Ce que nous allons faire ici, c’est couvrir quelques informations de base sur la thiamine ou la vitamine B1 en ce qui concerne l’alimentation à base de plantes.

D’abord, je répondrai à certaines questions courantes pour ceux d’entre vous qui sont pressés :

• La thiamine (vitamine B1) est-elle végétalienne ? Oui. Contrairement à la vitamine D (consultez l’article ici) et à la vitamine B12, la thiamine se trouve dans de nombreux aliments végétaux. Quant aux suppléments, la thiamine (généralement du mononitrate ou du chlorhydrate sous forme de pilules) peut être dérivée d’animaux, mais elle tend à être produite par synthèse chimique20. Elle est donc généralement considérée comme végétalienne.
• Quelles sont les sources végétaliennes de thiamine ? Les sources végétaliennes courantes de thiamine comprennent le pain et les céréales enrichis, les légumineuses, la margarine, le riz, les produits de soja, la levure nutritionnelle, le jus d’orange, les hamburgers végétariens et autres viandes alternatives (Morningstar Farms, Worthington, etc.).1,2(Voir le tableau ci-dessous pour plus d’exemples)
• Les végétaliens sont-ils couramment déficients en thiamine ? Non. Selon le NIH, les personnes à risque de carence en thiamine sont les alcooliques, les personnes âgées, les personnes atteintes du VIH/sida, les diabétiques et les personnes ayant subi une chirurgie bariatrique.3
• Aliments végétaliens les plus riches en thiamine : levure nutritionnelle, saucisse végétalienne, margarine à tartiner et céréales enrichies. Si vous recherchez des sources non animales plus saines (autres que la levure), le pain de blé entier enrichi est une excellente option.1
• Le mononitrate de thiamine et le chlorhydrate de thiamine sont-ils végétaliens ? Oui.

Ce que nous allons faire ensuite, c’est examiner de plus près les sources de thiamine ainsi que d’autres informations de base. Nous couvrirons ses fonctions et les façons uniques dont les régimes à base de plantes peuvent conduire à une carence.

Overview et fonctions

La thiamine est l’une des vitamines hydrosolubles. La nécessité de ce nutriment a été remarquée pour la première fois à la fin des années 1800 par un Néerlandais, C. Eijkman, lorsqu’on s’est aperçu que des volailles soumises à un régime de riz poli (riz sans les couches extérieures de germe et de son) commençaient à développer des problèmes neurologiques – ce que l’on appelle maintenant le béribéri que nous aborderons un peu plus loin dans l’article4.

Les fonctions de la thiamine comprennent :5

• Production d’ATP (rôle coenzyme)
• Pentose et NADPH (également une fonction coenzyme)
• Conduction membranaire et nerveuse (capacité non coenzyme)

Rôles coenzymes

La thiamine dans les aliments se présente sous deux formes : la forme libre(non phosphorylée) que l’on trouve dans les aliments végétaux et diverses formes phosphorylées que l’on trouve dans les aliments animaux.

Les formes phosphorylées comprennent :6

• Le diphosphate de thiamine (TDP) alias thiaminpyrophosphate (TPP) – 95 % de la thiamine présente dans les aliments d’origine animale.
• Autres formes phosphorylées présentes en moindre quantité (5 %) – le monophosphate de thiamine (TMP) et le thiamintriphosphate (TTP).

C’est la thiamine libre qui est absorbée, à ce moment-là la plupart est absorbée par le foie et ensuite phosphorylée via la thiamine pyrophosphokinase en sa forme coenzyme TDP. Environ 80% de la thiamine totale du corps existe sous forme de TDP.5

Production d’ATP

En tant que TDP, la thiamine fonctionne comme coenzyme dans la transformation de l’énergie (génération d’ATP) dans quelques complexes enzymatiques avec des noms fantaisistes comme :7

• Le complexe α-cétoglutarate déshydrogénase
• Le complexe α-céto acide déshydrogénase à chaîne ramifiée
• Le complexe pyruvate déshydrogénase-aux côtés de la riboflavine (FAD), la niacine (NAD +), et l’acide pantothénique (CoA-SH)

La synthèse des pentoses et du NADPH

Vous souvenez-vous du shunt de l’hexose monophosphate du lycée en biologie ? Moi aussi. C’est la voie par laquelle les sucres sont interconvertis.

Elle est essentielle pour générer des pentoses pour la synthèse des acides nucléiques et pour synthétiser le NADPH, qui est nécessaire pour un certain nombre de raisons – synthèse des acides gras, etc.

