Geschichte des Eistees – Geschichte des süßen Tees
Es gibt zwei traditionelle Eistees in den Vereinigten Staaten – Eistee und süßer Tee. Der einzige Unterschied zwischen ihnen ist der Zucker.
Die Südstaatler schwören auf ihren traditionellen süßen Eistee und trinken ihn literweise. In den Südstaaten ist Eistee nicht nur ein Sommergetränk, sondern wird das ganze Jahr über zu den meisten Mahlzeiten serviert. Wenn man in einem Südstaaten-Restaurant Tee bestellt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass man süßen Eistee bekommt.
Außerhalb der Südstaaten wird Eistee ungesüßt oder „schwarz“ serviert, und die meisten Menschen haben noch nie etwas von süßem Tee gehört.
Meine Lieblingsrezepte für süßen Tee:
Andra’s Sweet Tea Recipe
Juanita’s Southern Ice Tea Recipe
Geschichte des Eistees und des süßen Tees:
18. Jahrhundert
1795 – South Carolina ist der erste Ort in den Vereinigten Staaten, an dem Tee angebaut wurde, und der einzige Staat, in dem jemals Tee kommerziell produziert wurde. Die meisten Historiker sind sich einig, dass die erste Teepflanze in den späten 1700er Jahren in dieses Land kam, als der französische Entdecker und Botaniker Andre Michaux (1746-1802) sie zusammen mit anderen schönen und auffälligen Kamelien-, Gardenien- und Azaleenarten importierte, um die ästhetischen und kaufkräftigen Wünsche der wohlhabenden Pflanzer von Charleston zu erfüllen. Er pflanzte Tee in der Nähe von Charleston auf der Middleton Barony an, die heute als Middleton Place Gardens bekannt ist.
19. Jahrhundert
1800er Jahre – Englische und amerikanische Kochbücher zeigen uns, dass Tee mindestens seit dem frühen neunzehnten Jahrhundert kalt serviert wurde, als kalte Grünteepunsche, die stark mit Alkohol versetzt waren, populär wurden. Die ältesten überlieferten Rezepte wurden mit grünem Tee und nicht mit schwarzem Tee zubereitet und hießen Punches. Die Teepunsche trugen Namen wie Regent’s Punch, benannt nach George IV., dem englischen Prinzregenten von 1811 bis 1820 und König von 1820 bis 1830.
Mitte des 19. Jahrhunderts begannen amerikanische Versionen dieses Punsches regionale und sogar patriotische Namen anzunehmen, wie Charleston’s St. Cecilia Punch. Cecilia Punch in Charleston (benannt nach der Musikgesellschaft, deren jährlicher Ball damit geschmückt wurde) und Savannahs starke Version, Chatham Artillery Punch.
Die Popularität von Eistee verläuft parallel zur Entwicklung der Kühltechnik: Das Eishaus, der Eisschrank (Kühlschrank) und die kommerzielle Herstellung von reinem Eis, die Mitte des neunzehnten Jahrhunderts eingeführt wurden. Der Begriff „Kühlschrank“ wurde 1803 für den ersten patentierten Eiskasten verwendet und war Mitte des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten üblich.
