Faites avec seulement 6 ingrédients, ces truffes crémeuses au chocolat noir et à la menthe poivrée sont la définition de la décadence facile. Cette recette en fait une tonne, ils sont donc une merveilleuse option plateaux de desserts ou cadeaux faits maison !

Commencer la saison de Noël avec des truffes au chocolat suuuuuper riches. Certains d’entre vous ont pu les goûter lors de la dédicace de mon livre à Pittsburgh il y a quelques semaines. Ils sont au chocolat noir et à la menthe poivrée, impeccablement crémeux et soyeux. Il n’en restait pas un seul ! Quelques lecteurs ont dit qu’il fallait un peu plus de saveur de menthe poivrée pour qu’elle ressorte vraiment sous le chocolat noir. J’étais d’accord ! J’ai donc testé la recette à nouveau en utilisant un peu plus d’extrait. C’était parfait. La perfection des fêtes. Vous allez les adorer !

Comment faire des truffes au chocolat noir

La recette commence comme ma recette de base de truffes au chocolat, que j’ai publiée dans Sally’s Candy Addiction. La garniture de ganache onctueuse est composée de chocolat mi-sucré pur et de crème épaisse. Pendant l’écriture de Sally’s Candy Addiction, il m’a fallu un certain temps pour trouver la ganache parfaite qui soit à la fois maniable à la main (pour la rouler) ET lisse et crémeuse. Avertissement : vos mains vont devenir un peu chocolatées pendant le roulage. Mais ce n’est pas grave. La truffe crémeuse finie en vaut tellement la peine.

C’est une science délicieuse : La combinaison de crème et de chocolat, qui compose cette recette de truffe, est la ganache au chocolat. On l’appelle aussi une émulsion. Savez-vous ce qu’est une émulsion ? C’est un mélange de deux liquides incompatibles : l’huile et l’eau. L’huile provient du beurre de cacao, l’eau de la crème. Mélanger ces deux ingrédients ensemble demande de la tendresse et du soin ! Assurez-vous de remuer la ganache avec une force douce, afin de ne pas agiter l’émulsion – ce qui pourrait introduire des bulles d’air dans la ganache finie autrement lisse. Vous ne voulez pas cela.

Utiliser des ingrédients de qualité

Avec si peu d’ingrédients, assurez-vous d’utiliser les vrais. N’utilisez pas de lait ou de moitié-moitié. Utilisez de la crème. N’utilisez pas de pépites de chocolat. Utilisez du vrai chocolat. Je préfère les chocolats Baker’s, Ghirardelli ou Lindt « Excellence ». Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais j’éviterais le chocolat mi-amer pour cette recette. J’ai essayé et c’était affreux – ils étaient, vous l’aurez deviné, beaucoup trop amers. Surtout lorsqu’ils sont associés à de la menthe poivrée. Ne le faites pas!

• Assurez-vous d’utiliser de l’extrait de menthe poivrée ; pas d’extrait de menthe. Je trouve que l’extrait de menthe a un goût de dentifrice à la menthe verte.

J’ajoute un peu de beurre au mélange de truffes – pas beaucoup, seulement 2 cuillères à soupe. Le beurre crée la truffe au chocolat maison la plus lisse et la plus crémeuse que vous aurez jamais goûtée.

Let’s Roll

La saveur du chocolat est intense, alors roulez les truffes petit. Vous n’aurez pas besoin de plus de 1 ou 2 à cause de la saveur concentrée. Et de cette façon, vous obtenez également plus du lot. Idéal pour offrir ou ajouter à vos plateaux de biscuits de vacances. Ou pour un échange de biscuits ! J’aime l’aspect fantaisie des truffes – mais elles sont si simples à faire.

Vous pouvez enrober les truffes de chocolat fondu ou tempéré, mais je trouve beaucoup plus facile de simplement les rouler dans la poudre de cacao. Surtout pendant les vacances quand vous avez un million d’autres choses à faire !

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Description

Voici comment faire des truffes à la menthe poivrée au chocolat noir lisses et crémeuses pour les fêtes. Cette recette en fait une tonne ; idéal pour les cadeaux faits maison !

Ingrédients

• 14 onces (397g) de chocolat mi-sucré, grossièrement haché*
• 3/4 de tasse (180ml) de crème épaisse, de crème à fouetter épaisse, ou crème double (pas de lait ou de moitié-moitié)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 1 et 1/2 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
• 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 3/4 tasse (65g) de poudre de cacao naturel non sucré ou de cacao de transformation hollandaise

Instructions

1. Placez le chocolat mi-sucré dans un grand bol résistant à la chaleur. Faites-le chauffer au micro-ondes en quatre tranches de quinze secondes, en remuant après chacune, pour un total de 60 secondes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Mettez de côté. Pourquoi faites-vous cela ? J’aime réchauffer brièvement le chocolat avant de le mélanger à la crème pour aider à initier le processus de fonte et de mélange.
2. Versez la crème dans une petite casserole à feu moyen. En fouettant de temps en temps, chauffer jusqu’à ce qu’elle commence juste à bouillir. Retirer du feu, puis incorporer en fouettant les extraits de vanille et de menthe poivrée. Versez sur le chocolat. Commencez à remuer doucement avec une cuillère en bois. Ne remuez pas de force, soyez toujours doux ! Une fois que le chocolat et la crème sont lisses, incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit combiné et fondu. Couvrez avec un film plastique pressé sur le dessus du mélange puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Après 30 minutes, placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance « pelletable », environ 5 heures.
3. Lignez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
4. Retirer le mélange du réfrigérateur. Mesurez 1 cuillère à café, roulez le mélange dans vos mains pour former une boule du mieux que vous pouvez, puis placez-la sur la plaque à pâtisserie. Le mélange peut être un peu collant. Enduisez vos paumes d’un peu de poudre de cacao, ce qui rend le mélange plus facile à manipuler. Répétez l’opération pour le reste du mélange. (Conseil : si vous ne pouvez pas former des boules parfaites, faites de votre mieux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. L’air aidera à « sécher » les truffes. Après 15 minutes, vous serez en mesure de les rouler en boules plus nettes)
5. Roulez chaque boule dans la poudre de cacao pour l’enrober. Servir immédiatement ou couvrir à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez réfrigérer les truffes, mais je préfère les servir et les manger à température ambiante. Amenez-les à température ambiante avant de les servir si vous préférez.

Notes

1. Préparation à l’avance & Instructions de congélation : Superposer les truffes dans un contenant de rangement entre des feuilles de papier parchemin et conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Congeler jusqu’à 2 mois, puis décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.
2. Chocolat : Pour le chocolat, je préfère les chocolats Baker’s, Ghirardelli ou Lindt « Excellence ». On les trouve dans l’allée des pâtisseries, généralement vendus en tablettes de 4 onces. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais je m’écarterais du chocolat mi-amer pour cette recette particulière.
3. Adaptation de Simply Chocolate Truffles dans le livre de recettes Sally’s Candy Addiction.

Mots-clés : truffes au chocolat noir et à la menthe poivrée, truffes de noël

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