Nahrungsmittelverwendung: Zubereitung und Verzehr

Bei der Zubereitung des Fleisches wird zunächst das Fell entfernt, was auf zwei Arten geschehen kann: indem man das Tier direkt ins Feuer legt oder indem man es in kochendes Wasser legt, so dass das Fell weich wird und es sich leicht entfernen lässt. Wenn es sich um ein männliches Tier handelt, muss es vor dem Schlachten kastriert werden, um „pitiú“ zu vermeiden, ein lokaler Begriff, der „Gestank“ bedeutet. Nach dem Entfernen des Fells muss das Tier gesäubert werden, wobei die Teile entfernt werden, die nicht verwendet werden, z. B. „miudagem“ (Eingeweide). Vor Ort können alle das Fleisch ohne Einschränkung essen. Das Fett wird zur Herstellung von medizinischem Öl verwendet, worauf weiter unten eingegangen wird.

Fleisch wurde im Allgemeinen als sehr wohlschmeckend eingestuft, im Vergleich zu anderen Tierarten wie Rind, Schwein und Huhn. Es wurde auch als sehr weich beschrieben, ähnlich wie bei anderen Buschfleischarten, wie Tieflandpakas, Hirschen und Agouti (Dasyprocta aguti Linnaeus, 1758). Die Berichte der Befragten verdeutlichen die Bedeutung der Jagd für die lokale Gastronomie:

Dieses Fleisch ist zarter als Rindfleisch. Ich denke, es ist wie das Fleisch des Agouti, des Tieflandpakas oder des Rehs. (Antonio Dias, interviewt am 10.12.2012).

Ich mag es sehr. Es hat einen anderen Geschmack, es ist sehr weich. (Osvaldo Rodrigues, interviewt am 11.12.2012).

Das Fleisch ist sehr lecker. Wenn es ruht, wird es besser. Mit ruhigem Fleisch meine ich, dass das Tier keinen Stress erlebt hat. (Manoel Pereira, interviewt am 10. Dezember 2012)

Nach Angaben der Befragten befinden sich die Drüsen, die die Geruchsflüssigkeit produzieren, insgesamt vier, in der Nähe der vier Gliedmaßen des Tieres, die an der Fortbewegung beteiligt sind; diese Information unterscheidet sich von den Angaben von Roque et al. die darauf hinweisen, dass sich diese Drüsen in der Perianalregion des Tieres befinden. Den Befragten zufolge stellt die Entfernung dieser Drüsen bei der Fleischzubereitung eine Herausforderung dar, da nicht jeder weiß, wo und wie sie zu entnehmen sind. Es lohnt sich also, auf ein Problem hinzuweisen. Wenn unsere Interviews gezeigt haben, dass die Informationen der Anwohner über die Lage dieser Drüsen umstritten sind, was entfernen dann die Menschen am Fluss aus dem Tier? Leider konnten wir nicht beobachten, wie Buschfleisch vor dem Kochen behandelt wird.

Beim Reinigen kann man Zitrone oder Knoblauch und Essig verwenden, um „pitiú“ zu entfernen. Das Fleisch kann über einem Holzfeuer gebraten, gebacken oder in Öl gebraten werden. Ein weiteres Detail, das in den Gesprächen hervorgehoben wurde, ist die Tatsache, dass das Tier sofort nach dem Schlachten zubereitet werden muss, da es sonst zu unangenehmen Geschmacksveränderungen kommen kann, wenn es zu lange zum Kochen braucht. Wenn das Opossum in der Nacht gejagt wird, ist es in der Tat besser, es bis zum nächsten Tag am Leben zu lassen. Sicherlich kann die Veränderung des Fleischgeschmacks mit den Geruchsdrüsen zusammenhängen, da diese durch den Stress, dem das Tier ausgesetzt ist, ausgelöst werden.

Tatsächlich wurde der Stress bei der Jagd als ein Faktor genannt, der den Fleischgeschmack beeinflusst, d.h. ein Tier, das ohne Stress geschlachtet wird, schmeckt besser als ein Tier, das unter stressigen Bedingungen geschlachtet wurde. Daher ist „ruhiges“ Fleisch, wie die Flussbewohner sagen, schmackhafter. Beim Vergleich des Fleischgeschmacks mit dem anderer Tierarten wurde uns mitgeteilt, dass das gemeine Opossum einen spezifischen, einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack hat. Einige Befragte bevorzugen den Verzehr von Tieren, die im Wald leben, anstelle von Tieren, die in städtischen Gebieten vorkommen, da letztere sich in der Regel von Müll ernähren.