1839 – Das Kochbuch The Kentucky Housewife von Mrs. Lettice Bryanon aus dem Jahr 1839 war typisch für die amerikanischen Teepunschrezepte:
„Tea Punch – Machen Sie anderthalb Pint sehr starken Tee auf die übliche Weise; seihen Sie ihn ab und gießen Sie ihn kochend (heiß) auf eineinviertel Pfund Hutzucker. (Das sind 2 1/2 Tassen weißer Zucker) Fügen Sie einen halben Pint reicher süßer Sahne hinzu und rühren Sie dann nach und nach eine Flasche Claret oder Champagner (sic) ein. Man kann ihn bis zum Siedepunkt erhitzen und so servieren, oder man kann ihn ganz kalt in Glastassen servieren.“
1879 – Das älteste gedruckte Rezept für süßen Tee (Eistee) stammt aus einem Gemeinschaftskochbuch mit dem Titel Housekeeping in Old Virginia, von Marion Cabell Tyree, veröffentlicht 1879:
„Ice Tea. – Nachdem man die Teekanne verbrüht hat, gibt man einen Liter kochendes Wasser und zwei Teelöffel grünen Tee hinein. Wenn man ihn zum Abendbrot braucht, macht man das beim Frühstück. Beim Abendessen den Tee ohne Umrühren durch ein Teesieb in eine Kanne abseihen. Lassen Sie ihn bis zur Teezeit stehen und gießen Sie ihn in Karaffen, wobei Sie den Bodensatz in der Kanne lassen. Füllen Sie die Gläser mit Eis, geben Sie jeweils zwei Teelöffel Kristallzucker hinein und gießen Sie den Tee über das Eis und den Zucker. Ein Spritzer Zitrone macht diesen Tee köstlich und gesund, da er die adstringierende Tendenz korrigiert.“
1884 – Dies ist möglicherweise das erste gedruckte Rezept, in dem schwarzer Tee verwendet wird, der heute so weit verbreitet ist, und könnte auch die früheste Version von vorgesüßtem Eistee sein, wie er heute in den Südstaaten üblich ist. Mrs. D. A. (Mary) Lincoln, die Leiterin der Bostoner Kochschule, veröffentlichte Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking im Jahr 1884. Auf Seite 112 steht: Eistee, was beweist, dass das Getränk nicht nur ein Südstaatengetränk war.
„Ice Tea or Russian Tea – Make the tea by the first receipt, strain it from the grounds, and keep it cool. Wenn man bereit ist zu servieren, gibt man zwei Würfel Blockzucker in ein Glas, füllt es zur Hälfte mit gebrochenem Eis, fügt eine Zitronenscheibe hinzu und füllt das Glas mit kaltem Tee.“
1890 – Professor Lyndon N. Irwin, von der Southwest Missouri State University und Mitglied der St. Louis World’s Fair Society, fand einen Artikel aus der Ausgabe vom 28. September 1890 der Zeitung Nevada Noticer, der sich auf die Missouri State Reunion of Ex-Confederate Veterans von 1890 bezieht. Aus diesem Artikel geht eindeutig hervor, dass es Eistee schon vor 1890 gab. In dem Artikel heißt es:
„Die folgenden Zahlen vermitteln eine Vorstellung davon, wie viel Proviant im Camp Jackson während des letzten Lagers verbraucht wurde. Es gab 4.800 Pfund Brot, 11.705 Pfund Rindfleisch, 407 Pfund Schinken, 21 Schafe, 600 Pfund Zucker, 6 Scheffel Bohnen, 60 Gallonen Pickles und eine Wagenladung Kartoffeln. Das alles wurde mit 2.220 Gallonen Kaffee und 880 Gallonen Eistee heruntergespült. Das Komitee gab 3.000 Dollar für die Unterhaltung der alten Soldaten aus, also etwas mehr als die gezeichnete Summe.“
1893 – Auf der Weltausstellung 1893 in Chicago, die auch Columbian Exposition genannt wurde, gab es einen Verpflegungsstand, der mit dem Verkauf von Eistee und Limonade über 2.000 Dollar einnahm.
The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compiled by Miss Juliet Corson includes a recipe for variations on serving iced tea.
1895 – Die Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania vertreibt ihr beliebtes Rezeptheft The Enterprising Housekeeper von Helen Louise Johnson. In dem Rezeptheft wird für den beliebten Eiszerkleinerer und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten geworben.
20. Jahrhundert
1900er Jahre – Nach 1900 wurde Eistee in Kochbüchern alltäglich, und schwarzer Tee begann, grünen Tee als den bevorzugten Tee für die kalte Zubereitung zu ersetzen. Die Bevorzugung von schwarzem gegenüber grünem Tee in einem eisgekühlten Getränk kam mit dem Import von preiswertem schwarzem Tee aus Indien, Ceylon, Südamerika und Afrika.
1904 – Auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis wurde der Eistee populär und kommerzialisiert (nicht erfunden). Aufgrund des heißen Sommers von 1904 ignorierten die Menschen alle heißen Getränke und suchten nach kalten Getränken, darunter auch Eistee. Dadurch änderte sich die Vorstellung der Amerikaner vom Tee und der Eistee wurde populär.
