Tout sur le bœuf

Mai 18, 2021

admin

Pour les culturistes, le bœuf est un élément important d’une alimentation saine. Faire les courses pour les différentes coupes de viande peut parfois être difficile, surtout si vous ne connaissez pas la valeur nutritionnelle du bœuf. Dans cette section, nous allons vous montrer ce qui suit :

Différentes coupes de bœuf
Valeur nutritionnelle de chaque coupe
Recettes pour chaque coupe
Et bien plus encore

Contexte

La plupart des races bovines américaines descendent d’animaux importés, peut-être par les Vikings, au début des années 1000. Colomb et d’autres premiers explorateurs ont également apporté du bétail à bord de leurs navires. Aujourd’hui, plus de 100 millions de têtes de bétail vivent aux États-Unis et au Canada. Le bœuf est disponible dans de nombreuses coupes différentes, notamment les steaks, les rôtis, les poitrines, les ragoûts et le bœuf haché. Les morceaux tendres proviennent des côtes et de la longe. Les coupes plus dures proviennent de la croupe et de l’épaule. Le boeuf de première qualité présente de fines couches de graisse, appelées marbrures, qui traversent visiblement le muscle. Le bœuf de choix a peu ou pas de persillage mais une couche de graisse rosâtre sur les bords extérieurs.

L’importance du bœuf

Beaucoup d’entre nous essaient de manger sainement. Nous ajoutons plus de grains entiers et de légumes frais à notre régime alimentaire, et nous consommons moins de graisses saturées. Le bœuf fait partie d’une alimentation saine. Le bœuf rend un repas rassasiant, satisfaisant et festif. Rappelez-vous les merveilleuses côtes levées de Noël dernier, les steaks préparés sur commande pour le barbecue annuel du 4 juillet ou les célèbres spaghettis aux boulettes de viande de maman. Le bœuf est ce qui rend le repas mémorable. Vous pouvez toujours apprécier ces classiques. N’oubliez pas que si la viande rouge contient une bonne quantité de graisses, elle est aussi une source concentrée de protéines, de vitamines et de minéraux. Consommée avec modération, elle peut faire partie d’un régime alimentaire équilibré.

Le bœuf est divisé en coupes primaires. A partir de ces grandes sections, votre boucher réalise des coupes plus petites adaptées à des portions individuelles ou familiales. Les différentes coupes nécessitent un traitement différent. Par exemple, le paleron fait un excellent rôti, mais sera dur et mâchouillé s’il est grillé à la poêle. C’est dans cet esprit que nous avons préparé ce tableau pratique. Il ne s’agit en aucun cas d’une liste exhaustive des divisions possibles de chaque section, mais il vous donnera une idée des caractéristiques et des utilisations particulières de chaque zone. En plus d’être une simple leçon d’anatomie, il vous aidera à donner un sens à ce long comptoir à viande.

Divisions nutritionnelles-Quelle coupe est la meilleure ?

Chaque coupe a une quantité différente de calories, de protéines et de graisses. En tant que culturiste, le choix que vous faites peut faire une grande différence. Consultez le tableau ci-dessous. Les points saillants des meilleurs de ce tableau sont en dessous du tableau.

Note : le bœuf ne contient pas de glucides.

Type de coupe	Grammes de protéines	Grammes de graisses	Calories

Chuck, 3 oz.	23.2	h20.2	282.2
Ribs, 3 oz.	18.6	25.1	306.1
Contre-filet, 3 oz.	19.7	19.8	262,6
Sirloin, 3 oz.	23.6	13	219.3
Flanc, 3 oz.	22.4	10.6	192.1
Rond, 3 oz.	25.6	8.1	183.6
Filet de boeuf, 3 oz.	21.3	24.2	309.4
Poitrine de boeuf cornée, 3 oz.	15.4	16.1	213.3

La coupe de culturisme gagnante?

Bien que la plupart des coupes de bœuf soient assez bonnes lorsqu’elles sont consommées avec modération, la coupe ronde est de loin la meilleure ! C’est celle qui contient le plus de protéines ET le moins de graisses. Apprenez-en plus sur chaque type ci-dessous et trouvez d’excellentes recettes !

Chuck

La viande est du muscle. La viande qui a été fortement exercée a tendance à être dure, et le paleron correspond à cette description. Cependant, le paleron a une grâce salvatrice. Il y a beaucoup de tissu conjonctif dans cette zone, en particulier du collagène. Le collagène fond pendant la cuisson, ce qui donne à la viande une saveur intense. Les coupes de cette zone bénéficient de méthodes de cuisson humide lente, comme le ragoût, le braisage ou le rôtissage en pot.

Rôti de lame : Cette coupe peu coûteuse se trouve à côté des côtes, et est plus tendre que la plupart des palettes. Elle fait un excellent rôti. Vous pouvez également couper le rôti en bifteck de côte et utiliser la viande au-dessus et au-dessous de l’os pour les plats sautés.

Bifteck de paleron : Un bon choix pour les brochettes s’il est bien mariné.

Marques nutritionnelles :

Rôti de canard (gras paré à 1/4 de pouce, braisé),,, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 20,2g
Fibres : 0,0g

Ribs

Les côtes sont tendres et savoureuses, et peuvent être cuites de plusieurs façons – rôties, sautées, poêlées, grillées ou grillées.

