Cette recette est apparue il y a quelques années dans notre bulletin Weeknight Kitchen et a reçu une réponse enthousiaste. Eh bien, c’est un candidat idéal pour le gril. Vous pourriez faire la recette avec n’importe quel steak, qu’il s’agisse d’un faux-filet, d’un Porterhouse, d’un T-bone, d’une bande de New York ou d’un Delmonico, ou encore d’une délicieuse économie d’argent, une coupe tendre de steak de paleron.

Le plus important est qu’il doit être coupé épais, d’au moins 1-1/4 pouces et idéalement de 1-1/2 à 1-3/4 pouces.

Le miel est l’avantage de la saveur ici. Le boeuf et les saveurs sucrées sont une combinaison dorée. Une fois cuit, vous ne goûtez que le plus petit soupçon de douceur, mais le sucre dans le miel crée une fabuleuse croûte sur l’extérieur de la viande, tout en ouvrant toute la beefiness audacieuse dans chaque bouchée. On entend un bourdonnement de poivre noir, tandis que l’alcool du vin libère toutes les nuances de goût qui n’ont pas été touchées par le miel. De toute évidence, plus de saveurs sont solubles dans l’alcool que dans toute autre substance.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de vin rouge

• 3 cuillères à soupe de miel

• 3 grosses gousses d’ail, émincé

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 livre de steak (faux-filet, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, ou la partie tendre d’un steak de paleron), coupé à au moins 1-1/4 pouces d’épaisseur, paré de l’excès de gras

• Sel au goût

Instructions

1. Mélangez le vin, le miel, l’ail et le poivre dans un plat peu profond, ajoutez le steak et tournez pour enrober les deux côtés du mélange. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste du repas.

2. Une chaleur élevée est nécessaire ici pour obtenir une bonne saisie. Préparez un gril à charbon de bois pour une grillade directe ou préchauffez un gril à gaz réglé pour une chaleur élevée. Huiler la grille.

3. Retirer les steaks de la marinade et les éponger. Disposez les steaks sur la grille chaude et saupoudrez de sel au goût. Faites griller pendant 4 à 6 minutes. Retournez les steaks à l’aide de pinces (n’utilisez pas de fourchette, car le fait de piquer la viande libère les jus savoureux), saupoudrez de sel et de poivre noir et faites griller le deuxième côté pendant la même durée ou jusqu’au degré de cuisson souhaité. La meilleure façon de s’assurer que le steak est cuit à votre goût est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. Laissez le steak reposer quelques minutes avant de le servir. Voir le conseil ci-dessous.