Zaalouk – Salade marocaine d’aubergines et de tomates
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Lorsque j’étais enfant, je mangeais très peu de légumes. En fait, je n’ai commencé à manger plus de légumes que vers l’âge de 14 ans, juste au moment où j’ai quitté le Maroc. Avant cela, les seuls légumes que je mangeais étaient les pommes de terre (bien sûr), les tomates et les aubergines. Alors quand j’ai eu l’idée de partager une recette à base d’aubergines, cela a été une évidence pour moi. Le zaalouk était et est toujours ma façon préférée de profiter des aubergines et des tomates.
Une fois que vous aurez essayé cette recette, je suis sûre qu’elle sera aussi la vôtre 🙂
Qu’est-ce que le zaalouk ?
Le zaalouk est un plat d’accompagnement/salade marocain chaud et crémeux. La sauce tomate est toujours faite à partir de tomates fraîches (toujours !), d’huile d’olive et d’un mélange équilibré d’épices qui fait que tout se tient.
Les aubergines, ou aubergines, sont principalement utilisées pour ajouter de la crème et de la texture à la sauce.
Quand il s’agit d’épices, elles sont principalement utilisées pour égayer le plat et rendre les saveurs méditerranéennes que nous aimons tous.
Chaque ménage a sa propre tournure.
En raison de la profession de mon père, j’ai vécu dans de multiples villes/villages marocains. Ce voyage constant m’a permis de voir que même les recettes qui étaient super populaires, comme le zaalouk, n’étaient pas vraiment généralisées partout.
Vous trouverez des dizaines de variations de ce classique marocain, et pour être tout à fait honnête, vous trouverez également une tonne d’endroits au Maroc qui ne pourraient pas moins s’en soucier.
Ma mère était fortement influencée par la cuisine française, donc c’est la version que j’ai grandi en mangeant. Chunky, saucy et plein de saveurs. Tout comme une ratatouille.
Dois-je utiliser des tomates fraîches ?
Vous avez probablement une boîte d’incroyables tomates San Marzano, mais je vais devoir vous demander de la mettre de côté. Les tomates fraîches font une grande différence ici.
Contrairement aux tomates en conserve, les tomates fraîches sont plus sucrées et beaucoup plus subtiles. Par conséquent, elles ne domineront pas la saveur délicate des aubergines. Les tomates en conserve, aussi bonnes soient-elles, sont très acides et ne feront que dominer tout le plat.
Faites-moi confiance sur ce point.
Peut-on faire du Zaalouk sans tomates ?
Vous pouvez, mais ce sera plus un Baba Ghanoush qu’un Zaalouk.
Comment faire du Zaalouk.
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Recette du Zaalouk marocain
Tiède. Aubergine marocaine & Salade de tomates
Ingrédients
- 1 grande aubergine coupée en 16 morceaux
- 4 tomates italiennes mûres vous pouvez utiliser d’autres types de tomates si vous n’avez pas d’italiennes.
- 1-2 gousses d’ail pelées et émincées.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de sel marin
Garniture : j’aime la servir avec un peu de coriandre hachée et un filet d’huile d’olive.
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition, baisser le feu à moyen-élevé et ajouter votre aubergine en dés. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient complètement cuites à cœur. Nous ne recherchons pas al dente ici, elles doivent être très molles. Egouttez, et mettez de côté.
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Coupez vos tomates en deux, dans le sens de la longueur. Prenez une râpe à boîte et râpez vos tomates face vers le bas jusqu’à ce que la seule chose qui vous reste soit la peau. Faites attention à ne pas vous blesser.
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Chauffez une casserole à sauce à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive, la pulpe de tomate &le jus, la pâte de tomate et l’ail. Faites cuire votre sauce tomate pendant 5 minutes et ajoutez votre aubergine cuite. À l’aide d’un presse-purée, écrasez les aubergines et remuez. La consistance de la sauce dépend de vous. J’aime laisser les miennes juste un peu en morceaux.
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Ajouter votre cumin, votre sel et votre paprika et remuer à nouveau. Faites cuire pendant encore 4-5 minutes (plus si vous voulez que toute l’eau s’évapore) ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur que vous aimez.
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Retirez du feu et servez avec un peu d’huile d’olive, de la coriandre et bien sûr, votre pain préféré.
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