Je suis totalement en amour avec cette soupe ! Il emballe une grande dose de légumes, mais parvient toujours à être crémeux et totalement digne d’un aliment réconfortant. Cette soupe est similaire à la soupe brocoli cheddar, juste avec un peu plus de légumes jetés pour faire bonne mesure.

Donc, elle a fondamentalement tout. Oh, et c’est extrêmement facile à faire. L’ai-je déjà mentionné ?

Je l’ai faite plusieurs fois au cours du dernier mois pour la « recherche » (mais aussi parce que je l’aime !), et je suis heureuse de rapporter que les restes réchauffés le lendemain sont également excellents, ainsi que les restes congelés puis décongelés et réchauffés aussi.

Vous ne pouvez pas vous tromper, alors faites cette soupe bientôt !

Soupe aux cinq légumes et au cheddar, donne quatre portions copieuses

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’oignon jaune haché
1/2 tête de chou-fleur (10 oz.)
2 tiges de brocoli, tiges enlevées (10 oz.)
1 pomme de terre Russet (10 oz.)
10 mini-carottes (2 oz.)
2 gousses d’ail
4 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de crème (j’ai utilisé la moitié et la moitié)
1 tasse de fromage cheddar râpé
sel et poivre

Coupez l’oignon. Retirer la base et les feuilles éventuelles du chou-fleur, puis le couper en 6-8 morceaux. Retirez les tiges des bouquets de brocoli. Epluchez et coupez la pomme de terre en cubes. Hachez grossièrement les carottes. Si vous utilisez des carottes de taille normale, vous devrez peut-être les éplucher d’abord, mais cela ne sera pas nécessaire pour les bébés carottes, ce que j’ai utilisé.

Dans une grande casserole, combinez l’huile d’olive et le beurre et faites fondre à feu moyen. Une fois que le beurre est presque fondu, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et soit assez parfumé. Ajouter ensuite le chou-fleur, le brocoli et les carottes et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Le brocoli commence à s’éclaircir et devient d’un vert plus foncé et plus vif. Ajoutez ensuite la pomme de terre et l’ail émincé. Versez le bouillon, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, et couvrez la casserole. Baissez le feu à moyennement bas et laissez cuire, couvert, pendant 15 minutes.

Puis retirez le couvercle et continuez à cuire pendant 18 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient si molles que vous pouvez facilement en écraser une avec le côté de votre cuillère. Réduisez en purée à l’aide d’un mixeur à immersion ou dans un bon blender, en veillant à ne pas renverser les liquides chauds.

Retournez à feu doux et incorporez la crème et le cheddar. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre à votre goût.

Très facile, si bon. Voici quelques notes :

-Au lieu des bébés carottes, vous pourriez utiliser quelques carottes de taille régulière (probablement environ 2 pour égaler 2 oz). Cela ne fait pas de différence, j’ai juste tendance à acheter des bébés carottes, car je suis plus susceptible de grignoter sur ceux-ci que les carottes de taille régulière. Mais c’est juste moi.

-Vous pourriez certainement utiliser du lait entier ou n’importe quel lait à la place de la crème ici. Mais la crème la rend, eh bien, crémeuse, donc il y a ça. 🙂

-Cette soupe est vraiment délicieuse même sans la crème et le fromage. Donc, si vous devez le garder sans produits laitiers, je recommanderais toujours cette soupe, mais j’ajouterais probablement un peu plus de bouillon ou un peu de lait de soja à la place de la crème pour que la texture ne soit pas trop épaisse.

Happy soup making, you guys ! xo. Emma

Crédits // Auteur et photographie : Emma Chapman. Photos éditées avec les actions NEW A Beautiful Mess.