Feuchter, zarter Kuchen voller Kokosnussgeschmack. Dieser selbstgebackene Kuchen ist einer meiner Lieblingskuchen im Frühling und Sommer!

Zutaten

Kuchen

• 3 Stangen gesalzene Butter, erweicht
• 2 Tassen Zucker
• 5 große Eier
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• 3 Tassen Vollkornmehl
• Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backsoda
• 1 Tasse Kokosmilch
• 4 Unzen gesüßte Kokosraspeln

Glasur

• 1 Pfund Frischkäse, erweicht
• 2 Stangen ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Pfund Puderzucker, gesiebt
• 6 Unzen gesüßte, geröstete Kokosraspeln *siehe Anmerkungen

Anleitung

Kuchen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Bereiten Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen vor, indem Sie sie großzügig mit Backspray einsprühen, den Boden mit Pergamentpapier auslegen und dann das Pergamentpapier ebenfalls leicht mit Backspray einsprühen. Beiseite stellen.
2. Die Butter und den Zucker in einen Mixer geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Farbe aufgehellt und die Masse cremig ist, etwa 5 Minuten. Die Eier einzeln hinzufügen und zwischen den einzelnen Zugaben gut verrühren. Die Vanille und die Kokosraspeln hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung könnte jetzt geronnen aussehen. Aber keine Sorge! So soll es auch aussehen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Kokosmilch einrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen!
4. Den Teig in die Kuchenformen füllen und auf die mittlere Schiene stellen. 45-55 Minuten backen, oder bis ein Tester mit feuchten Krümeln herauskommt. Überprüfen Sie jedes Kuchenrezept IMMER etwa 10 Minuten vor der angegebenen Backzeit. Die Ofentemperaturen variieren!
5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen.

Glasur

1. Schlag den Frischkäse, die Butter und die Vanille zusammen. Den gesiebten Puderzucker hinzugeben und verrühren.
2. Eine dicke Schicht auf den ersten Kuchen geben, den zweiten Kuchen darauf legen.
3. Die Hälfte der restlichen Glasur auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Hälfte auf die Seiten des Kuchens streichen.
4. Die Kokosnuss auf alle Seiten des Kuchens drücken und servieren!

Anmerkungen

Die hier angegebenen Nährwertangaben sind nur eine Schätzung. Wenn Sie diese Dinge für medizinische Zwecke verfolgen, konsultieren Sie bitte eine externe, vertrauenswürdige Quelle. Danke!