Grünkohl und geröstete Rote Bete Salat mit Ahorn-Balsamico-Dressing

Nov 8, 2021
admin
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Veröffentlicht am 4. Dezember, 2012 – Zuletzt aktualisiert am 22. Januar 2021

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Tori’s Stories

Hanukkah dreht sich alles um gebratene Speisen… Latkes, Sufganiyot, Keftes, Birmuelos. Das Frittieren ist zwar eine symbolische Art und Weise, den Feiertag zu feiern, aber es ist auch ein sicherer Weg, die Pfunde in die Höhe zu treiben (und kann, in meinem Fall, zu starken fettbedingten Bauchschmerzen führen). Als Ausgleich zu all den gebratenen, fettigen Leckereien habe ich diesen festlichen Grünkohlsalat für die Feiertage kreiert. Grünkohl ist ein wahrer Nährstoffspender. Früher habe ich ihn verabscheut, aber nachdem ich die Grünkohlmassage entdeckt hatte, wurde er schnell zu meinem Lieblingsgrün. Durch das Massieren wird dem Grünkohl seine natürliche Bitterkeit genommen, so dass er eine neutralere Grundlage für Ihre Lieblingssalate bildet. Ich bin jetzt ein großer Grünkohl-Fan, und er hat noch nie so gut geschmeckt wie in diesem winterlichen Wurzelgemüsesalat!

Zu Beginn habe ich ein paar Rote Beten geröstet – eine Kombination aus roten und goldenen, um den Salat bunter zu machen. Wenn Sie noch nie versucht haben, Rüben zu rösten, müssen Sie das unbedingt tun, denn so kommt ihre natürliche saftige Süße voll zur Geltung. Wenn Sie wissen wollen, wie das geht, klicken Sie hier. Als Nächstes habe ich ganze Pekannüsse auf dem Herd mit Ahornsirup und einem Hauch von Cayennepfeffer kandiert. Ich habe ein einfaches Salatdressing zubereitet: Olivenöl, reichhaltiger Balsamico-Essig, echter Ahornsirup (kein Pfannkuchen-Imitat!) und Zitronensaft für die Frische. Zum Schluss habe ich den ganzen Salat mit zerbröckeltem Feta bestreut, der die Süße des Salats mit einer schönen salzigen Note ausgleicht. Wenn Sie die Schärfe von Ziegenkäse bevorzugen, wäre das auch wunderbar. Und wenn Sie diesen Salat lieber milchfrei halten möchten, keine Sorge – er schmeckt auch ohne Käse hervorragend.

Dieser Salat aus Grünkohl und gerösteten Rüben mit Ahorn-Balsamico-Dressing ist eine farbenfrohe und geschmackvolle Ergänzung für Ihren Urlaubstisch. Natürlich hilft er auch dabei, die durch die Latkes verursachten Schuldgefühle zu lindern! Er ist voller Vitamine und Nährstoffe, schmeckt aber nicht nach Reformkost. Wenn Sie, wie ich früher, Grünkohl ablehnen, können Sie auch frischen Spinat oder Ihren Lieblingssalat verwenden – lassen Sie einfach den Schritt des Massierens/Welkens im Rezept weg. Was ich am liebsten mag, ist der Hauch von Ahorn- und Balsamico-Aromen in jedem Bissen… so saisonal, einfach perfekt für den Winter. Genießen Sie es!

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Kale and Roasted Beet Salad with Maple Balsamic Dressing

Dieses gesunde winterliche Salatrezept hat eine vegane Option. Massierter Grünkohl, geröstete Rote Bete, kandierte Ahorn-Pekannüsse und wahlweise Feta oder Ziegenkäse.

Vorbereitungszeit 5 Min.
Kochzeit 15 Min.
Gesamtzeit 20 Min.