Eh bien, la thiamine sous forme de TDP fonctionne comme un composant d’une enzyme clé dans cette voie12,9.

Alors, oui, c’est plutôt important.

Rôles non coenzymes

Membrane et conduction nerveuse

Alors, plus haut, j’ai mentionné le TDP, une forme de thiamine que l’on ne trouve qu’en petite quantité dans les aliments d’origine animale. Il n’est pas nécessaire de l’obtenir des aliments d’origine animale car le corps peut phosphoryler la sienne.

Environ 10 % de la thiamine du corps se trouve sous la forme de TTP. Elle est synthétisée par la TDP-ATP phosphoryl transférase qui phosphoryle le TDP.5

De toute façon, le TTP est impliqué dans le fonctionnement du système nerveux. D’où la raison pour laquelle les volailles privées de thiamine ont développé des symptômes neurologiques. Le béribéri est une manifestation de la carence en thiamine en ce qui concerne ses fonctions non coenzymes.

Ces fonctions comprennent :9

• Membranes nerveuses – on pense que la thiamine active le transport du chlorure.
• Transmission de l’influx nerveux via la régulation des canaux sodiques
• Phosphorylation des protéines.

Sources

Légumineuses et produits céréaliers

Produits céréaliers (général) – entiers, fortifiés ou enrichis:6

• Céréales- 1 tasse de Cheerios® et de céréales de son avec raisins secs fournissent tous deux environ 0.38 mg, ce qui correspond à 25% de la valeur quotidienne (1,5 mg).
• Pain-1 tranche de pain de blé complet fournit 0,08 mg de thiamine, tandis que le pain blanc enrichi fournit 0,11 mg par tranche.
• Les spaghettis enrichis fournissent 0,29 mg par tasse.
• Les haricots noirs – ils fournissent environ 0,4 mg par tasse.

Autres bonnes sources

• La levure (une source vraiment dense)
• Le germe de blé
• Le lait de soja

Comme pour les suppléments, la thiamine en vente libre se trouve surtout sous la forme de chlorhydrate de thiamine ou de sel mononitrate.

Sélectionner les sources de thiamine

Source : adapté de Office Of Dietary Supplements – Thiaminehttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Apport quotidien recommandé (besoins)

Les recommandations (AJR) pour l’apport en thiamine sont basées sur des études métaboliques, l’activité enzymatique et des données sur l’apport en thiamine.

L’ANR pour les adultes est de 1,2 mg/jour et 1,1 mg/jour pour les hommes et les femmes, respectivement.10

Les différences entre les hommes et les femmes sont basées sur la taille du corps et les besoins énergétiques.

Les besoins augmentent un peu pour la grossesse et l’allaitement, passant à 1,4 mg/jour.3

Source : Micronutriments dans la santé et la maladie. Kedar Prasad -Crc – 2011

Symptômes de carence

Relatif à ses rôles de coenzyme

Comme mentionné, la thiamine joue un rôle dans divers complexes enzymatiques.

Le complexe α-cétoglutarate déshydrogénase décarboxyle les α-cétoacides à chaîne ramifiée, via ce que l’on appelle la « transamination » de l’isoleucine, de la leucine et de la valine. Ce processus oxydatif dépendant de la thiamine est, bien sûr, entravé par une carence en thiamine.

Ceci conduit à une accumulation à la fois des AA à chaîne ramifiée et de leurs acides α-céto qui s’accumulent dans le sang et les autres fluides corporels.

Ces changements sont caractéristiques de la maladie de l’urine du sirop d’érable (MSUD), qui est une erreur innée du métabolisme résultant d’une activité insuffisante du complexe α-cétoacide déshydrogénase à chaîne ramifiée8.

Rôles non coenzymes (système nerveux)

Le béribéri (beri signifiant « faiblesse ») est un état qui résulte d’une carence en thiamine, qui ne peut être entièrement expliqué par les rôles que la thiamine est connue pour jouer. Le lien avec le système nerveux est clair, étant donné que la thiamine joue un rôle dans les membranes nerveuses, etc. Mais de nombreuses manifestations du béribéri n’ont pas encore été entièrement comprises en termes de relation avec la thiamine.11

Béribéri sec

Trouvé principalement chez les adultes. Il résulte d’un apport chronique faible en thiamine – en particulier avec un apport élevé en glucides.

Il se caractérise par :11

• Faiblesse et fonte musculaires, spécifiquement dans les extrémités inférieures
• Névropathie périphérique. La composante neuropathique affecte principalement les parties distales des membres (c’est-à-dire les chevilles, les pieds, les mains et les poignets).

Béribérie humide

Cette forme de carence en thiamine entraîne une atteinte plus étendue du système CV par rapport au béribérie sec. 11

Les symptômes liés au système cardiovasculaire comprennent : 11

• Cardiomégalie (augmentation du volume du cœur)
• Tachycardie (accélération du rythme cardiaque)
• Insuffisance cardiaque droite (ICD) avec atteinte respiratoire
• Odème périphérique (typiquement des membres inférieurs).

Béribéria aigu

Ce type survient surtout chez les nourrissons. Il est associé à :

• Anorexie
• Vomissements
• Transformation du rythme cardiaque
• Cardiomégalie (cœur anormalement élargi)
• L’acidose lactique car la thiamine est nécessaire pour convertir le pyruvate en acétyl-CoA. En l’absence de thiamine, le pyruvate est converti en acide tolactique à la place.

Le régime végétalien et la carence en thiamine

Encore, ce n’est pas un énorme sujet de préoccupation, mais il y a des façons dont un régime 100% végétal pourrait contribuer de manière unique à la carence en thiamine.

Facteurs anti-thiamine d’origine végétale

Les facteurs anti-thiamine empêchent l’absorption de la thiamine. Ce n’est pas un problème propre aux aliments végétaux. Par exemple, les thiaminases sont des enzymes présentes dans le poisson cru qui catalysent la destruction de la vitamine.

Polyhydroxyphénols

Les polyhydroxyphénols – à savoir les acides tannique, chlorogénique et caféique – sont des composés qui inactivent la thiamine en détruisant sa structure cyclique. Ce processus peut être facilité par la présence de certains minéraux tels que le calcium et le magnésium.

Les principales sources de polyhydroxyphénols comprennent :

• Café
• Thé
• Noisettes de bétel
• Certains fruits et légumes-bleuets, cassis, choux rouges et choux de Bruxelles

Conseil : veiller à des apports élevés en vitamine C. Ces composés sont thermostables, donc ne sont pas détruits par la chaleur. Cependant, la destruction de la thiamine peut être empêchée par la présence de composés réducteurs comme l’acide ascorbique et la vitamine C – cela devrait être facile étant donné que les fruits et légumes sont préemballés avec ces composés.5

Abondance relative dans les aliments d’origine animale

Dans les aliments, la thiamine n’est généralement présente qu’en petites quantités – bien qu’elle soit largement distribuée. Cependant, les sources alimentaires animales ont tendance à en contenir beaucoup plus que les sources végétales.

Les viandes (surtout le porc) sont les sources les plus riches en cette vitamine. Par exemple, la longe de porc fournit environ0,65 mg de thiamine par portion de 3 onces. Le bœuf et le foie de bœuf en contiennent respectivement 0,07 mg et 0,26 mg par portion de 3 onces. Le saumon contient environ 0,23 mg par portion de 3 oz.

Pour cette raison, une alimentation intuitive sans supplémentation sur un régime omnivore serait moins susceptible d’entraîner une carence.

Assurez-vous simplement d’inclure beaucoup d’aliments énumérés sous les sources et vous serez bien. Une multivitamine ne ferait pas de mal non plus.

Perte de nutriments

Ceci n’est pas du tout propre aux régimes à base de plantes, mais il vaut la peine de le mentionner ici. La thiamine est détruite par la chaleur et dans un environnement alcalin (pH de 8 ou plus).6

Elle est également soluble dans l’eau et sera perdue par lessivage si les aliments riches en thiamine sont cuits dans l’eau.

1. Données nutritionnelles du SELF. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. Données nutritionnelles. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamine https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). « Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner ». Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3) : 523-532.
5. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (page 320).
6. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (Page 319).
7. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (Page 321).
8. J Dancis, J Hutzler, et R P Cox. Maladie urinaire du sirop d’érable : décarboxylation des cétoacides à chaîne ramifiée dans les fibroblastes, mesurée avec des acides aminés et des cétoacides. Am J Hum Genet. 1977 Mai ; 29(3) : 272-279.
9. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (page 323).
10. Conseil de l’alimentation et de la nutrition. Apports nutritionnels de référence en thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 , folate, vitamine B12 , acide pantothénique, biotine et choline. Washington, DC : National Academy Press. 1998 pp. 58-86.
11. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (page 324).
12. Gropper, Sareen S. ; Smith, Jack L.. Nutrition avancée et métabolisme humain (Page 322).
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro, et Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants : challenges and opportunities. Microb Biotechnol. 2016 Sep ; 9(5) : 564-567.