Ein wichtiger Aspekt, der im Zusammenhang mit dem Verzehr von D. marsupialis erwähnt werden muss, ist die Tatsache, dass dieses wilde Säugetier ein Reservoir für Tripanosoma cruzi Chagas 1909 ist, den Parasiten, der die Chagas-Krankheit verursacht, die Herzversagen und Verdauungsprobleme auslöst und zum Tod führen kann, wenn sie nicht behandelt wird. Nach Untersuchungen von Roque et al. waren auch in Abaetetuba mehrere gefangene D. marsupialis-Individuen mit dem Parasiten kontaminiert und stellen somit ein Problem für die öffentliche Gesundheit dar. Eine Studie wies darauf hin, dass die Gefahr einer Infektion mit Parasiten besteht, wenn das Tier vor dem Kochen gehandhabt wird, insbesondere wenn sein Blut kontaminiert ist. Andere Studien, die sowohl in Brasilien als auch in Kolumbien durchgeführt wurden, wiesen darauf hin, dass D. marsipialis auch ein Reservoir für den Parasiten Leishmania braziliensis guyanensis Viannia 1911 ist, der die Leishmaniose verursacht, eine Krankheit, die Hunde und Menschen befällt und Probleme sowohl im Epithelgewebe als auch in den Eingeweiden auslöst; auch der Flagellatenparasit Tetratrichomonas didelphidis (Hegner und Ratcliffe 1927) wurde beobachtet. Aufgrund dieser Nachweise ist die Verwendung von D. marsupialis unter dem Gesichtspunkt der öffentlichen Gesundheit diskussionswürdig, da die Gefahr besteht, dass die lokale Bevölkerung durch den Verzehr von Opossumfleisch kontaminiert wird.

In der untersuchten Gemeinschaft gaben die Befragten insgesamt an, dass der Verzehr ein- bis dreimal pro Woche stattfindet; wenn einerseits die Männer für die Jagd zuständig sind, übernehmen andererseits die Frauen die Aufgabe, die Delikatesse zuzubereiten, was eine klare Arbeitsteilung zeigt, da der Prozess des Buschfleischverzehrs nach seinen verschiedenen Schritten analysiert werden muss. So wie die Väter ihren Söhnen Jagdstrategien beibringen, bilden Mütter, Tanten und Großmütter ihre Töchter zu guten Opossumköchinnen aus; allerdings wagen sich auch einige Männer an die Zubereitung, wie einige Befragte berichteten. Die teilnehmende Beobachtung durch die Interaktion mit den Familien ermöglichte es uns zu verstehen, wie viele tägliche Aufgaben erledigt werden. Diese Beobachtungen haben uns gezeigt, dass die Arbeitsteilung in bestimmten Situationen flexibel ist, d.h. sowohl Männer als auch Frauen können Aufgaben übernehmen, die traditionell nicht ihrem Geschlecht zugewiesen sind, mit Ausnahme der Jagd, die eine ausschließliche Aufgabe der Männer ist.

Medizinische Verwendung: Medizin aus Opossum im Amazonasgebiet

Bei der Zubereitung des Opossumfleisches wird das Fett, das lokal als „Banha“ bekannt ist, abgetrennt, um das handgemachte medizinische Öl herzustellen. Diese Medizin wird hergestellt, indem Fett über einem Feuer geschmolzen wird, bis es zu Öl wird. Danach wird dem Öl ein Dufterfrischer zugesetzt, um den starken Geruch abzuschwächen, z. B. Kampfer, eine Substanz, die aus dem Kampferbaum (Cinnamomum camphora L.), einer Art aus der Familie der Lauraceae, gewonnen wird. Das medizinische Öl wird als entzündungshemmendes Mittel bei Muskelschmerzen, Rheuma, Prellungen, Asthma, aber vor allem bei Halsentzündungen verwendet. Es ist auch für schwangere Frauen angezeigt, da dieses Öl nach Aussagen von Befragten die Geburtsschmerzen lindert. Diese Indikation hängt damit zusammen, dass weibliche Opossums, wie die Flussbewohner sagen, bei der Geburt ihrer Jungen, die sich in einem Beutel, dem Marsupium, entwickeln, keine Schmerzen empfinden. Nach dem Glauben der Einheimischen haben die Opossums den Segen der Muttergottes, der Mutter Jesu Christi, erhalten, die eines Tages eine stillende Frau um Milch bat und deren Bitte abgelehnt wurde. Das Opossum wiederum, das diese Ablehnung hörte, gab seine Milch der Muttergottes und erhielt daraufhin die Gabe, bei der Geburt keinen Schmerz zu empfinden. Dies ist die kosmologische Erklärung für das Marsupium und die Abwesenheit von Schmerzen bei weiblichen Opossums.