Rôti de côtes : Disponible avec l’os, connu sous le nom de rôti de côtes debout, ou sans l’os pour un tranchage pratique. C’est l’un des meilleurs choix pour le rôtissage à sec. Un rôti de côte de bœuf à 7 os peut être un ajout assez lourd à la table du dîner. Il est idéal pour une foule, mais pour une petite famille de 3 ou 4 personnes, un rôti avec os fera l’affaire. Si vous ne trouvez pas ce que vous voulez au supermarché, vous pouvez demander au boucher de le couper sur commande.

Steak de côte : Coupés dans la section des côtes, ces steaks tendres peuvent être achetés avec l’os ou sous forme de faux-filet désossé.

Les faits saillants sur le plan nutritionnel :

Côtes de bœuf, entières (gras paré à 1/4″ ) grillées, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 25,1g
Fibres : 0,0g

Courte longe

Les coupes de cette région sont très tendres, et peuvent être préparées sans l’aide d’une chaleur humide ou de longs temps de cuisson. Vous pouvez faire sauter, frire à la poêle, griller, cuire à la poêle ou griller ces coupes. Les steaks coupés dans cette zone sont particulièrement tendres.

Steak Porterhouse : Coupé à partir de l’extrémité arrière de la longe courte, le porterhouse est très populaire. Son nom provient de l’époque où il était servi dans les brasseries publiques qui servaient également une bière brune appelée porter. Il se compose d’un gros morceau de filet et d’un morceau encore plus gros de pointe de surlonge. Certaines personnes aiment retirer le filet pour le servir séparément comme un filet mignon. D’autres font cuire le tout et le coupent en plusieurs portions.

Steak à l’os court : Coupé dans la section médiane de la longe courte, le steak T-bone est similaire au steak porterhouse ; il comporte un morceau plus petit du filet mignon. Grillé ou poêlé, ce steak est tendre et savoureux.

Steak de club : Ce steak porte plusieurs noms : Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak et shell steak. Il est coupé à partir de l’extrémité des côtes de la longe courte. Il a un os le long d’un côté, et ne contient aucune portion de filet.

Le filet : Bien que considéré par beaucoup comme la coupe la plus tendre du bœuf, cette portion de la longe semble avoir moins de cette saveur charnue. Pour cette raison, elle répond bien aux sauces, ce qui signifie que la viande ne domine pas la saveur de la sauce. Il peut être coupé comme la bande entière, ou en steaks individuels pour le filet mignon.

Les faits saillants nutritionnels :

Steak d’os en T (gras paré à 1/4 de pouce, grillé), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 19,8g
Fibres : 0,0g

Sirloin

Le sirloin est l’endroit où l’épine dorsale est reliée à l’os de la hanche. Encore très tendres, ces morceaux répondent bien aux sauts, à la poêle, au gril, à la poêle à frire ou au gril. La marinade est recommandée.

Steaks de faux-filet : Viennent avec trois variétés d’os. Le steak à l’os en épingle est le plus tendre, suivi par ordre décroissant de tendreté des steaks à l’os plat, rond et cunéiforme. Ce sont de gros steaks, convenant à toute la famille. Les biftecks de surlonge sont également disponibles dans une variété de biftecks désossés.

Rôti de pointe de surlonge : Assez tendre pour une méthode de rôtissage à sec, ce rôti est meilleur lorsqu’il est bien mariné.

Les points forts nutritionnels :

Steak de surlonge (gras paré à 1/4 de pouce, grillé), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 13,0g
Fibres : 0,0g

Flanchet

Cette viande est maigre et musclée. Comme prévu, elle est un peu coriace, mais elle est aussi savoureuse. Le flanc est principalement utilisé pour les biftecks de flanc et les biftecks de flanc roulés. Elle peut également être utilisée pour les brochettes. À point est le degré de cuisson parfait pour ces coupes ; tout autre degré et la viande sera sèche et dure.

Steak de flanc : Ce steak a une grande saveur, et doit être tranché contre le grain pour une mastication maximale. Utilisez-le pour le London Broil classique.

Les faits saillants sur le plan nutritionnel :

Bœuf (flanc, cuit), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 10,6g
Fibres : 0,0g

Rond

Le rond est devenu populaire dernièrement en raison de la maigreur de la viande. Cependant, la tendreté des morceaux de cette section varie beaucoup. Privilégiez les méthodes de cuisson longues et humides.

Le haut de ronde : C’est la partie la plus tendre de la ronde ; elle peut être préparée comme un rôti de pot ou coupée en steaks épais pour les plats braisés.

Rôti de croupe : Il s’agit d’une coupe très populaire pour le rôti de pot, mais il peut également être rôti à basse température.

Les faits saillants nutritionnels :

Bifteck de haut de ronde (cuit), 3oz. (85g)
Calories : 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0,0g
Matières grasses totales : 8,1g
Fibres : 0,0g

Brisket

Traditionnellement utilisée pour le corned-beef, la brisket est moelleuse et dure, et doit être préparée avec une chaleur humide. Les meilleures méthodes de préparation de la poitrine fraîche sont le ragoût, le braisage et le rôtissage en pot.

Le jarret de porc : Une merveilleuse viande à ragoût.

La poitrine de bœuf première coupe : Il s’agit d’une coupe plus maigre de la poitrine, pour ceux qui veulent la saveur mais pas le gras d’un rôti de pot de la poitrine.

Coupe avant de la poitrine : Tendre à la fourchette et merveilleusement succulent, un rôti de poterie fait avec cette coupe ne peut être battu !