Gebratene Auberginen-Sandwiches mit veganem Rucola-Walnuss-Pesto
Diese gebratenen Auberginen-Sandwiches mit veganem Rucola-Walnuss-Pesto sind vollgepackt mit gerösteter roter Paprika, Auberginen, frischem Rucola und Pesto-Mayo.
Es ist offiziell FRÜHLING Leute! Und das bedeutet für mich: Pesto, Pesto, Pesto. Ok, ich schätze, es bedeutet auch frisches, grünes Gemüse. Aber auch… PESTO!
Und diese Rucola-Walnuss-Pesto-Mayo macht dieses Sandwich von einem „eh“ zu einem „HELL YA“. Sie ist pikant, cremig, herzhaft und frisch. Du wirst das für den Rest deines Lebens auf JEDES Sandwich tun wollen.
Nun, ein wichtiger Teil eines jeden guten Sandwiches ist natürlich das Brot. Und ich habe mich für mein Lieblingsbrot entschieden – Sauerteig. Nicht irgendeinen Sauerteig. Einen Laib Sauerteig. Du weißt schon, den, den du selbst geschnitten hast. Auf diese Weise kann man ein paar schöne, dicke Scheiben schneiden.
Sie können den Sauerteig natürlich auch gegen etwas anderes austauschen. Meine zweite Wahl wäre auf jeden Fall Ciabatta!
Die Aubergine kannst du entweder rösten, so wie ich es gemacht habe, oder in den wärmeren Monaten direkt auf den Grill legen, damit sie noch mehr verkohlt schmeckt.
Diese Sandwiches machen total süchtig und haben mich für den Frühling begeistert!
Geröstete Auberginen-Sandwiches mit veganem Rucola-Walnuss-Pesto
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Zutaten
für die geröstete Aubergine
- 1 Aubergine in 1/2″ Scheiben geschnitten
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
FÜR DIE ARUGULA-WALNUSS-PESTO-MAYO
- 1 Tasse Rucola
- 1 Tasse Basilikum
- 1/3 Tasse Walnüsse ungesalzen
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Zitrone entsaftet
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel vegane Mayo
FÜR DIE SANDWICHES
- 1 Laib Sauerteigbrot in 8 Scheiben geschnitten & getoastet
- 8 oz Glas geröstete rote Paprika abgetropft & trocken getupft
- 2 Tassen Rucola
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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Die in Scheiben geschnittenen Auberginen auf ein Schneidebrett legen und mit Salz bestreuen.* Bis zum Vorheizen des Ofens ruhen lassen. Wischen Sie das Salz (und die austretende Flüssigkeit) mit einem Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch von den Auberginenscheiben ab. Auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern. Für 20 Minuten in den Ofen schieben und nach der Hälfte der Zeit wenden.
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Während die Auberginen garen, die Pesto-Mayo zubereiten. Rucola, Basilikum, Walnüsse und Knoblauch in einer Küchenmaschine vermischen. So lange pürieren, bis alles gut vermischt ist, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz & und Pfeffer hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Abschmecken und nach Bedarf anpassen. Das Pesto in eine Schüssel geben und die Mayo hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren und in den Kühlschrank stellen, bis sie zu verwenden.
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Die Sandwiches zusammensetzen. Eine Schicht Pesto-Mayo auf 4 Brotscheiben streichen. Mit gerösteten roten Paprika, Rucola und Auberginen belegen. Mit den restlichen Brotscheiben belegen – wer mag, kann auch die oberste Brotscheibe mit einer weiteren Schicht Pesto-Mayo bestreichen. Servieren und genießen!
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