Studien, die in anderen Teilen des Amazonas-Regenwaldes durchgeführt wurden, haben die Verwendung von Opossums für Nahrungs- und medizinische Zwecke registriert. Terra und Rebêlo im Bundesstaat Amazonas registrierten die Verwendung von Galle und Zunge von D. marsupialis zur Linderung von Schmerzen bzw. Asthma bei schwangeren Frauen. Im ersten Fall ist die Verwendung ähnlich wie in dieser Studie, auch wenn die verwendete Substanz eine andere ist. Andere Studien zeigen, dass die betreffende Art in der traditionellen brasilianischen Medizin weit verbreitet ist. Die Verwendung von tierischem Fett zu medizinischen Zwecken ist in vielen Ländern wie Nigeria, Indien, Mexiko, Nepal, Argentinien und anderen registriert.

Die beste Zeit für die Anwendung des Öls ist in der Abenddämmerung oder spät in der Nacht, vor dem Schlafengehen, und es kann je nach Fall zwei- oder dreimal täglich angewendet werden. Auf die Frage nach der Wirksamkeit dieses Öls antworteten uns die Befragten, dass sie nicht nur von seiner Wirksamkeit überzeugt sind, sondern auch glauben, dass der Glaube an eine höhere Macht für den Erfolg der Medizin entscheidend ist. Interessant war auch der Gedanke, dass „jedes Tier ein Heilmittel hat“, d.h. jede Tierart eine heilende Eigenschaft besitzt.

Diese Tradition, auch wenn sie heute in geringerem Maße praktiziert wird, ist unter den Einwohnern weit verbreitet, und wir stellten fest, dass die älteren Menschen beabsichtigen, sie weiterhin anzuwenden und ihr Wissen an die Jüngeren weiterzugeben, auch wenn die moderne Medizin vorhanden ist. Der relativ leichte Zugang zur modernen Medizin und das bessere Einkommen, das durch die Politik der brasilianischen Regierung ermöglicht wird, könnten den Rückgang der Anwendung erklären. Vor allem Frauen erkennen an, dass dieses Wissen von älteren Menschen erworben wurde, es ist etwas, das man gelernt hat, „wenn man Mama dabei zusieht“, wie eine weibliche Befragte sagte. Der Einfluss der modernen Medizin auf die Gesundheitsprobleme der Einwohner hat dazu geführt, dass die traditionelle Medizin in der Region immer seltener angewandt wird. Dies hat vor allem bei den älteren Bewohnern Zweifel an der Verwendung synthetischer Medikamente und dem Verlust traditioneller Kenntnisse und Praktiken aufkommen lassen.

Um ein gewisses Einkommen zu erzielen

Die Jagd auf Opossums in der Stadt ist in erster Linie durch den Fleischkonsum innerhalb des Haushalts motiviert und auch, um es mit Nachbarn und Verwandten zu teilen, um Freundschaftsbande und Gegenseitigkeit zu stärken. Einige Einwohner jagen das Tier jedoch auch zu kommerziellen Zwecken, da das Fleisch dieser Beuteltierart von den Bewohnern des Stadtgebiets sehr geschätzt wird.

