Griechischer Joghurt-Kürbis-Muffins sind feucht und zart durch den zugesetzten Joghurt. Diese Kürbismuffins sind so köstlich, dass niemand vermuten würde, dass sie auch noch gesund sind! Mit Weizenvollkornmehl und Haferflocken für zusätzliche Ballaststoffe sind diese gesunden Kürbismuffins ein gesundes Frühstück für die ganze Familie.

Ich liebe den Herbst in Florida. Vielleicht liegt es daran, dass die Sommer so lang und heiß sind, dass ich diese kleine Abwechslung von der Hitze einfach nicht erwarten kann! Im Oktober fangen die Herbstaromen an, überall aufzutauchen, und Kürbis ist definitiv mein Favorit! Ich konnte es nicht abwarten, meine Greek Yogurt Pumpkin Muffins mit euch zu teilen, denn sie gehören zu meinen absoluten Lieblingen! Durch den griechischen Joghurt sind sie so zart, aber sie schmecken nicht wie ein gesunder Muffin. Vielleicht liegt es daran, dass ich ein paar Schokosplitter hinzugefügt habe, aber bei all den Vorteilen, die Hafer und Vollkornmehl mit sich bringen, können ein paar Schokosplitter nicht schaden!

Wie man Kürbismuffins mit Joghurt macht

Ich verwende griechischen Joghurt in vielen meiner Rezepte. Es ist meine bevorzugte Ersatzzutat für Pflanzenöl. Durch die Verwendung von Joghurt in Ihrem Muffin-Rezept wird der Fettgehalt drastisch reduziert, aber die Muffins bleiben zart und feucht. Ich verwende einen griechischen Vollmilchjoghurt für meine Muffin-Rezepte, aber auch eine fettfreie Variante funktioniert.
Ich mache auch gesünderes Kürbis-Walnuss-Brot mit griechischem Joghurt, falls Sie ein Kürbisbrot-Rezept suchen, oder probieren Sie diese köstlichen Kürbis-Muffins mit Frischkäsefüllung, wenn Sie ein Rezept mit leckerem Frischkäse suchen.

Um diese gesunden Kürbis-Joghurt-Muffins zuzubereiten, mischen Sie die trockenen Zutaten getrennt von den feuchten. So wird sichergestellt, dass keine Klumpen von Salz oder Backpulver entstehen, die nicht gut vermischt sind. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel verrühren. Mischen Sie nicht zu viel, sonst wird der Muffin zu trocken. Wenn keine weißen Mehlstreifen mehr zu sehen sind, fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und rühren ein letztes Mal um, bevor Sie den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Muffinform verteilen.

Sind Kürbismuffins gesund?

Ein traditioneller Kürbismuffin aus der Bäckerei ist zwar lecker, aber nicht gerade gesund. Manche Leute mögen einwenden, dass der Kürbis einige Ballaststoffe enthält, aber die meisten Kürbismuffins aus der Bäckerei bestehen aus viel Zucker und Pflanzenöl. Meine Muffins hingegen werden mit griechischem Joghurt zubereitet, wodurch weniger Öl benötigt wird. Außerdem verwende ich reinen Ahornsirup anstelle von raffiniertem weißen Zucker. Außerdem enthält meine Mehlkombination viele Ballaststoffe aus Hafer und Vollkornmehl. Diese Muffins sind definitiv ein gesundes Frühstück, das Sie Ihrer Familie servieren können!

Wie man Kürbis-Muffins aufbewahrt

Ich glaube nicht, dass sich diese Muffins lange halten werden, aber wenn Sie sie vorzeitig zubereiten müssen, können Sie sie einfrieren, indem Sie sie vollständig abkühlen lassen und dann einzeln in Plastikfolie einwickeln. Legen Sie alle eingewickelten Muffins in einen luftdichten Behälter oder einen Ziplock-Gefrierbeutel. Sie können ein paar Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden und bei Bedarf einfach einzeln herausgenommen werden.

Wenn die Muffins schnell verzehrt werden sollen, können sie in einem luftdichten Behälter auf der Küchentheke aufbewahrt werden. Sie sind am besten in 2-3 Tagen zu essen. Ich mag es, meine Muffins 10 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erwärmen, damit sie direkt aus dem Ofen kommen.

Ich weiß, dass Sie dieses Rezept für griechische Joghurt-Kürbis-Muffins lieben werden. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte und es muss nicht Herbst sein, um mit Kürbis zu backen!!!

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