebnisorientiertes Essen und Trinken. Die leuchtende Farbe und der Geschmack von Hibiskus verleihen Produkten von Natur aus einen lebendigen Schwung, der als Zutat Energie spendet und begeistert.“ Klick zum Vergrößern

„Gen Z und Millennials haben sich als die führenden Generationen bei der Akzeptanz von Aromen der globalen Küche, wie Hibiskus, erwiesen“, fügt sie hinzu.

Der Trend, Konnektivität zu ermöglichen, zeigt sich auch in der Wahl des globalen Farbunternehmens Pantone zur Farbe des Jahres 2019: Living Coral, die uns laut Pantone mit Wärme und Nahrung umhüllt, um in unserer sich ständig verändernden Umgebung für Komfort und Auftrieb zu sorgen.

Im Gespräch mit FoodIngredientsFirst sagt Christian Benetka-Uher vom Anbieter natürlicher Ingredienzien Döhler: „Die Verbraucher suchen zunehmend nach natürlicheren Getränken und Lebensmitteln. Dieser Trend zu mehr Natürlichkeit spiegelt sich auch in den Farben wider. Natürlicher wirkende Produkte verwenden zum Beispiel sanfte Farbnuancen in unterschiedlichen Opazitäten.“

„Wir sehen in diesem Jahr viele Spiegelungen zwischen Pantones Farbe des Jahres und unserem Flavor of the Year“, bemerkt Cirkus. „Das spricht für die zunehmende Vernetzung unserer Welten, und das Verschwimmen der Grenzen zeigt, wo Trends eigentlich beginnen.“

Geschmacksmuster werden laut Firmenich zu immer wichtigeren Prädiktoren für größere gesellschaftliche Trends. Lebensmittel sind ein so wichtiger Teil unseres Lebens, und in der heutigen Welt ist die Auswahl unendlich groß.

„Es macht Sinn, dass das, was die Verbraucher anzieht, die Welt um sie herum widerspiegelt, also auf ein schönes und köstliches 2019“, schließt Cirkus.

Von Elizabeth Green

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