Die meisten Historiker schreiben fälschlicherweise Richard Blechynden, dem Beauftragten für indischen Tee und Direktor des ostindischen Pavillons, die Erfindung des Eistees auf der Weltausstellung von 1904 in St. Louis zu. Im ostindischen Pavillon auf der Messe bot Blechynden kostenlos heißen Tee für alle an. Aufgrund der großen Hitze wurde bald festgestellt, dass die Menschen seinen heißen Tee nicht trinken konnten. Blechynden und sein Team nahmen den aufgebrühten indischen Tee, füllten mehrere große Flaschen und stellten sie auf Ständer, die auf dem Kopf standen – so konnte der Tee durch eisgekühlte Bleirohre fließen. Dieser kostenlose Eistee wurde von den durstigen Messebesuchern sehr gut angenommen. Nach der Messe nahm Blechynden seinen Bleirohrapparat mit nach New York City und bot den Käufern des Bloomingdale Brothers Department Store kostenlosen Eistee an, um zu zeigen, dass Eistee ein begehrtes Sommergetränk ist.
Nach dem Buch Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair von Pamela J. Vaccaro:
„Sowohl heißer Tee als auch Eistee erschienen auf den meisten Speisekarten der Restaurants auf der Messe – im Barbecue, Fair Japan, dem Old Irish Parliament House, der Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe und so weiter. Es ist höchst unwahrscheinlich, dass all diese Restaurants auf den Zug von Blechyndens „neuer Idee“ aufgesprungen sind und zu den Druckereien geeilt sind, um ihre Speisekarten nachdrucken zu lassen!
Was wirklich „stutzig“ macht, ist die Tatsache, dass „Richard Blechynden“ als offizieller Konzessionär (Nr. 325) „für den Ausschank von Tee in Tassen und Verpackungen“ auf der Weltausstellung in Chicago 1893 aufgeführt war – 11 Jahre vor der in St. Louis. In den Finanzunterlagen der Ausstellung sind keine Bucheinträge für Blechynden zu finden – was die Frage aufwirft, ob er tatsächlich anwesend war oder ob er sich mit seiner Meldung nur verspätet hat. Wäre er jedoch anwesend gewesen, wäre es merkwürdig, dass er nicht bemerkt hat, dass sein Produkt bereits in warmer und kalter Ausführung verkauft wurde. Ebenso seltsam wäre es, wenn er in den 11 Jahren dazwischen nicht bemerkt hätte, dass das Getränk in Kochbüchern und auf Speisekarten auftaucht.“
1917 – Im Ersten Weltkrieg kauften die Amerikaner spezielle hohe Eisteegläser, lange Löffel und Zitronengabeln. In den 1930er Jahren bezeichnete man den hohen Kelch in den Kristallgläsern gemeinhin als „Eistee“-Glas.
1920 bis 1933 – Die amerikanische Prohibition (1920-1933) trug zur Popularität von Eistee bei, da die Durchschnittsamerikaner gezwungen waren, Alternativen zu illegalem Bier, Wein und Alkohol zu finden. In dieser Zeit tauchen in den meisten Kochbüchern der Südstaaten regelmäßig Rezepte für Eistee auf.
1928 – In dem Südstaaten-Kochbuch Southern Cooking von Henrietta Stanley Dull (Mrs. S.R. Dull), Home Ecomonics Editor für das Atlanta Journal, findet sich das Rezept, das in den folgenden Jahrzehnten im Süden Standard blieb. Es handelt sich um ein regionales Buch, das den vielen „kirchlichen“ oder „Ladies Society“-Kochbüchern jener Zeit sehr ähnelt.
