Zunächst einmal müssen wir alle eine grundlegende Sache verstehen: Es gibt keinen Grund, jemals Brot im Laden zu kaufen, wenn man weiß, wie man es selbst machen kann. Es ist sehr einfach, ein schönes Brot zu backen, und es sollte nie mehr als 1 Dollar kosten, wenn man alle Grundbestandteile zusammenzählt, die in ein schönes, einfaches Brot gehören. Es gibt keinen Grund, 5 Dollar oder mehr für ein handwerklich hergestelltes Brot auf dem Markt zu bezahlen, wenn man lernen kann, wie man zu Hause ein noch besseres Brot backen kann… und man braucht auch keine 300-Dollar-Brotmaschine!

Zunächst ein wenig Geschichte: Weizen ist seit über 10.000 Jahren ein Grundnahrungsmittel für den Menschen, und der Weizenanbau lässt sich bis 9.000 v. Chr. in der Levante oder im heutigen Irak zurückverfolgen. Davor wurden Wildweizen, Emmer und Gerste für die Herstellung primitiver Brote verwendet. Als die frühen Jäger und Sammler lernten, Weizen und andere Getreidekörner zu mahlen, wurde unsere Liebe zum Brot geboren. Wildes Emmer wurde in der Levante und im Nildelta angebaut und war das erste Getreide, das domestiziert wurde. Da es ein gröberes und schwereres Korn ist, ergab es zu seiner Zeit ein sehr sättigendes und ungesäuertes Brot.

Im Laufe der Geschichte wurde der Weizenanbau fortgesetzt und bevorzugte Sorten wurden gezüchtet, was schließlich zu dem führte, womit wir heute backen. Die Verwendung von Hefe bei der Brotherstellung kam erst viel später in der Evolution des Brotes hinzu. Man geht davon aus, dass bereits 4.000 v. Chr. in Ägypten gegärter Teig verwendet wurde und sich die Praxis von dort aus nach Norden und Osten ausbreitete. Die Ägypter waren die ersten, die Teig gären ließen und Sauerteigbrote in Tonöfen statt über Feuer oder Herdplatten backten. Plinius der Ältere dokumentierte im Jahr 77 n. Chr., dass die Barbaren in Iberien und Gallien den Schaum vom Bier abschöpften, um ihn zur Herstellung eines leichteren Brotes zu verwenden. Die Römer übernahmen diese Methode später auch für die Herstellung ihrer eigenen Brote.

So, kommen wir nun zum Rezept, oder? Wenn Sie einen eigenen Sauerteigstarter haben, können Sie loslegen. Wenn Sie Ihren eigenen Starter herstellen möchten, den Sie jahrelang verwenden können, finden Sie hier auf Tavola ein hervorragendes Rezept für Sauerteigstarter (Biga oder Lievito Madre). Probieren Sie es aus, wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihren eigenen Starter herstellen und aufbewahren. Es wird Ihre häuslichen Brotbackprojekte zum Besseren verändern. Das andere Element, das für dieses Rezept benötigt wird, ist eine gusseiserne Auflaufform mit Deckel. Ich verwende Le Creuset Auflaufformen wie die unten abgebildete.

Als ich anfing, Sauerteigbrot zu backen, habe ich wochenlang mit einer Reihe von Rezepten experimentiert, um den besten Weg zu einem perfekten Laib zu finden. Ich verbrachte einige Wochen damit, die „knetfreien“ Brotrezepte von Mark Bittman und Jim Lahey im Internet durchzugehen, sowie einige geknetete Methoden wie die Rezepte von Paul Hollywood und Jamie Oliver. Während ich die Methoden, die sie alle verwendeten, wirklich faszinierend fand, war das Endergebnis für mich immer ein Laib, der nach dem zweiten Aufgehen flach fiel, während ich versuchte, ihn in den vorgeheizten gusseisernen französischen Ofen zu schieben. Das passierte jedes… Mal. Also habe ich mich eine Zeit lang davon losgesagt und bin dann mit meiner eigenen Methode zurück an den Tisch gekommen. Es geht schnell, ist einfach und führt zu wunderbaren Ergebnissen. Außerdem dauert die Zubereitung nur 3,5 Stunden, von Anfang bis Ende. Versuchen wir es doch einfach mal, oder?

Französisches Sauerteigbrot (1 Laib)

*Wenn Sie dieses Brot ohne den Sauerteigstarter zubereiten möchten, fügen Sie einfach eine zusätzliche 1/4 Tasse Wasser anstelle des Starters hinzu und befolgen Sie die restlichen Anweisungen.

Vorbereitung

Wasser, Olivenöl, Zucker und Hefe in eine Rührschüssel geben. 10 Minuten gehen lassen, bis man sieht, dass die Hefe anfängt zu schäumen und zu blubbern. Sobald sich die Hefe als aktiv erwiesen hat, fügen Sie den Sauerteigstarter, das Mehl und das Salz hinzu und vermischen die Zutaten. Ich verwende ein elektrisches Rührgerät mit einem Rührflügel, aber auch mit den Händen und etwas Muskelkraft lässt sich der Teig gut verarbeiten. Mischen Sie die Zutaten zusammen, bis ein schöner Teig entsteht. Den Teig mit den Händen zu einem schönen runden Laib formen und auf beiden Seiten mit Grießmehl bestäuben. Die Teigkugel wieder in die Schüssel legen und darauf achten, dass der Boden reichlich mit Grieß bestreut ist. Streuen Sie etwas Grieß an die Seiten des Laibs, damit der Teig beim Aufgehen den Grieß an den Seiten aufnimmt, wenn er sich ausdehnt. Der Grund dafür ist, dass der Brotlaib, wenn er aufgegangen ist, einfach aus der Schüssel in die Backform fällt und nicht an ihr kleben bleibt. Decken Sie die Schüssel nun mit einem Plastikdeckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 2,5 bis 3 Stunden gehen, oder bis sich die Größe des Teigs verdreifacht hat. Hinweis: Der Teig wird nur einmal aufgehen! Jetzt geh das Haus putzen oder sieh dir ein paar Folgen von Zwei gierige Italiener an!

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, heize den Ofen auf 475 F/245 C/Gas Mark 9 vor und stelle eine leere gusseiserne Auflaufform mit Deckel deiner Wahl hinein. Ich verwende meine französischen Le Creuset-Backöfen, und sowohl der 3,5-Quart- als auch der 5-Quart-Backofen können diese Brote gut verarbeiten. Wichtig! Vergewissern Sie sich, dass die Auflaufform, die Sie verwenden, 30 Minuten lang im leeren Zustand erhitzt werden kann, ohne dass sie Schaden nimmt. Emaillierte Töpfe aus Gusseisen mit Deckel (z. B. Le Creuset-Töpfe) halten diese Hitze gut aus. Wenn der Ofen die Backtemperatur erreicht hat und der Topf darin steht, ziehen Sie Ihre Topfhandschuhe an und nehmen den Topf aus dem Ofen und stellen ihn auf den Herd. Kippen Sie die Rührschüssel vorsichtig um und lassen Sie den Teig aus der Schüssel in die erhitzte Auflaufform fallen. Setzen Sie den Deckel wieder auf und schieben Sie ihn vorsichtig zurück in den Ofen. Den Laib 30 Minuten lang zugedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und die Oberseite des Laibs weitere 10 Minuten lang bräunen lassen. Sobald der Brotlaib fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backtopf heraus und lassen ihn eine Stunde lang abkühlen. Hinweis: Einer der wichtigsten Gründe dafür, den Teig in den heißen Topf zu geben, ist, dass der Laib dadurch nicht am Topf kleben bleibt und die intensive Hitze während der ersten Minuten des Backens dem Laib einen „Backofen-Sprung“ verleiht, bei dem er wächst und sich noch weiter ausdehnt, so dass sich während der ersten Backphase schöne Risse und Spalten auf der Oberseite bilden.

Wenn das Brot abgekühlt ist, können Sie es mit etwas Butter oder Olivenöl probieren. Es passt auch hervorragend zu einem schönen scharfen Käse!

Bon appetit! Guten Appetit…

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Zusammenfassung

Rezeptname

Französisches Sauerteigbrot

Veröffentlicht am

2016-01-03

Zubereitungszeit

30M

Kochzeit

30M

Gesamtzeit

2H

Durchschnittsbewertung

2.5 Basierend auf 22 Bewertung(en)