Q: Was ist eine Saucier-Pfanne? Ist sie dasselbe wie eine Stielkasserolle? Brauche ich wirklich eine?

A: Wir werden Ihnen nicht sagen, dass Sie wirklich eine Saucierpfanne (oder irgendein anderes Koch- oder Backgeschirr oder Besteck) brauchen. Es ist Ihre Küche – Sie entscheiden, wie Sie sie ausstatten.

Wir sagen Ihnen jedoch, dass eine Saucier-Pfanne einige Kochaufgaben schneller und einfacher machen kann, mit weniger Abfall und schnellerer Reinigung. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, warum dieses Kochgeschirr eine sinnvolle Ergänzung für Ihre Küche sein könnte.

Saucierpfanne vs. Stieltopf

Ein Stieltopf hat hohe, gerade Seiten, während die Seiten einer Saucierpfanne sanft zu einem abgerundeten Boden abfallen. Vergleichen Sie die All-Clad Stielkasserolle und den Stieltopf unten:

Vorteile einer Stielkasserolle gegenüber einem Stieltopf

Durch die schrägen Seiten hat eine Stielkasserolle eine größere Öffnung als ein Stieltopf, der das gleiche Volumen fasst. Die größere Öffnung bedeutet eine schnellere Verdampfungsrate, so dass Flüssigkeiten schneller verdampfen. Wenn Sie Haferflocken oder Risotto zubereiten oder Soßen köcheln lassen, die Zeit brauchen, um einzudicken, geht der Prozess mit einer Saucier-Pfanne effizienter vonstatten.

Der abgerundete Boden erleichtert das Rühren und Schneebesen, ohne dass Lebensmittel zwischen Boden und Rand der Pfanne stecken bleiben. Wir haben alle schon einmal mit diesem Problem zu kämpfen gehabt, egal wie sorgfältig wir das Rühren überwacht haben. Außerdem ist die Reinigung einer Sauciere viel einfacher als die einer Stielkasserolle, da keine Lebensmittel hängen bleiben.

Worauf man beim Kauf einer Sauciere-Pfanne achten sollte

Dieser Artikel von Cook’s Illustrated und das dazugehörige Video von America’s Test Kitchen befassen sich mit den Eigenschaften verschiedener Sauciere-Pfannen. Sie vergleichen acht verschiedene Pfannen und stellen fest, welche am besten abschneiden und am einfachsten zu handhaben und zu reinigen sind.

Zu den wichtigsten Merkmalen, auf die man achten sollte, gehören die Kochfläche, die Neigung der Seiten, der Winkel des Griffs und das Gewicht der Pfanne. Die Größe der Kochfläche kann dazu führen, dass Zutaten dämpfen oder anbrennen, anstatt weich zu werden. Abgeschrägte Seiten sind ein wesentlicher Unterschied zwischen Sauciers und Stieltöpfen; ohne diese Abrundung können Sie genauso gut einen Kochtopf verwenden. Der Winkel des Griffs und das Gewicht der Pfanne sind eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine Saucier wählen, die für Sie bequem ist.

Sehen Sie sich unsere Auswahl an Saucierpfannen an. Von Edelstahl über Antihaftbeschichtung bis hin zu emailliertem Gusseisen – wir sind sicher, dass Sie eine Pfanne finden werden, die Ihnen gefällt.