Il n’y a vraiment rien qui dise l’été comme ces jolies petites tartes à la main aux pêches. C’est l’une des nombreuses façons de profiter des pêches d’été mûres et juteuses. Coupez-les en tranches et en dés, enrobez-les de pâte à tarte feuilletée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Emportez-les sur le pouce en guise d’en-cas, ou dégustez-les à la mode avec une boule de glace.

Les tartes à la main sont assez faciles à faire et elles s’adaptent bien aux restes de fruits de saison pour la garniture, ce qui les rend super polyvalentes. Vous pouvez ramasser tous les fruits disponibles au marché fermier et les transformer en de délicieuses petites poches de collation feuilletées et satisfaisantes qui tiennent dans la paume de votre main. J’adore cette version à la pêche avec une boule de glace au mascarpone sur le côté pour battre la chaleur de l’été.

Comment cueillir et préparer les pêches pour les tartes à la main

Comment cueillir les pêches?

Les pêches mûres sont les meilleures pour les manger et les cuisiner. Une pêche mûre doit avoir une odeur sucrée et de pêche. Elle doit être ferme mais avec un peu de souplesse lorsqu’on la presse doucement. Si vous n’avez pas accès à des pêches mûres, les plus fermes peuvent continuer à mûrir à température ambiante en quelques jours.

Comment peler les pêches?

La pelure se détache très facilement sur les pêches super mûres. Coupez les pêches en quartiers et utilisez un couteau d’office pour retirer la pelure de la base. Sur les pêches moins mûres, vous pouvez les peler avec un éplucheur à légumes ou en les blanchissant dans de l’eau bouillante.

Tarte à la main aux pêches avec une garniture de compote de pêches en morceaux

Comment faire des tartes à la main aux pêches

Fourrage de tarte aux pêches et substitutions

Vous pouvez faire un fourrage de tarte aux pêches rapide, qui ne prend que quelques minutes, avec des pêches coupées en dés, du sucre, du sel, de la farine de tapioca (il est acceptable de remplacer la fécule de maïs ou la farine tout usage), des épices et du jus de citron. Faites cuire le mélange à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il épaississe et laissez-le refroidir avant d’assembler les tartes à la main.

Cette garniture de tarte s’est avérée exceptionnellement confiturée et délicieuse une fois cuite. C’est super facile à faire, mais vous pourriez aussi utiliser des restes de compote de pêche en morceaux, du beurre de pêche prémélangé ou de la confiture de pêche pour la garniture de tarte afin de rendre la tâche encore plus facile.

Pâte facile à toute épreuve

Ma croûte à tarte de référence est cette croûte à tarte tout beurre. Elle se prépare rapidement dans un robot ménager. Mais vous pouvez aussi la faire à la main en coupant le beurre froid dans un mélange de farine, de sucre et de sel. Ajoutez de l’eau froide pour l’hydratation et le développement du gluten pour rassembler la pâte.

Peach Hand Pies process photos step 1 – 3

1. Roulez la pâte à tarte jusqu’à environ ⅛ » à ¼ » d’épaisseur, et coupez en cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4,5″. Roulez les restes de pâte et découpez d’autres cercles. Vous devriez pouvoir obtenir 9 cercles.
2. Si vous voulez garder un peu de pâte pour la décoration, découpez 7 – 8 cercles. Avec l’excédent de pâte, estampez les formes de décoration désirées avec de petits emporte-pièces.
3. Vous pourriez aussi couper l’excédent de pâte en fines bandes avec un coupe-pizza et créer des tresses.

Assemblage des tartes à la main aux pêches

Travaillez avec une tarte à la fois, en gardant le reste de la pâte et des décorations au réfrigérateur.

Peach Hand Pies process photos step 4 – 9

1. Utiliser un petit rouleau à pâtisserie pour rouler la moitié supérieure du cercle de pâte afin de l’agrandir juste un peu. Cela l’aidera à se replier sur la garniture de la tarte aux pêches.
2. Brosse un peu de lavage à l’œuf sur le bord de la moitié inférieure.
3. Ajouter une cuillère à soupe de garniture pour tarte aux pêches sur le dessus de la pâte.
4. Replier la moitié supérieure pour couvrir la garniture. Utiliser une fourchette pour sceller le bord.
5. S’il vous arrive de faire une déchirure sur votre pâte à tarte comme je l’ai fait, les décorations aideront à cacher les imperfections.
6. Brosser le dos des décorations avec du lait de poule et les fixer sur le dessus des tartes à la main où vous voulez les placer.

Photos du processus des tartes à la main aux pêches étape 10 – 12

1. Placez les tartes à la main aux pêches entièrement décorées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
2. Balayez du lait de poule sur le dessus et sur les décorations. NE PAS appliquer de lavage à l’œuf sur les bords et les coins non décorés. Le lavage à l’œuf favorise le brunissement et ces zones ont tendance à brûler si le lavage à l’œuf est appliqué.
3. Spandre généreusement du sucre turbinado sur toutes les tartes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 18 à 19 minutes.