„TEE – Frisch aufgebrühter Tee, der drei bis fünf Minuten ziehen muss, ist unerlässlich, wenn eine gute Qualität gewünscht wird. Das Wasser sollte, wie beim Kaffee, frisch gekocht sein und für diese kurze Zeit über den Tee gegossen werden. Die Teeblätter können entfernt werden, wenn die gewünschte Stärke erreicht ist… Wenn der Tee eisgekühlt werden soll, sollte er viel stärker gemacht werden, um das zum Kühlen verwendete Eis zu berücksichtigen. Normalerweise wird ein mittelstarker Tee bevorzugt. Eine gute Mischung und Sorte von schwarzem Tee ist für Eistee am beliebtesten, während grüner und schwarzer Tee für heißen Tee verwendet werden. Zum Süßen des Tees für ein Eisteegetränk ist weniger Zucker erforderlich, wenn er in den heißen Tee gegeben wird, aber oft wird zu viel zubereitet und gesüßt, so dass am Ende mehr verschwendet als gespart wird… Eistee sollte mit oder ohne Zitrone, mit einem Zweig Minze, einer Erdbeere, einer Kirsche, einer Orangenscheibe oder einer Ananas serviert werden. Dabei kann es sich um frisches Obst oder um Obst aus der Dose handeln. Milch wird für Eistee nicht verwendet.“
1941 – Während des Zweiten Weltkriegs wurden die wichtigsten Bezugsquellen für grünen Tee von den Vereinigten Staaten abgeschnitten, so dass wir fast ausschließlich Tee aus dem von den Briten kontrollierten Indien erhielten, das schwarzen Tee produziert. Nach dem Krieg tranken die Amerikaner fast 99 Prozent schwarzen Tee.
1995 – South Carolina’s angebauter Tee wurde offiziell als offizielles Gastfreundschaftsgetränk durch State Bill 3487, Act No. 31 der 111th Session of the South Carolina General Assembly am 10. April 1995 angenommen.
21. Jahrhundert
2003 – Der Repräsentant des Bundesstaates Georgia, John Noel, und vier Mitbefürworter brachten, offenbar als Aprilscherz, die House Bill 819 ein, die vorschreibt, dass alle Restaurants in Georgia, die Tee servieren, auch süßen Tee anbieten müssen. Der Abgeordnete John Noel, einer der Befürworter, soll zugegeben haben, dass die Gesetzesvorlage ein Versuch war, Humor in die Legislative zu bringen, aber er hätte nichts dagegen, wenn sie zum Gesetz würde. Der Text des Gesetzentwurfs lautet:
(a) Wie in diesem Abschnitt des Gesetzbuchs verwendet, bedeutet der Begriff „süßer Tee“ Eistee, der zum Zeitpunkt des Aufbrühens mit Zucker gesüßt wird.
(b) Jeder Gastronomiebetrieb, der Eistee serviert, muss süßen Tee servieren. Eine solche Einrichtung kann ungesüßten Tee servieren, muss aber in diesem Fall auch süßen Tee servieren.
(c) Jede Person, die gegen diesen Abschnitt des Gesetzes verstößt, macht sich eines schweren Vergehens schuldig.
Leserkommentare:
Ich bin auf Ihre Seite über die Geschichte des Eistees gestoßen… ziemlich interessant! Sie sagen: „Außerhalb der Südstaaten wird Eistee ungesüßt oder „schwarz“ serviert, und die meisten Leute haben noch nie etwas von süßem Tee gehört.“
Stimmt nicht ganz! In Kanada ist gesüßter Eistee der Standard, und man trinkt ihn zu fast jeder Mahlzeit und das ganze Jahr über, wie in den Südstaaten. Kein Kanadier, der etwas auf sich hält, würde ungesüßten Eistee trinken… das ist kein Eistee, sondern nur schwarzer Tee, kalt. Deshalb erleben viele ahnungslose kanadische Touristen einen bösen Schock, wenn sie in einem nördlichen Bundesstaat Eistee bestellen. Vielen Dank für die Lektüre! – Rachael Frey (18.12.06)
Süßer Eistee ist in den amerikanischen Südstaaten eher ein regionales Produkt. Als ich in Georgia lebte, war gesüßter Eistee die Norm. Wenn man in Louisiana nach „Eistee“ fragt, ist er ungesüßt. Die einzigen Restaurants in Louisiana, die Eistee gesüßt servieren, sind die regionalen Ketten wie Cracker Barrel, und sie haben gelernt, dass gesüßter Eistee in Louisiana nicht so beliebt ist, also bieten sie beide Varianten an. Übrigens hat mir Ihre Website über Eistee sehr gut gefallen! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA