Aecht Schlenkerla Rauchbier La bière fumée classique

Bamberg et la Smokebeer (les Allemands l’appellent « Rauchbier ») appartiennent ensemble, une liaison qui n’a pas été sans conséquences. La plus grande d’entre elles est la Schlenkerla : la source de Smokebeer la plus productive, la plus visitée et la plus traditionnelle de Bamberg. Elle prend naissance au cœur de la vieille ville, directement sous la puissante cathédrale, dans une maison à colombages sur laquelle les géraniums brillent de mille feux en été. Quiconque n’est pas venu ici pour goûter au goût fort et inimitable de l’Original Schlenkerla Smokebeer (en allemand : Aecht Schlenkerla Rauchbier) ne peut prétendre avoir été à Bamberg.

Schlenkerla est devenu un mot magique depuis longtemps, mais beaucoup ignorent l’origine de ce mot. Ses racines se trouvent dans la langue vernaculaire franque, dans laquelle « schlenkern » est une expression pour dire qu’on ne marche pas droit – comme le fait une personne ivre. On raconte que l’un des anciens brasseurs avait une drôle de façon de marcher à cause d’un accident, ou peut-être à cause de la bière, et on l’a donc appelé le « Schlenkerla » – le petit balourd. La terminaison -la est le diminutif typique du dialecte franc. Après un certain temps, les habitants de Bamberg ont également appelé la taverne Schlenkerla, et même si la sixième génération de brasseurs tire maintenant la bière, le nom est resté. Même dans l’annuaire téléphonique et sur Internet, on trouve la brasserie sous le nom de Schlenkerla. Aujourd’hui, il représente la taverne, la brasserie et, surtout, la Smokebeer.

La Smokebeer de Schlenkerla est une bière foncée, aromatique, de fermentation basse avec 13,5 pour cent d’extrait original, ce qui équivaut à une teneur en alcool de 5,1 pour cent. Pas de doute : il existe des bières plus fortes, mais néanmoins, il ne faut pas sous-estimer

… elle peut vous faire « schlenker » pas mal. Son goût fumé est obtenu en exposant le malt à la fumée intense et aromatique des bûches de bois de hêtre brûlées lors du maltage de Schlenkerla. Après l’avoir mélangée à des houblons de première qualité dans le brassin, elle mûrit dans des caves vieilles de 600 ans, au plus profond des collines de Bamberg, pour devenir une bière douce, au goût magnifique, à boire directement dans la « Schlenkerla ». Un original parmi les bières, même parmi les bières bavaroises. On peut la boire dans l' »Alte Lokal » sur des tables en bois frottées de blanc – les couvrir d’une nappe serait un péché – sous un vieux plafond à colombages, encore plus sombre que la bière. On peut la boire dans la « Klause », un ancien monastère construit en 1310, ou dans la cour intérieure, près d’un tonneau en bois de 500 litres. Tout cela, c’est la Schlenkerla.

Le connaisseur la boit lentement avec délectation, mais de façon régulière et déterminée. Il sait que la deuxième « Seidla » (demi-litre) est meilleure que la première, et la troisième encore meilleure que la seconde. Il boit pendant la pinte du matin et pendant la pause de l’après-midi. Il la boit le soir, seule et en compagnie, surtout en compagnie, car la « Aecht Schlenkerla Rauchbier » rend bavard et exubérant. Elle réunit le local avec l’étranger, car il est courant en Franconie de partager sa table avec d’autres personnes.

« Même si le brassin a un goût quelque peu étrange à la première gorgée, ne vous arrêtez pas, car bientôt vous vous rendrez compte que votre soif ne diminuera pas et que votre plaisir augmentera visiblement. »

C’est écrit sur les dessous de verre, et les dessous de verre ont raison !

Au fait : Comme c’est presque la dernière bière fumée fabriquée traditionnellement dans le monde (au niveau mondial, il ne reste que 2 producteurs : Spezial et Schlenkerla), Schlenkerla a été nommée passagère de l’Arche du Goût par Slow Food®.

Qu’est-ce qui est si spécial dans la Smokebeer de Schlenkerla ?

• Schlenkerla est une brasserie ET une exploitation de maltage.
  C’était la configuration standard dans l’artisanat brassicole jusqu’à la révolution industrielle, il y a environ 300 ans. Aujourd’hui, seules très peu de brasseries se maltent encore elles-mêmes.
• La technique de maltage à Schlenkerla est historique.
  Le malt fumé de Schlenkerla est touraillé directement au-dessus d’un feu de bois ouvert. La fumée de ce feu pénètre dans le malt et lui donne son goût fumé unique. Jusqu’à l’invention des systèmes de maltage modernes aux 17e et 18e siècles, avec des échangeurs de chaleur fonctionnant au charbon, au pétrole ou au gaz, les fours à fumée étaient LA norme. Comme la nouvelle forme industrielle de maltage était beaucoup plus rentable, les fours à fumée ont été fermés partout. Ce n’est pas le cas chez Schlenkerla et c’est pourquoi notre maltage à la fumée a des siècles d’histoire continue. (en savoir plus …)
• Schlenkerla Rauchbier est l’une des deux dernières bières fumées fabriquées traditionnellement, alors que les bières fumées des brasseries artisanales modernes sont fabriquées avec des malts aromatisés à la fumée produits industriellement. En 2017, il ne reste plus que deux brasseries dans le monde (Schlenkerla et Spezial de Bamberg) qui ont malté &brassé la Rauchbier de manière traditionnelle sans interruption, d’où le fait que Slow Food® ait fait de la Schlenkerla Rauchbier un passager de son « Arche du goût ».
• Schlenkerla, la brasserie historique de la bière fumée.
  Non seulement le maltage est ancien, mais tous les autres éléments pertinents de la production le sont aussi. Nous brassons dans des marmites en cuivre en utilisant l’ancienne forme de « brassage par décoction ». La fermentation et la maturation sont toujours deux étapes distinctes de notre processus de brassage. Le vieillissement et la maturation se font dans des caves creusées à la main dans la roche, datant du 14e siècle, situées sous la brasserie. La coulée par gravité dans la taverne de la brasserie se fait à partir de fûts en bois traditionnels. (en savoir plus …)
• Schlenkerla Rauchbier est considérée comme LE classique de la catégorie des bières fumées.
• Schlenkerla est dirigée par la 6e génération familiale et le domaine a été documenté pour la première fois comme « Maison du lion bleu » en 1405. Le domaine sur Oberer Stephansberg avec les caves en pierre appartenait à un brasseur dès 1387.

En somme : Schlenkerla Rauchbier est une gorgée de l’histoire de la bière. Boire une Schlenkerla, c’est comme un petit voyage dans le temps. La Schlenkerla Smokebeer est un fossile vivant d’un monde brassicole qui existait il y a des siècles.

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