Préparation à l’avance et conservation

Combien de temps ces tartes à la main se conserveront-elles ?

Ces tartes à la main aux pêches se conserveront à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Au-delà, vous devrez les conserver au réfrigérateur. Elles se conserveront jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ces tartes à la main aux pêches et puis-je les congeler ?

Si vous prévoyez les servir immédiatement, vous pouvez les cuire la veille et les conserver à température ambiante. Ou vous pouvez les cuire jusqu’à 5 jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

Cependant, la meilleure façon de les préparer à l’avance est de congeler les tartes non cuites et de les cuire lorsque vous en avez besoin. Enveloppez les tartes non cuites, sans le lavage d’œufs et le sucre turbinado, dans une pellicule plastique. Placez-les dans un sac à fermeture éclair et congelez-les jusqu’à 6 mois.

Comment cuire des tartes à la main congelées ?

Cuire à partir d’un produit congelé, ne pas décongeler. Vous pouvez suivre les étapes 10 à 12 ci-dessus, et augmenter le temps de cuisson de 5 à 6 minutes.

Avec les tartes congelées, vous voulez saupoudrer du turbinado sur le dessus de la tarte dès que vous brossez le bain d’œuf dessus pour qu’ils adhèrent avant que le bain d’œuf ne gèle à la surface. Ensuite, percez des orifices de vapeur avec la pointe d’un couteau, assurez-vous qu’il traverse entièrement la croûte congelée.

Comment réchauffer les tartes à la main ?

Vous pouvez réchauffer rapidement les tartes à la main au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, mais cela peut rendre la croûte détrempée. La meilleure façon de les réchauffer est de les faire griller au four à 375°F pendant 5 à 10 minutes. Cela réchauffera la garniture tout en gardant la croûte croustillante.

D’autres tartes à la main étonnantes

Les tartes à la main sont les gâteries parfaites tout au long de l’année. Elles sont assez faciles à faire et vous pouvez changer la garniture de la tarte en fonction de la saison.

• Pour des tartes à la main d’été, essayez ces tartes à la main à la compote de fraises ou aux bleuets et au citron.
• Si vous voulez quelque chose d’un peu différent, essayez ces tartes à la main au chocolat et aux fraises avec une pâte à tarte au chocolat ou ces mini-tartes à la main tropicales à la goyave et au fromage à la crème.
• Pour les tartes à la main d’automne, utilisez du beurre de pomme pour la garniture comme ces empanadas au beurre de pomme.

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, envoyez-moi une photo, notez-la et n’oubliez pas de me taguer @wildwildwhisk sur Instagram. J’adorerais voir ce qui mijote dans votre cuisine. Santé !

Tartes à la main aux pêches

Il n’y a vraiment rien qui dit l’été comme ces jolies petites tartes à la main aux pêches. C’est l’une des nombreuses façons de profiter des pêches d’été mûres et juteuses. Coupez-les en tranches et en dés, enrobez-les de pâte à tarte feuilletée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Emportez-les sur le pouce comme collation ou dégustez-les à la mode avec une boule de glace.

5 sur 2 votes

Imprimer Épingler

Cours : Dessert, Tarte

Cuisine : Américain

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 19 minutes

Temps total : 49 minutes

Portions : 9 tartes à la main

Calories : 270kcal

Auteur : Trang

Ingrédients

Pâte à tarte

• ▢ 1 ½ tasse de farine tout usage (198 g) .tout usage (198 g)
• ▢ 2 cuillères à soupe rondes de sucre cristallisé (35 g)
• ▢ ¼ de cuillère à café ronde de sel casher (3 g)
• ▢ 5 oz de beurre non salé – froid (141 g)
• ▢ 3 cuillères à soupe d’eau froide (44 g)
• ▢ Farine supplémentaire pour rouler

Peach Pie Filling

• ▢ 2 pêches mûres (environ 14 ⅞ oz pelées et coupées en dés, 420 g)
• ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 g)
• ▢ ¼ de tasse de sucre brun clair (49 g)
• ▢ 1 cuillère à soupe de farine de tapioca. (8 g)
• ▢ Une pincée de sel casher
• ▢ ½ cuillère à café de cannelle (2 g)
• ▢ Une pincée de cardamome

Laveuse d’oeufs

• ▢ 1 gros oeuf
• ▢ 1 cuillère à soupe de lait (on peut remplacer par de la crème ou de l’eau)
• ▢ Sucre Turbinado Turbinado

Instructions

Farce à tarte aux pêches

• Épluchez les pêches et coupez-les en petits morceaux.morceaux. Les ajouter dans une casserole moyenne avec le jus de citron.
• Ajouter le sucre, le sel, la fécule de maïs et les épices dans un petit bol et mélanger pour combiner. Saupoudrer le mélange sur les pêches.
• Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à épaississement, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Réservez la garniture pour qu’elle refroidisse.