Das Fleisch wird in der Tat in der eigenen Gemeinde oder in der näheren Umgebung verkauft, je nach Bedarf oder nicht. Auf dem Stadtfest, das am linken Ufer des Maratauíra-Flusses liegt, erzählte uns ein Befragter, dass es immer, wenn er jagt, auch ohne Auftrag, relativ einfach ist, das Produkt auf dem Stadtfest zu verkaufen, weil dieses Fleisch von den Bewohnern wegen seines als sehr gut angesehenen Geschmacks sehr gefragt ist. Ein Befragter erklärte uns, dass die Jagd zu einer wichtigen Einkommensquelle wird, wenn die Gewinnung der Açaí-Palme (E. oleraceae) gering ist. Der Preis für ein gewöhnliches Opossum, das lebend oder bereits geschlachtet verkauft werden kann, schwankt je nach Größe des Tieres und Jahreszeit. Er reicht von R$ 10,00 (U$D 4,50) bis R$ 40,00 (U$D 18,00), wenn das Tier etwa 5 kg wiegt; es sei darauf hingewiesen, dass lebende Tiere teurer sind. Ein gewöhnliches Opossum wiegt im Durchschnitt 2 kg und kostet R$ 30,00 (U$D 13,50). Da der Handel mit Wildtieren in Brasilien nach dem Gesetz 9.605/1989 illegal ist, verkaufen Jäger die Tiere in der Regel spät nachts auf dem einzigen städtischen Jahrmarkt. In der ländlichen Zone findet der Handel offen statt, da es keine Kontrollen gibt.

Ist die Opossumjagd nachhaltig?

Die Opossumjagd ist nach Berichten einiger Befragter im Vergleich zu früher zurückgegangen, spielt aber immer noch eine wichtige kulturelle Rolle im Leben der lokalen Akteure. Wir haben weder Populationsstudien mit der betreffenden Art durchgeführt noch den prozentualen Anteil des täglich von der Flussbevölkerung verzehrten Fleisches gemessen, aber unter Berücksichtigung der Haltung einiger Akteure gegenüber der Jagdpraxis und den veränderten Essgewohnheiten können wir behaupten, dass diese Tätigkeit anscheinend keine negativen Auswirkungen auf die lokalen Populationen von D. marsupialis hat. Was jedoch die Größe der Tierpopulation anbelangt, so wurden unter den Jägern kontroverse Meinungen geäußert.

Einige Befragte gaben an, dass die Zahl der Tiere infolge des Anstiegs der menschlichen Bevölkerung und des größeren Drucks auf diese Ressource, auch für den Handel, zurückgegangen sei; andere Befragte argumentierten, dass die Zahl der Opossums in der Region gestiegen sei. Letztere begründen ihre Behauptung mit der in den letzten Jahren zu beobachtenden Zunahme von Arbeitsplätzen und besseren Einkommensverhältnissen, Faktoren, die den Bedarf an der Jagd verringern. Eine dritte Gruppe gab an, dass das Opossum eine Art ist, die eine gute Reproduktionskapazität hat (es ist ein „Mineralien-Tier“), daher glauben sie, dass die Population stabil bleibt. In Anbetracht der Vielfalt der Äußerungen ist uns klar, dass alle Berichte berücksichtigt werden müssen, da jedes Mitglied der Gemeinschaft eine bestimmte Art hat, sich mit der Umwelt auseinanderzusetzen. Daher ist es notwendig, Studien über die Populationsdynamik durchzuführen, um den demographischen Status dieser Art zu bestimmen.

Die Besorgnis der Befragten über die Nachhaltigkeit wurde deutlich, als sie berichteten, dass sie die Fortpflanzungs- und Wachstumsperioden der Art beobachteten und behaupteten, die Jagd auf Weibchen mit Jungen zu vermeiden. Ein weiterer interessanter Diskurs besteht in der Beobachtung der zunehmenden menschlichen Bevölkerung in der Auenregion und der daraus resultierenden Abholzung, was dazu führte, dass die Tiere aus den Haushalten flüchteten. So berichteten zwei Befragte, dass Opossums früher an das Flussufer kamen und man ihre Laute heute nicht mehr hört. Diese Information unterstreicht die Folgen der Beziehung zwischen Gemeinschaft und Umwelt: Wenn die Tiere ihres Lebensraums beraubt werden, entfernen sie sich allmählich von den Haushalten, um einen Kontakt zu vermeiden, der für ihr Überleben schädlich sein könnte.