Kurs Salat

Koschere Schlüsselmolkerei
Gesamtportionen anpassen 8 Portionen

Zutaten

  • 5-6 kleine geröstete Rüben (rot und/oder golden)
  • 1/2 Tasse Pekannüsse
  • 1/3 Tasse echten Ahornsirup, geteilt
  • Prise Cayenne
  • 1 Bund Grünkohl
  • 2 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse (optional – weglassen, um vegan/pareve zu bleiben)

Anmerkungen

Sie benötigen außerdem: Pergament- oder Wachspapier

Hinweis: Dieser Salat hält sich nicht gut, wenn er zusammengebaut ist. Wenn Sie ihn essen und die Reste aufbewahren wollen, bewahren Sie die Zutaten getrennt auf: Rote Bete in einem Behälter, kandierte Pekannüsse in einem anderen, Käse in einem anderen und den Grünkohl in einem verschlossenen Plastikbeutel. Stellen Sie die Zutaten für jede Salatportion zusammen, und machen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren. Wenn Sie den Salat zusammen aufbewahren, werden die Pekannüsse matschig und der Grünkohl wird schlaff – am besten bewahren Sie die Elemente getrennt auf und bereiten ihn frisch zu.

Anleitung

  • Eine Anleitung zum Rösten von Rüben finden Sie hier. Schälen Sie die gerösteten Rüben und schneiden Sie sie dann in Spalten. Beiseite stellen.
  • Die Pekannüsse in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, bis sie duften.
  • 1/4 Tasse Ahornsirup über die Pekannüsse gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pekannüsse gleichmäßig mit einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. Den Sirup unter häufigem Rühren 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Pekannüsse sofort auf ein Stück Pergament- oder Wachspapier geben. Verteile sie mit einem Löffel in einer einzigen Schicht. Abkühlen und trocknen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, trocken tupfen und die Blätter von den harten Stängeln abschneiden. Die Stiele wegwerfen. Schneiden Sie die Blätter in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Salatschüssel. Mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen. Den Grünkohl mit sauberen Händen 2-3 Minuten lang massieren, bis er welk wird und seinen bitteren Geschmack verliert.
  • In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Ahornsirup und Zitronensaft verquirlen. Unter ständigem Rühren das Olivenöl ganz langsam in die Mischung träufeln, bis das Dressing emulgiert und verdickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gerösteten Rübenspalten und den zerbröckelten Feta oder Ziegenkäse zum Salat geben.
  • Die kandierten Pekannüsse in kleine Stücke brechen.
  • Die Pekannüsse über den Salat streuen.
  • Jede Portion Salat mit etwas Dressing beträufelt servieren (etwa 1 EL pro Portion).

Ernährung

Ernährungsdaten
Kohl und geröstete Rote Bete Salat mit Ahorn-Balsamico-Dressing
Angabe pro Portion
Kalorien 197Kalorien aus Fett 117
% Tageswert*
Fett 13g20%
Gesättigtes Fett 2g13%
Cholesterin 8mg3%
Natrium 153mg7%
Kalium 312mg9%
Kohlenhydrate 17g6%
Ballaststoffe 2g8%
Zucker 12g13%
Eiweiß 3g6%
Vitamin A 1680IU34%
Vitamin C 22.8mg28%
Kalzium 98mg10%
Eisen 0.9mg5%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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Die Nährwertangaben sollten nur als Schätzung betrachtet werden; bitte konsultieren Sie einen registrierten Diätassistenten, Ernährungsberater oder Ihren Arzt für spezifische gesundheitsbezogene Fragen. Lesen Sie hier mehr. Bitte beachten Sie, dass das obige Rezept mit einem Rezeptkarten-Plugin veröffentlicht wurde, das mit einer bereits vorhandenen Software arbeitet, die metrische Maße automatisch berechnen und die Anzahl der Portionen ändern kann. Metrische Umrechnungen und Änderungen der Anzahl der Portionen (die zu unterschiedlichen Zutatenmengen führen) erscheinen nur in der Zutatenliste und werden nicht innerhalb der Schritt-für-Schritt-Anweisungen des Rezepts geändert.

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