Pâte à tarte

• Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans un petit bol et mélangez soigneusement avec un fouet. Transférer ensuite dans un robot culinaire équipé de la lame à pâte.
• Cubes le beurre froid et l’ajouter au mélange de farine. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un pois ou d’un haricot, la variation de taille est acceptable mais pas plus petit qu’un pois.
• Mettez le robot culinaire en position « marche » et arrosez le mélange de pâte avec de l’eau froide par le trou d’eau, dès que la pâte commence à se rassembler, éteignez le robot culinaire. Vous devrez peut-être arrêter le robot culinaire entre temps et prendre une spatule pour que la farine au fond se mélange.
• Tourner la pâte sur le comptoir ou la planche à découper et former un disque. Enveloppez dans du plastique et reposez au réfrigérateur pendant une heure.
• Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et abaissez-la pour obtenir une épaisseur comprise entre &frac18 ; » et ¼ ». Utilisez de la farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller au comptoir et au rouleau. Coupez en cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 4,5 po.
• Roulez les restes et continuez à couper en cercles. Une fournée de pâte à tarte devrait donner 9 cercles. Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Optionnel : si vous voulez faire quelques éléments de décoration, découpez plutôt 7 – 8 cercles et gardez le reste des chutes de pâte. Tamponnez des petites formes de fleurs ou coupez-les en bandes pour faire des tresses.

Montage des tartes à la main

• Battez un œuf avec une cuillère à soupe de lait (vous pouvez remplacer la crème, ou l’eau) pour faire le lavage à l’œuf.
• Sortez un des cercles de pâte de tout à l’heure, travaillez avec un morceau de pâte à la fois pendant que les autres reposent au réfrigérateur.
• Utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour rouler la moitié supérieure du cercle de pâte afin de l’agrandir juste un peu. Cela l’aidera à se replier sur la garniture de la tarte aux pêches.
• Brosser le lait de poule autour du bord inférieur du cercle, ajouter une cuillère à soupe bombée de la garniture de la tarte aux pêches sur le dessus. Repliez la moitié supérieure pour couvrir la garniture. Pressez les bords ensemble et scellez avec une fourchette. Répétez pour les cercles restants.
• Optionnel : Pour décorer les tartes, badigeonner le dos de la décoration avec du lait de poule et la fixer sur le dessus de la tarte. Coupez les morceaux tressés pour qu’ils correspondent au demi-cercle. Ajouter des formes découpées pour couvrir les extrémités des tresses.
• Préchauffer le four à 425°F, laisser les tartes reposer dans le congélateur (ou le réfrigérateur, s’il n’y a pas assez d’espace dans le congélateur) pendant que le four préchauffe.
• Juste avant la cuisson, badigeonner généreusement le lavage à l’œuf sur toute la surface des tartes, y compris les décorations. NE PAS laver à l’œuf les bords et les coins non décorés. Ils brûleraient. Créez des ouvertures pour la vapeur sur le dessus en perçant des trous avec la pointe d’un couteau d’office. Saupoudrer de sucre turbinado.
• Cuire au four 18 à 19 minutes à découvert jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Sortir du four et laisser refroidir au toucher sur une grille.

Notes

• Les décorations sont facultatives. Cependant, elles sont fantastiques pour cacher les imperfections comme les marques de dents de fourchette peu attrayantes ou les déchirures sur la surface de la croûte de tarte.
• Vous pouvez remplacer la garniture de tarte aux pêches par de la compote de pêches en morceaux, du beurre de pêche ou de la confiture de pêches si vous le souhaitez.
• Vous pouvez remplacer la farine de tapioca par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine tout usage comme épaississant de la garniture de tarte.
• Les tartes à la main aux pêches cuites se conservent 2 jours à température ambiante et jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
• Vous pouvez congeler les tartes à la main non cuites, sans le lavage aux œufs et le sucre turbinado. Au besoin, faites-les cuire à partir de leur congélation (ne les décongelez pas !) selon les instructions, mais augmentez le temps de cuisson de 5 à 6 minutes.
• Lorsque vous faites cuire des tartes à la main congelées, saupoudrez le turbinado sur le dessus de la tarte dès que vous badigeonnez le lavage à l’œuf sur le dessus afin qu’ils collent avant que le lavage à l’œuf ne gèle à la surface.
• Lorsque vous percez les évents de vapeur sur les tartes congelées, vous devrez utiliser un peu de force et vous assurer que la pointe du couteau traverse entièrement la croûte congelée.
• La meilleure façon de réchauffer les tartes à la main aux pêches est de les faire griller au four à 375°F pendant 5 à 10 minutes.

Nutrition

Portion : 111g | Calories : 270kcal

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE ? J’adore savoir comment ça s’est passé ! Laissez un commentaire ci-dessous et notez-la. Mentionnez @WildWildWhisk ou marquez #WildWildWhisk sur Instagram.