Lorsque j’étais enfant, il n’y avait pas beaucoup d’aliments qui étaient sanctionnés par maman pour ramasser et manger avec les mains. Le maïs était un aliment aussi salissant que délicieux. L’épluchage du maïs devenait un privilège spécial lorsque mon grand-père nous montrait ce qu’il fallait faire avec les feuilles de maïs. Maintenant que je suis plus âgée, je réalise qu’il y a de nombreuses utilisations des enveloppes de maïs, de l’artisanat aux recettes et plus encore.

Que faire avec les enveloppes de maïs

Puisque vous avez été laissés en suspens, voici ce que mon grand-père avait l’habitude de faire pour ma sœur et moi en utilisant les enveloppes de maïs – des poupées d’enveloppes de maïs. En fait, le procédé est assez simple et ne nécessite que des feuilles de maïs et de la ficelle ou du raphia. Très vite, ma sœur et moi avons fabriqué les nôtres. Si vous êtes vraiment artistique, les feuilles de maïs peuvent également être utilisées pour faire d’autres animaux et formes aussi.

Bien que ce soit un projet amusant à faire avec les enfants, il y a pas mal d’autres artisanats de feuilles de maïs là-bas. Par exemple, ils peuvent être transformés en fleurs ou enfilés ensemble avec l’aide d’une forme de couronne et d’un pistolet à colle pour faire une couronne saisonnière.

D’autres utilisations de la cosse de maïs impliquent de les tresser. Une fois les enveloppes tressées, on peut les tordre pour en faire des sous-verres ou des dessous-de-plat. Vous pouvez également enrouler les feuilles de maïs autour de votives pour ajouter à la table de Thanksgiving. Une fois que vous vous serez lancé dans l’artisanat de la cosse de maïs, vous trouverez sans doute quelques utilisations de votre côté.

Recettes de cosse de maïs

La cosse de maïs figure en bonne place dans la cuisine du Mexique sous la forme de tamales. Pour ceux d’entre vous qui n’ont jamais essayé un tamale, faites-le ! Si vous êtes nouveau sur la scène des tamales cependant, vous pourriez vous demander « les enveloppes de maïs sont-elles comestibles ? »

Nope, les enveloppes de maïs ne peuvent pas être mangées mais elles font un formidable emballage pour cuire d’autres aliments dedans. Dans le cas des tamales, le masa et la viande sont cuits à la vapeur à l’intérieur de l’enveloppe, ce qui permet non seulement de conserver l’humidité de l’aliment, mais aussi de lui conférer une saveur unique.

Alors, quelles autres choses peuvent être enveloppées dans une feuille de maïs et cuites ? Vous pouvez remplacer les enveloppes de maïs par des feuilles de Ti ou de bananier dans les recettes de poulet Laulau ou d’autres plats des îles du Pacifique. Ces feuilles tropicales ne sont pas toujours faciles à trouver, mais les feuilles de maïs le sont généralement.

Le poisson peut être grillé en papillote (cuit et servi dans une enveloppe). Il suffit d’envelopper le poisson dans des feuilles de maïs qui ont été trempées dans l’eau et de les placer sur le gril. Les enveloppes de maïs garderont le poisson humide et lui donneront une saveur fumée distincte.

Bien sûr, vous pouvez aussi essayer de faire vos propres tamales, ce qui demande un peu de pratique, mais une fois que vous en aurez fait quelques-uns, vous serez un pro en un rien de temps.

Utilisations supplémentaires des enveloppes de maïs

Comme vous pouvez le constater, il n’y a aucune raison de jeter les enveloppes de maïs, bien que vous puissiez les composter.

Vous pouvez également ajouter les enveloppes de maïs au bouillon, à la soupe et à la chaudrée. Il suffit d’ajouter des enveloppes lavées et fraîches dans la marmite de bouillon. Une touche particulièrement agréable dans la soupe de tortilla mexicaine ou la chaudrée de maïs, n’oubliez pas d’enlever les enveloppes avant de servir.

Les enveloppes de maïs brûlent aussi facilement. La prochaine fois que vous ferez du camping avec un barbecue dont le maïs sera la vedette, utilisez les enveloppes pour allumer le feu de camp. Si vous ne prévoyez pas d’apporter du maïs au camping, faites-les sécher à l’avance et conservez-les dans un sac en plastique pour le prochain voyage de camping.