Ein weiterer Bericht war sehr wichtig für das Verständnis der Beziehung zwischen Mensch und Natur in der untersuchten Gemeinschaft. Ein Befragter sagte: „Wenn man alles mitbringt, was man sieht, wird man bald nichts mehr sehen“. Diese Bemerkung stammt von einem Gemeindevorsteher über die Raubtierjagd, die der Schlüsselfaktor zur Erklärung eines möglichen Rückgangs der Opossumzahl war, da er feststellte, dass viele Jäger keine Anzeichen für die Fortpflanzung der Tiere beachten und sowohl Männchen als auch Weibchen jagen. Derselbe Befragte erzählte uns, dass einige Jäger stolz darauf sind, eine große Anzahl von Tieren zu jagen, sogar über zwanzig Opossums pro Jagdausflug. Er hat schon tote Opossums in den Wäldern gefunden, die vielleicht als klein und für den Handel nicht relevant angesehen wurden. Zu diesem Thema sagte ein anderes Gemeindemitglied Folgendes: „Ich denke, eine Person kann jagen, um eine große Menge an Tieren zu verkaufen, wenn sie das für ihren Lebensunterhalt tun muss, aber ich bin nicht einverstanden mit der Verschwendung und dem Zurücklassen von Buschfleisch“. Dies unterstreicht die Idee der nachhaltigen Jagd in der Gemeinde: Die Menschen sollten es vermeiden, eine große Menge an Tieren zu jagen, und die lokalen Arten dürfen nicht gefährdet werden, unabhängig von ihrem derzeitigen Erhaltungszustand.

Einem Befragten zufolge wurden zusätzlich zu den Vorsichtsmaßnahmen, über die in diesem Artikel bereits berichtet wurde, von staatlichen Institutionen Richtlinien über nachhaltige Jagdpraktiken eingeholt, um die Reproduktion der Opossums zu sichern und ihren derzeitigen Bestand zu erhalten. Dies spiegelt wider, was Coelho-de-Souza et al. als gemeinsamen Managementprozess unter Einbeziehung von staatlichen Akteuren und der Zivilgesellschaft bezeichneten, um einen Dialog zwischen Wissen als Instrument zum Umgang mit der biologischen Vielfalt und der Wertschätzung der Weisheiten und Praktiken der lokalen Gemeinschaften zu führen. Obwohl wir nicht über genügend Daten verfügen, um behaupten zu können, dass die Jagd in der untersuchten Region nachhaltig ist, haben wir angesichts der kontroversen Informationen, die von den Befragten geliefert wurden, festgestellt, dass einige Gemeindemitglieder eine besondere ökologische Logik zum Ausdruck bringen.

Abschließende Überlegungen

Studien zur Ethnobiologie und Ethnoökologie sind von großer Bedeutung, da sie das Wissen der lokalen Bevölkerung über Umwelt und natürliche Ressourcen erfassen. Dieses Wissen ist der Schlüssel zur Förderung des Dialogs und eines engeren Kontakts zwischen Forschern und lokalen Akteuren, indem Prozesse gefördert werden, die brasilianische staatliche Stellen und die traditionellen Völker, die um ihr Territorium und den Zugang zu den natürlichen Ressourcen kämpfen, zusammenbringen. Diese Prozesse müssen die kulturelle Identität der Völker stärken und die Dynamik der Erhaltung und Bewirtschaftung der biologischen Vielfalt verbessern. Diese Studie hat gezeigt, dass das Opossum (D. marsupialis) eine wichtige Jagdressource für die lokale Bevölkerung darstellt, sowohl aus Sicht der Ernährung als auch der Medizin. In Einzelfällen verschafft sie den Familien ein zusätzliches Einkommen. Das Fleisch dieser Art wird von den Bewohnern sehr geschätzt, was zeigt, dass die Jagdressourcen eine wichtige Rolle als Quelle für tierisches Eiweiß für die traditionelle Amazonasbevölkerung spielen. Sicherlich ist der Druck auf D. marsupialis auf den Mangel an anderen Arten von Buschfleisch in der Region zurückzuführen, denn in den Waldgebieten im Hochland, wo es eine reichhaltigere Jagdfauna gibt, essen die Menschen kaum Opossum. Wir betonen, wie wichtig weitere Untersuchungen im Bereich der öffentlichen Gesundheit sind, denn einige Studien haben auf die Risiken hingewiesen, die der Verzehr von mit Parasiten verseuchten Beuteltieren für die menschliche Gesundheit darstellt.